Tajine de légumes mijoté

Ce tajine de légumes mijoté reste l’une de mes recettes préférées pour des soirées familiales ou quand je veux surprendre sans passer des heures en cuisine. C’est un plat coloré, parfumé, nourrissant et très simple à personnaliser selon les légumes de saison ou ce qu’il reste au fond du frigo. L’alliance des légumes fondants, des pois chiches et des épices crée ce petit goût de soleil dans l’assiette qui fait du bien à tout le monde.

La première fois que j’ai cuisiné ce tajine, c’était pour un repas improvisé entre voisins et je l’ai refait tant de fois depuis... c’est devenu un de mes plats magiques où chacun se ressert toujours avec bonheur.

Ingrédients

• Carottes : apportent douceur et couleur, choisissez-les bien fermes
• Courgettes : pour leur texture fondante, optez pour de jeunes courgettes brillantes
• Pommes de terre : réconfortantes, coupées en gros quartiers pour qu’elles tiennent la cuisson
• Poivron rouge : ajoute une saveur sucrée et un ton vif, un poivron à peau lisse est le meilleur
• Oignon : donne la base aromatique, préférez-le jaune pour sa douceur
• Tomates : pour l’acidité et la sauce, choisissez-les mûres voire un peu juteuses
• Ail : rehausse les saveurs, un ail frais ou germé est préférable
• Pois chiches : pour les protéines, en optant pour les cuits maison ou une conserve de qualité
• Curcuma : subtilement poivré, rehausse la couleur
• Cumin : le goût oriental par excellence, à moudre au dernier moment de préférence
• Gingembre en poudre : donne de la chaleur
• Paprika doux : apporte un léger fumé, choisissez-le non piquant
• Cannelle : accent oriental en note de fond, une pincée suffit
• Huile d’olive : base de cuisson généreuse, choisissez-la fruitée
• Coriandre fraîche : donne fraîcheur et couleur, à ajouter juste avant de servir
• Bouillon de légumes : liquide parfumé, évitez-le trop salé pour un résultat équilibré
• Sel et poivre noir : fraîchement moulu, pour ajuster l’assaisonnement

Instructions détaillées

Préparer le fond aromatique :

Fais chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une grande casserole à feu moyen puis verse l’oignon émincé et l’ail haché en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Tu dois sentir leur parfum envahir la cuisine, cela prend environ cinq minutes.

Ajouter les légumes et remuer :

Incorpore les carottes, les pommes de terre, le poivron, les courgettes et les tomates. Remue délicatement avec une grande cuillère pour enrober tous les morceaux du mélange d’oignon et d’ail. Chaque légume doit commencer à révéler son parfum.

Épicer et assaisonner :

Ajoute le curcuma, le cumin, le gingembre, le paprika, la pincée de cannelle, le sel et le poivre. Prends le temps de bien mélanger pour répartir uniformément les épices sur tous les légumes, tu verras la couleur s’intensifier sous tes yeux, c’est magique.

Mouiller et laisser mijoter :

Verse doucement le bouillon de légumes sur les légumes épicés puis porte à ébullition. Dès que cela bout, réduis le feu au minimum, couvre le tajine et laisse mijoter trente à quarante minutes. Surveille que ça ne colle pas au fond, ajoute un filet d’eau si nécessaire. Les légumes doivent devenir tendres et la sauce bien réduite.

Ajouter les pois chiches :

Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorpore les pois chiches égouttés. Mélange à nouveau délicatement pour ne pas les écraser, cela leur laisse le temps de parfumer le plat sans se dessécher.

Finir avec les herbes fraîches :

Juste avant de servir, parsème de coriandre ciselée selon ton goût. Cela va réveiller tous les arômes sur la table. Sers immédiatement, accompagne de pain frais, pita ou même de semoule selon ce que tu préfères.

J’adore intégrer le poivron rouge qui donne de la douceur tout en apportant une note festive au plat. Une fois, j’ai proposé ce tajine lors du Ramadan en famille, le plat a été vidé jusqu’à la dernière cuillère, tout le monde a demandé la recette.

Conseils de conservation

Ce tajine se garde jusqu’à quatre jours au frais dans une boîte hermétique. Les saveurs s’intensifient même une fois réchauffées. Vous pouvez aussi congeler des portions individuellement, il suffira de réchauffer doucement au moment voulu pour retrouver tout son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Vous n’avez pas toutes les épices ou vous souhaitez varier selon les saisons, ajoutez du navet, des petits pois ou même des patates douces pour plus de douceur. Le ras el hanout remplace très bien le cumin ou le paprika pour apporter une touche marocaine. Pour plus de protéines, ajoutez quelques graines de sésame grillées au moment du service.

Suggestions de service

Servez ce tajine bien chaud accompagné de pain croustillant, c’est idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Il se marie aussi très bien avec de la semoule de blé ou du quinoa pour changer des habitudes. Ajoutez un peu de yaourt nature à côté pour une touche de fraîcheur pendant l’été.

Un peu d’histoire du tajine

Le tajine est une cuisson traditionnelle du Maghreb où le plat en terre cuite et son couvercle conique permettent une cuisson douce à la vapeur. Au fil des siècles, chaque famille a personnalisé la recette selon ses traditions. Aujourd’hui, ce plat réunit petits et grands lors des repas de fête ou simplement pour partager une cuisine généreuse.

Ce tajine est un vrai plat soleil qui séduit à chaque fois. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies pour faire voyager vos convives.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de légumes peut-on utiliser pour ce plat mijoté ?

On peut varier en ajoutant aubergines, navets ou patates douces selon les goûts et la saison.

→ Comment garantir des légumes bien fondants ?

Il faut laisser mijoter à feu doux, couvert, afin que les légumes s’imprègnent des arômes et s’attendrissent lentement.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est encore meilleur réchauffé. Laisser reposer renforce la saveur des épices.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Du pain frais, du couscous ou du riz sont parfaits pour savourer la sauce et compléter le repas.

→ Comment adapter ce plat selon le régime alimentaire ?

Il est naturellement végétarien. Pour le rendre vegan, veillez à utiliser un bouillon de légumes sans produits animaux.