Tarte salée endives chèvre

La tarte salée endives chèvre incarne pour moi la quintessence du réconfort automnal, réunissant le fondant du fromage de chèvre et la douceur caramélisée des endives dans une recette savoureuse et élégante facile à adopter au quotidien.

Je l’ai concoctée par hasard pour un dîner improvisé entre amis et depuis ce soir-là elle a régulièrement sa place sur ma table le dimanche midi — tout le monde en redemande !

Ingrédients

• Bûchette de chèvre ou crottins de Chavignol : Le fromage doit être bien frais et dense pour garantir une texture fondante et une saveur marquée
• Beurre doux : Essentiel pour caraméliser les endives et obtenir une pâte dorée et gourmande choisissez un beurre de qualité à la couleur jaune
• Endives : Préférez des endives bien fermes non tachées pour éviter toute amertume
• Sel fin : Relève les saveurs sans dénaturer les ingrédients
• Pincée de poivre : Apporte une légère note épicée
• Pâte feuilletée pur beurre : La qualité de la pâte fait la différence prenez-la bien froide et si possible artisanale
• Sucre en poudre : Facilite la caramélisation des endives pour un goût délicatement sucré
• Herbes de Provence : Elles parfument subtilement la tarte leur fraîcheur fait toute la différence

Instructions détaillées

Préparation des endives :

Découpez soigneusement les endives en quartiers en retirant la base pour diminuer l’amertume. Dans une grande poêle faites fondre la moitié du beurre puis déposez les endives et laissez-les cuire doucement à feu moyen pendant 25 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement caramélisées. Prenez votre temps pour obtenir une couleur bien dorée gage de saveur.

Préparation du moule :

Allumez le four à 200 degrés. Prenez un moule à manqué et enduisez-le du reste du beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour assurer un démoulage parfait. Saupoudrez le sucre uniformément au fond pour obtenir un caramel délicat lors de la cuisson.

Dressage de la garniture :

Disposez soigneusement les quartiers d’endives en cercle sur le fond du moule. Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre en les répartissant harmonieusement. Parsemez la moitié des herbes avant d’assaisonner très légèrement de sel et de poivre pour ne pas masquer le goût du fromage.

Installation de la pâte :

Déroulez la pâte feuilletée et posez-la par-dessus les endives et le fromage. Rentrez délicatement les bords à l’intérieur du moule avec le bout des doigts afin de bien emprisonner la garniture et garantir une cuisson homogène de la pâte.

Cuisson :

Placez au four pour environ vingt minutes surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante. La garniture va légèrement compoter sous la pâte pour un rendu gourmand.

Finition et démoulage :

Sortez la tarte du four puis posez tout de suite un plat de service sur le moule. Retournez l’ensemble d’un geste franc puis retirez délicatement le moule. Terminez en saupoudrant le reste des herbes pour une touche aromatique finale.

L’ingrédient que je préfère dans cette tarte reste sans hésiter le crottin de Chavignol pour sa puissance et son fondant exceptionnel. À chaque bouchée je me rappelle le rire de mon père découvrant que oui il aimait enfin les endives grâce à cette recette — un vrai souvenir de famille.

Astuces conservation

Une fois la tarte refroidie elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours filmée pour garder tout son moelleux. Pour la réchauffer privilégiez le four à basse température elle gardera une pâte croustillante.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’aimez pas le chèvre essayez avec de la feta ou du bleu pour une saveur différente. Pour une version végétarienne stricte assurez-vous que la pâte feuilletée ne contient pas de graisse animale.

Suggestions de service

Servez la tarte avec une salade de saison craquante feuille de chêne ou endives fraîches et une vinaigrette moutardée. En mini version elle est parfaite pour l’apéritif ou en pique-nique.

Petite histoire de la recette

La tarte tatin salée trouve son origine dans la tradition bourguignonne où l’on cherche à sublimer les légumes d’hiver. Associée au fromage de chèvre elle crée un équilibre entre douceur légère amertume et saveur caprine authentique.

N’ayez pas peur d’adapter cette tarte selon vos envies et vos invités. C’est une recette qui réconcilie petits et grands avec l’endive, tout simplement irrésistible.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de fromages de chèvre conviennent ?

Une bûchette de chèvre ou deux crottins de Chavignol apportent une saveur authentique. D'autres fromages doux peuvent aussi être utilisés.

→ Pourquoi caraméliser les endives ?

La caramélisation adoucit l’amertume naturelle des endives et crée une texture fondante, accentuant la saveur de l’ensemble.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Il est préférable de la cuire juste avant de la déguster pour profiter du fromage coulant, mais elle peut être préparée à l’avance puis réchauffée quelques minutes au four.

→ Quelle salade accompagner avec cette tarte ?

Une salade de jeunes pousses, de mâche ou de roquette avec une vinaigrette légère complète bien les saveurs de la tarte.

→ Puis-je utiliser une autre pâte que feuilletée ?

Oui, une pâte brisée fonctionne également et apportera une texture différente mais toujours savoureuse.