tarte pomme terre quiche

Cette quiche rustique revisite la classique tarte aux pommes de terre en y apportant une croûte moelleuse de purée et une garniture aux légumes colorés. C’est la recette que je prépare quand j’ai besoin d’un plat réconfortant mais original pour un déjeuner du dimanche ou un dîner sans stress. On y retrouve la chaleur du paprika fumé, le fondant de la pomme de terre, et une touche provençale avec tomates séchées et herbes.

La première fois que j’ai testé cette quiche façon tarte j’étais sceptique sur la croûte pomme de terre et au final toute la tablée a adoré le goût réconfortant et le côté pratique. Depuis c’est devenu une solution anti-gaspillage pour sublimer des restes de légumes.

Ingrédients

• Paprika fumé : pour apporter une saveur profonde et douce. Pour un vrai goût, privilégiez le paprika d’Espagne en poudre bien rouge
• Pommes de terre environ 1 kg : choisissez-les à chair tendre ou ferme. Non traitées si possible si vous souhaitez garder la peau
• Huile d’olive : pour une texture fondante et une touche méditerranéenne. Privilégiez une huile vierge extra de qualité
• Sel et poivre : relèvent les saveurs. Goûtez avant d’ajouter pour ne pas masquer le goût de la pomme de terre
• Romarin ou thym frais ou séché : ils parfument subtilement la pâte. Choisissez selon la saison
• Œufs : lient et donnent du fondant. Utilisez-les à température ambiante pour un mélange plus homogène
• Crème liquide entière : pour le moelleux. Privilégiez une crème entière pour la texture, sinon une crème végétale fonctionne
• Tomates séchées : pour un coup d’umami et de couleur. Choisissez-les moelleuses et non excessivement salées
• Courgettes râpées : apportent de la fraîcheur et une note douce. Optez pour des courgettes fermes et lisses

Instructions détaillées

Cuire et écraser les pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau bien salée pendant vingt-cinq minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau. Égouttez puis laissez refroidir avant de les écraser grossièrement à la fourchette. La peau peut être laissée pour plus de goût.

Assaisonner la base :

Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika fumé et votre herbe choisie. Mélangez longuement pour incorporer les saveurs dans toute la purée.

Façonner et précuire la croûte :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés Celsius. Huilez généreusement un moule à charnière. Répartissez la purée assaisonnée sur le fond et les bords, tassez avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour quarante minutes. La croûte doit devenir dorée et légèrement croustillante.

Préparer la garniture :

Mixez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et de poivre puis incorporez les courgettes râpées et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Garnir et finaliser la cuisson :

Versez la garniture sur la croûte précuite. Étalez bien pour égaliser la surface. Enfournez pour vingt-cinq minutes. La quiche est prête quand le dessus est pris et doré. Laissez tiédir avant de démouler.

Mon ingrédient fétiche reste le duo paprika fumé et tomates séchées qui transforment une base toute simple en plat familial savoureux. J’ai un souvenir très fort d’une soirée d’hiver où il ne restait presque plus rien dans le frigo et cette recette a permis un vrai repas chaleureux partagé à la bonne franquette.

Astuces de conservation

Cette quiche se conserve au frais trois à quatre jours bien emballée dans du film alimentaire. Pour la congeler, attendez qu’elle ait complètement refroidi puis tranchez et emballez individuellement. Réchauffez au four à cent soixante degrés pour retrouver une texture agréable.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les courgettes par des carottes râpées ou du poireau émincé si ce sont les légumes de saison. Les tomates séchées peuvent céder la place à des olives ou des poivrons grillés. Pour la version sans produits laitiers, pensez à la crème de soja et du parmesan vegan râpé pour plus de gourmandise.

Suggestions de service

Servez tiède accompagné d’une salade croquante style roquette, noix, pignons. J’aime proposer cette quiche en pique-nique ou coupée en carrés pour l’apéritif. Elle s’accorde aussi avec un mesclun à l’huile de noix.

Contexte familial et inspirations

Ce plat très ancré dans la cuisine familiale française, avec ses influences méditerranéennes, m’évoque les repas simples mais pleins de saveurs des vacances dans le Sud. On détourne la classique purée pour en faire une base économique et originale. C’est aussi une jolie idée pour inviter petits et grands à consommer plus de légumes sans effort.

À servir en toute saison, cette quiche rustique met tout le monde d’accord avec sa croûte de pommes de terre fondante et sa garniture colorée. Essayez-la une fois et elle deviendra vite un incontournable dans votre répertoire maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Optez pour une variété plutôt farineuse afin d'obtenir une base de tarte bien tendre et facile à écraser.

→ Peut-on conserver la tarte ?

Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à réchauffer avant dégustation.

→ Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Laisser la peau apportera plus de goût et de fibres, mais il est possible de l’enlever selon les préférences.

→ Quelle herbe utiliser pour aromatiser la base ?

Romarin ou thym frais relèvent délicatement le parfum des pommes de terre. Les deux conviennent bien.

→ Quels accompagnements suggères-tu ?

Une salade verte relevée d’une vinaigrette légère accompagne idéalement cette tarte savoureuse.

→ Est-il possible d’ajouter du fromage ?

Oui, un peu de fromage râpé sur la garniture avant cuisson apportera une note gratinée supplémentaire.