Mettre en avant
Cette recette de boulettes végétariennes aux pois chiches et courgettes est mon arme secrète lorsqu’il me faut un plat vite fait mais nourrissant qui plaît à tout le monde. Leur texture est ultra fondante à l’intérieur et bien croustillante à l’extérieur, et elles sont parfaites pour improviser un repas convivial ou remplir un lunchbox équilibré.
La première fois que j’ai préparé ces boulettes un soir de semaine pressé, ma fille a voulu les emporter le lendemain à l’école : elles sont devenues un classique à la maison tellement elles plaisent à tous.
Ingrédients
- Pois chiches cuits et égouttés : Ils apportent la base riche en protéines, choisissez-les bien fermes pour éviter trop d’humidité
- Courgette moyenne râpée : Elle donne du moelleux à la préparation, choisissez une courgette ferme sans tâches
- Oignon moyen finement haché : Il relève la saveur et donne un petit goût sucré avec la cuisson, privilégiez un oignon jaune doux
- Gousse d’ail écrasée : Elle parfume la pâte, optez pour de l’ail bien frais et ferme
- Persil frais haché : Il apporte une touche de fraîcheur, choisissez du persil aux feuilles bien vertes
- Farine de pois chiches : Elle permet de lier la préparation et donne du goût, choisissez une farine fine sans grumeaux
- Cumin en poudre : Cette épice donne la note chaude, choisissez-le bien parfumé de préférence fraîchement moulu
- Paprika : Il donne une couleur chaleureuse et une pointe de douceur, privilégiez un paprika doux ou fumé selon votre goût
- Sel et poivre : Pour relever l’ensemble à doser selon votre palais
- Huile d’olive : Pour la cuisson à choisir extra vierge pour plus de goût
Instructions détaillées
- Préparer la base de pois chiches :
- Égoutter soigneusement les pois chiches cuits puis les placer dans un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, épaisse et collante. Gratter les bords si nécessaire pour tout rassembler.
- Ajouter les légumes :
- Incorporer les courgettes râpées, l’oignon finement haché et l’ail écrasé. Mélanger à la spatule pour bien intégrer tous les légumes à la purée de pois chiches.
- Assaisonner la pâte :
- Parsemer de persil frais haché, ajouter le cumin en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger pour répartir régulièrement les épices et herbes, vous pouvez goûter pour ajuster ceux-ci à votre goût.
- Former les boulettes :
- Prélever un peu de pâte et façonner des boulettes de taille uniforme. Rouler chaque boulette dans la farine de pois chiches en veillant à bien les enrober, ceci garantit une tenue parfaite à la cuisson.
- Cuire les boulettes :
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Disposer les boulettes et cuire patiemment chaque face. Attendre qu’elles soient bien dorées et croustillantes avant de les retourner pour éviter qu’elles ne se délitent. Compter environ quatre minutes par face. Égoutter sur du papier absorbant si besoin.
J’ai un faible pour le cumin dans cette recette, c’est lui qui fait toute la différence. Une fois, j’ai remplacé le persil par de la coriandre fraîche et c’était aussi très original. Ces boulettes servent souvent d’entrée chaude pour réunir la famille autour d’un plat simple.
Astuces de conservation
Les boulettes se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour garder leur croustillant, je les repasse quelques minutes à la poêle plutôt qu’au micro-ondes. Elles se congèlent une fois cuites : il suffit de les réchauffer au four directement sans décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de farine de pois chiches, utilisez de la farine de blé ou de riz. Les courgettes peuvent être remplacées par des carottes râpées pour une version plus sucrée. Les fans d’épices peuvent ajouter du ras el hanout ou du curry doux. Ces adaptations plaisent beaucoup, même aux enfants les plus difficiles.
Suggestions de service
Servez-les avec une sauce yaourt citronnée pour la fraîcheur, ou une sauce tomate maison pour les soirées d’hiver. Elles trouvent aussi leur place dans un pain pita avec des crudités pour un sandwich végétarien complet. À la maison, on aime aussi les servir avec du riz basmati et du houmous pour un repas qui invite au voyage.
Un clin d’œil à la tradition
Cette recette rappelle les falafels des cuisines méditerranéennes mais la courgette les rend plus légères. Chacun personnalise les épices en famille, les enfants aiment préparer les boulettes à la main, c’est l’occasion de cuisiner ensemble.
Ces boulettes végétariennes sont parfaites pour régaler petits et grands, et s’adaptent à toutes vos envies. À tester absolument lors de votre prochain repas en famille ou entre amis !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des boulettes bien croustillantes ?
Égouttez soigneusement les pois chiches et séchez bien les courgettes râpées afin d’éviter un excès d’humidité, puis roulez les boulettes dans la farine avant cuisson.
- → Quels accompagnements conviennent à ces boulettes ?
Servez-les avec une sauce au yaourt citronné, une salade verte, sur du riz, ou même en sandwich dans un pain pita avec des crudités.
- → Peut-on varier les épices utilisées ?
Oui, vous pouvez ajouter du coriandre, du piment ou d’autres herbes fraîches pour personnaliser la saveur selon vos envies.
- → La recette convient-elle à une alimentation végétalienne ?
Absolument, tous les ingrédients sont d’origine végétale. Il suffit de choisir une sauce d’accompagnement aussi végétalienne.
- → Comment réussir la cuisson sans friture excessive ?
Utilisez juste un peu d’huile d’olive et faites dorer les boulettes à feu moyen pour obtenir une texture croustillante sans les saturer de gras.