Pan bagnat crème poulet estragon

Le pan bagnat à la crème de poulet et estragon est une revisite moelleuse et gourmande d’un grand classique du sud, parfait pour un déjeuner sur l’herbe ou un dîner convivial. Ce sandwich combine douceur du pain maison ultra moelleux et fraîcheur d’une garniture crémeuse parfumée aux herbes, idéal quand la météo annonce pique-nique.

J’ai préparé ce pan bagnat pour un brunch familial et depuis, on me réclame souvent ma recette de pain maison à la mozzarella tellement la texture plaît à tous.

Ingrédients

• Mozzarella râpée : Elle donne au pain sa tendresse et son côté filant, privilégiez une mozzarella fraîche et bien égouttée
• Cream cheese type Philadelphia ou Saint Môret : Pour l’onctuosité, choisir une marque riche en matière grasse pour plus de fondant
• Farine d’amande : La clé d’un pain moelleux sans gluten, préférez une farine d’amande fine non torréfiée
• Psyllium : Il remplace le gluten pour l’élasticité de la pâte, assurez-vous de choisir un psyllium blond pour un résultat aéré
• Levure chimique : Pour faire lever le pain, préférer un sachet bien frais
• Œuf : Apporte du liant, vital pour la structure du pain, prenez un gros œuf bien frais
• Jaune d’œuf : Donne une jolie dorure, ce détail fait toute la différence pour une croûte appétissante
• Filet de poulet taillé en dés : Choisissez une volaille de qualité pour une saveur plus intense
• Estragon et ciboulette frais : Donnent une note aromatique fraîche, privilégier des herbes juste cueillies ou très fraîches
• Crème fraîche à 30 pour cent : Pour la gourmandise, choisir une crème bien épaisse
• Moutarde : Rehausse la sauce sans l’emporter, préférer une bonne moutarde de Dijon
• Laitue croquante : Rien de mieux pour la fraîcheur, choisissez des feuilles tendres et bien vertes
• Tomates cerises : Pour la douceur, prendre des tomates mûres et colorées
• Huile d’olive : Pour la cuisson du poulet, misez sur une huile fruitée extra vierge

Instructions détaillées

Préparer le pain :

Faites chauffer le four à deux cents degrés. Coupez la mozzarella et le cream cheese en morceaux puis faites-les fondre doucement au micro-ondes par paliers de vingt secondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le fromage soit presque entièrement fondu. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et laissez tiédir assez pour que la pâte reste souple.

Former la pâte :

Versez le mélange de fromages tiédis dans la cuve d’un robot. Ajoutez la farine d’amande, le psyllium, la levure et l’œuf entier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Farinez un plan de travail avec un peu de farine d’amande puis transférez la pâte dessus. Pétrissez avec les mains légèrement humides jusqu’à ce qu’elle soit douce et souple. Divisez-la en quatre portions égales. Roulez chaque portion en boule et posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Appuyez doucement sur chaque boule avec la paume pour former des petits pains bien dodus. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf pour une dorure brillante.

Cuisson du pain :

Glissez la plaque au four pour quatorze à dix-sept minutes. Les pains doivent gonfler et dorer franchement. Sortez-les et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille pour éviter qu’ils ne prennent l’humidité.

Préparer la garniture :

Pendant la cuisson du pain, détaillez le filet de poulet en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir rapidement le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit. Laissez tiédir puis mixez-le avec la crème fraîche, la moutarde, l’estragon et la ciboulette pour obtenir une crème très savoureuse. Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Garnir les pains :

Ouvrez les pains en deux à l’aide d’un couteau à pain. Glissez une feuille de laitue sur la base. Répartissez la crème de poulet sur chaque pain puis ajoutez quelques tomates cerises pour la touche de peps. Refermez le tout délicatement.

L’estragon frais me replonge direct dans la cuisine de mon enfance avec ma grand-mère avant les grandes tablées estivales, c’est l’ingrédient secret qui parfume tout le sandwich. La couleur verte éclatante de la ciboulette me rappelle toujours les premiers pique-niques du printemps en famille.

Conseils de conservation

Conservez vos pains bien enveloppés dans un torchon propre pour qu’ils restent souples, ils se tiennent plusieurs jours à température ambiante. Vous pouvez également congeler les pains déjà cuits et les sortir la veille pour un pique-nique improvisé. Pour la garniture, gardez-la au frais dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours, procédez au montage au dernier moment pour garder le croustillant de la salade.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de psyllium, vous pouvez tester avec un mélange de farine de coco et d’un peu plus d’œuf, même si la texture sera différente. Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère. La ciboulette peut aussi céder la place au persil plat si besoin. N’hésitez pas à varier les herbes selon la saison.

Comment servir ce pan bagnat

La présentation à la bonne franquette sur une assiette colorée ou enveloppé façon pique-nique, façon snack méditerranéen. Les pains sont aussi délicieux légèrement tiédis. Un peu de roquette ou quelques lamelles d’avocat se marient parfaitement avec la crème de poulet. Pour une touche gourmande, ajoutez des pickles d’oignon rouge ou quelques olives noires tranchées.

À propos du pan bagnat

Directement inspiré des pique-niques niçois, le pan bagnat revisite le sandwich de façon festive et généreuse avec une base de pain gonflé à la mozzarella. Son nom pan bagnat signifie pain mouillé car à l’origine le pain était imbibé d’huile d’olive. Ici, la version au poulet estragon apporte une touche de fraîcheur inspirée des herbes de Provence, gardant ce côté authentique et contemporain.

Ce pan bagnat est tout aussi savoureux préparé la veille, idéal à partager en famille ou lors de pique-niques ensoleillés. Chaque bouchée promet une explosion de fraîcheur et de gourmandise.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fromages utiliser pour la pâte du pain ?

La pâte du pain se réalise avec de la mozzarella râpée et du cream cheese type Philadelphia ou St Môret pour assurer moelleux et saveur.

→ Peut-on remplacer la farine d'amande ?

Il est possible d'utiliser de la farine de blé classique, mais la texture sera un peu différente, moins légère et peu adaptée à un régime sans gluten.

→ Quelle est la meilleure façon de cuire le poulet ?

Faites griller le poulet en gros dés dans un peu d'huile d'olive pour obtenir une viande dorée et juteuse, idéale pour le mélange crémeux.

→ Comment apporter plus de fraîcheur à la garniture ?

Ajoutez de la laitue croquante et des tomates cerises coupées pour un contraste de textures et une note végétale rafraîchissante.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le pain et la garniture peuvent se préparer la veille. Garnissez au dernier moment pour conserver le moelleux.