Ratatouille au four maison

Ce gratin coloré de ratatouille au four concentre toutes les saveurs du Sud avec une grande simplicité. Quand mon jardin déborde de légumes d’été, j’en profite toujours pour préparer ce plat convivial qui embaume la cuisine et régale tout le monde dès qu’il sort du four.

Rien que l’odeur me rappelle mes étés en Provence chez ma grand-mère où la ratatouille mijotait doucement pendant qu’on profitait du soleil. C’est devenu une tradition familiale que même les enfants réclament chaque semaine.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : trois pièces bien fermes et lisses pour la texture fondante
• Aubergine : une pièce à la peau brillante pas trop grosse sinon elle risque d’être amère
• Poivrons : deux pièces rouges ou jaunes pour leur douceur et leurs couleurs vives
• Tomates mûres : un kilo privilégier celles du marché juteuses à souhait pour un résultat parfumé
• Oignons : deux pièces choisissez-les blancs ou jaunes et bien lourds ils adoucissent la base du plat
• Gousses d’ail : trois pièces fraîches indispensables pour le parfum
• Huile d’olive : un filet de qualité extra vierge pour sublimer les légumes
• Vinaigre balsamique : un filet son acidité va révéler toutes les saveurs
• Herbes de Provence : saupoudrage généreux il apporte cette note typiquement française
• Sel et poivre : indispensables pour équilibrer l’ensemble

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Laver soigneusement courgettes, aubergine, poivrons et tomates. Couper chaque légume en gros quartiers pour qu’ils gardent une belle tenue à la cuisson. Émincer les oignons, éplucher et hacher les gousses d’ail.

Première cuisson au four :

Déposer courgettes, aubergine, poivrons et oignons dans un grand plat à gratin. Assaisonner de sel et poivre, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence. Mélanger à la main pour bien enrober, enfourner à deux cents degrés pendant trente minutes.

Préparation de la marinade :

Pendant cette première cuisson, placer les quartiers de tomates dans un grand saladier. Ajouter sel, poivre, un trait de vinaigre balsamique et l’ail haché. Remuer doucement pour imprégner les tomates, laisser mariner le temps que les autres légumes cuisent.

Assemblage de la ratatouille :

Sortir le plat du four, verser le mélange de tomates et d’ail sur les légumes rôtis. Bien mélanger sans écraser pour répartir la marinade uniformément.

Deuxième cuisson au four :

Enfourner de nouveau à deux cents degrés encore trente minutes, le jus va se concentrer, les saveurs se renforcer.

Cuisson lente finale :

Baisser la température du four à cent degrés, oublier le plat pour au moins deux heures. Cette cuisson très douce va confire les légumes et donner toute la magie de la ratatouille au four.

Vérifier la cuisson puis servir :

Servir chaud, tiède ou froid selon votre envie.

Ce que je préfère dans cette recette c’est l’aubergine fondante qui absorbe toutes les saveurs au fil de la cuisson longue. Certains dimanches en été, on préparait la ratatouille tôt le matin avec ma mère pour la déguster tiède lors d’un grand repas de famille sur la terrasse.

Conseils de conservation

Une fois refroidie, la ratatouille se garde jusqu’à cinq jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. On peut aussi la congeler par portions, parfait pour les jours de flemme. Pour la réchauffer, une dizaine de minutes à feu doux à la casserole ou quelques minutes au microonde suffit sans la dessécher.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de tomates fraîches, utilisez des tomates pelées en boîte de bonne qualité. Les poivrons verts peuvent remplacer les rouges si vous aimez leur côté plus vif. Vous pouvez aussi ajouter un peu de thym ou de basilic frais en fin de cuisson pour varier le parfum. Il m’est même arrivé d’intégrer quelques olives noires ou des rondelles de courgettes jaunes pour varier la couleur à la demande de mes enfants.

Idées pour servir

La ratatouille au four s’accompagne à merveille d’un riz blanc ou d’un quinoa pour un plat complet. Elle est parfaite à côté d’un poisson grillé ou d’un rôti pour un repas de fête. Froide sur une tranche de pain de campagne grillé, c’est aussi un délice pour les pique-niques estivaux. Chaque fois que j’en sers en tartine, mes invités en redemandent.

Petit aperçu historique

Ce plat du sud de la France trouve ses racines dans les familles paysannes qui utilisaient les récoltes du potager pour nourrir la tablée. La ratatouille célèbre les légumes du soleil et symbolise la convivialité de la cuisine provençale. Longtemps plat de pauvre, elle est aujourd’hui célébrée sur les grandes tables comme dans les maisons où chaleur et générosité sont à l’honneur.

Laissez-vous envoûter par les arômes de cette ratatouille comme en Provence. Elle deviendra vite l’une de vos recettes incontournables de l’été !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes utiliser pour cette préparation au four ?

Courgettes, aubergines, poivrons, tomates mûres, oignons et ail offrent une base colorée et savoureuse.

→ Pourquoi cuire lentement à basse température ?

La cuisson longue à 100° permet aux légumes de confire, intensifiant goût et fondant en bouche.

→ Quelle huile choisir pour plus de saveur ?

L'huile d'olive extra vierge sublime les légumes et apporte une touche méditerranéenne appréciée.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de s’accorder.

→ Quelles herbes privilégier ?

Les herbes de Provence, thym, romarin ou origan relèvent ce plat aux accents du sud.

→ Avec quoi servir cette spécialité ?

Elle accompagne parfaitement grillades, œufs, céréales ou se savoure simplement avec du pain.