Lo Mein Poulet Ail Gingembre

Ce Lo Mein au poulet et à l’ail regorge de légumes croquants, de nouilles savoureuses et d’un parfum d’ail irrésistible. C’est devenu l’une de mes recettes rapides préférées les soirs de semaine quand je veux retrouver les saveurs chinoises à la maison sans sacrifier beaucoup de temps en cuisine.

Ma première fois avec ce plat c’était en improvisant pour finir quelques légumes qui traînaient dans le frigo après les courses du weekend. Depuis mes enfants réclament ce lo mein chaque fois qu’ils sentent l’ail revenir dans la poêle.

Ingrédients

• Blancs de poulet coupés en cubes : Apportent de la tendreté et absorbent les saveurs de la marinade. Préférez une viande bien ferme et sans excès d’eau.
• Ail en poudre et ail frais haché : Intensifient la saveur principale. Choisissez des gousses fermes et non germées pour l’ail frais.
• Gingembre frais râpé : Apporte du peps et équilibre la puissance de l’ail.
• Sauce de poisson : Renforce l’umami de la viande et des nouilles. Évitez les versions trop salées.
• Sauce soja et sauce hoisin : Créent la base de la sauce douce-salée. Optez pour une sauce soja faible en sel si besoin.
• Chou blanc et brocolis : Ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Sélectionnez des légumes bien verts et non fanés.
• Carottes râpées : Donnent couleur et douceur aux sautés. Évitez les carottes molles.
• Oignons verts et céleri : Aident à structurer le goût. Une botte bien fraîche fait la différence.
• Champignons de Paris : Apportent une note terreuse. Laissez-les entiers pour plus de saveur.
• Beurre à l’ail ou beurre plus ail haché : Lie toutes les saveurs ensemble pour un côté fondant.
• Nouilles lo mein ou nouilles de blé chinoises : Absorbent les sauces et restent moelleuses. Même des nouilles classiques feront l’affaire en dépannage.
• Huile de cuisson : Choisissez une huile neutre comme tournesol ou arachide idéale pour la cuisson au wok.

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Dans un bol, mélangez soigneusement les cubes de poulet avec l’ail en poudre, le gingembre, la sauce de poisson, le sel et le poivre. Veillez à bien enrober chaque morceau pour que les arômes imprègnent la viande.

Cuire les nouilles :

Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les nouilles. Ne les faites cuire qu’une à deux minutes de moins que la recommandation pour garder une texture ferme. Égouttez rapidement et réservez sans rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à accrocher.

Dorer le poulet :

Faites chauffer une cuillerée d’huile dans un wok sur feu assez vif. Ajoutez le poulet assaisonné, faites revenir six à huit minutes en mélangeant souvent. Quand il commence à dorer, ajoutez une cuillerée de beurre à l’ail et la moitié de l’ail frais, poursuivez la cuisson deux minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez le poulet cuit sur une assiette.

Sauter les légumes :

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin. Versez le reste de l’ail haché et le gingembre, faites revenir une minute pour libérer les parfums puis ajoutez successivement le chou coupé, le brocoli, les carottes râpées, les champignons, le céleri et les oignons verts. Faites sauter tout en remuant environ cinq à sept minutes. Les légumes doivent rester croquants et brillants.

Assembler le plat :

Remettez le poulet dans le wok puis ajoutez les nouilles. Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce de poisson, le poivre noir et le reste de beurre à l’ail. Mélangez sur feu moyen deux à trois minutes. Les nouilles vont finir de cuire, s’imprégner des sauces et devenir ultra savoureuses.

Servir :

Coupez le feu dès que tout est chaud et bien enrobé. Disposez sans attendre dans des bols ou une grande assiette. Servez aussitôt pour profiter du moelleux des nouilles et des parfums de l’ail.

Le beurre à l’ail est mon ingrédient préféré dans ce plat, il donne une dimension fondante et parfumée vraiment irremplaçable. J’ai un souvenir impérissable du fou rire de mes enfants la première fois qu’ils ont voulu cuisiner eux-mêmes les nouilles et ont tout renversé côté évier, une franche réussite malgré le désastre.

Astuces de conservation

Ce plat se garde très bien au réfrigérateur deux à trois jours. Réchauffez-le au wok ou à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver le moelleux des légumes et la brillance de la sauce. Ajoutez une cuillérée d’eau si besoin pour redonner du liant.

Idées de substitutions

Vous pouvez troquer le poulet contre du tofu sauté, du bœuf émincé ou même des crevettes. Les légumes sont totalement interchangeables selon la saison ou votre marché. Les sauces peuvent aussi être variées en intégrant par exemple du miel ou du vinaigre de riz pour plus de peps.

Suggestions de présentation

Servez votre lo mein avec un filet d’huile de sésame ou quelques graines de sésame grillées. Un peu de piment frais relèvera le tout. Pour un dîner familial, je dispose tout au milieu de la table, chacun se sert, c’est convivial et ça plaît à tout le monde.

Un classique sino-américain

Le lo mein tire ses origines de la cuisine cantonaise mais a été adapté dans le monde entier. Les versions maison sont souvent plus généreuses en légumes et moins grasses que celles de la restauration rapide. On y retrouve toujours ce mariage nouilles, légumes, sauce soyeuse et la touche d’ail emblématique.

Ce plat improvisé est devenu un incontournable chez nous. Essayez-le une fois, vous verrez comme il rassemble la famille autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes peuvent être ajoutés ou remplacés ?

Vous pouvez varier avec du poivron, des pousses de bambou ou des pois mange-tout selon vos goûts et la saison.

→ Faut-il mariner le poulet longtemps ?

Une marinade rapide de 10-15 minutes suffit pour parfumer le poulet et le rendre plus tendre grâce au gingembre et au nuoc-mâm.

→ Peut-on utiliser d'autres types de nouilles ?

Oui, n'importe quelle nouille chinoise convient, comme les nouilles aux œufs ou les soba selon disponibilité.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Le plat peut se préparer à l’avance, mais il est préférable d’assembler les nouilles et la sauce au dernier moment pour conserver leur texture.

→ Comment obtenir des légumes croquants ?

Ne faites pas trop cuire les légumes et remuez-les à feu vif, ils garderont saveur et croquant.