Pain de Viande à l'Italienne

Ce pain de viande à l’italienne réunit tout ce que j’aime : une texture moelleuse, des saveurs franches d’herbes, de parmesan et de sauce tomate, et ce côté convivial qui rassemble la famille autour de la table. Parfait les dimanches, il est aussi facile à préparer qu’à réchauffer avec toujours autant de succès !

J’ai commencé à préparer ce pain de viande lors d’un dîner familial où je voulais surprendre mes proches avec des saveurs qui changent. Depuis, il est réclamé à chaque grande occasion et les restes ne font jamais long feu.

Ingrédients

• Bœuf haché : permet d’obtenir une base juteuse et riche choisissez de la viande avec un peu de gras pour plus de moelleux
• Porc haché : donne du moelleux et un goût subtil veillez à une chair fraîche et claire
• Chapelure italienne : permet de lier la préparation tout en apportant des herbes si possible choisir une chapelure assaisonnée ou ajouter des herbes de Provence
• Parmesan râpé : apporte du relief et de la profondeur privilégier du parmesan râpé frais et affiné
• Oignon finement haché : donne une note douce et fondante un oignon jaune classique suffit
• Ail : renforce l’arôme choisissez des gousses bien fermes pour éviter l’amertume
• Œufs : servent à lier la préparation toujours frais pour une texture homogène
• Lait entier : rend le pain plus moelleux un lait entier offrira un résultat plus soyeux
• Sauce tomate à l’italienne ou marinara : parfume et garde le pain de viande humide choisissez une sauce assez épaisse et de bonne qualité
• Assaisonnement italien ou herbes de Provence : donne tout le parfum typique ajustez selon vos goûts
• Sel et poivre : relèvent les saveurs à ajuster avant de façonner le pain
• Mozzarella râpée à gratiner : pour un dessus fondant préférez une mozzarella fraîche râpée à la main
• Persil frais : ajoute de la fraîcheur et une touche de couleur choisissez un bouquet bien vert sans tiges fanées

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le moule :

Préchauffez le four à 190 degrés Celsius et graissez légèrement soit un plat de cuisson soit un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé Cela permet d’éviter que le pain de viande n’attache et facilite le démoulage

Mélanger la base du pain de viande :

Dans un très grand saladier ajoutez le bœuf haché le porc haché la chapelure le parmesan l’oignon l’ail les œufs et le lait Puis versez 125 millilitres de sauce tomate l’assaisonnement italien le sel et le poivre Avec les mains propres travaillez le tout jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament bien sans trop écraser afin que le résultat final reste moelleux Trop mélanger tasserait la viande

Façonner le pain de viande :

Versez la préparation dans le moule préparé Compactez doucement la masse pour façonner un pain régulier Pressez légèrement pour éliminer les bulles d’air mais évitez d’écraser trop fort

Ajouter la première couche de sauce :

Étalez uniformément les 125 millilitres restants de sauce tomate sur toute la surface du pain de viande Utilisez le dos d’une cuillère pour bien recouvrir chaque centimètre cela aide à garder le dessus tendre et parfumé pendant la cuisson

Cuire le pain de viande :

Glissez le moule dans le four chaud Faites cuire entre 50 et 60 minutes Vérifiez la cuisson avec un thermomètre la température interne doit atteindre 71 degrés Celsius Pour une croûte tendre couvrez d’une feuille de papier alu à mi-cuisson si besoin

Ajouter la mozzarella fondante :

Quelques minutes avant la fin parsemez toute la mozzarella râpée sur le dessus du pain de viande Repassez au four pour faire fondre le fromage et le laisser légèrement gratiner Surveillez attentivement pour éviter de brûler le fromage ce qui donnerait de l’amertume

Laisser reposer et servir :

Sortez le pain de viande et laissez-le reposer dix minutes avant de trancher Cette étape permet au pain de se raffermir légèrement et les tranches se tiennent mieux Déposez enfin un peu de persil frais haché Servez chaud avec de la sauce tomate à côté et pourquoi pas une belle purée de pommes de terre

On a une tradition familiale de jouer à trouver qui reconnaîtra le plus d’épices utilisées dans la recette pendant le repas, cela finit toujours en éclats de rire autour de la table.

Astuces de conservation

Le pain de viande se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien filmé. Pour un résultat toujours moelleux, ajoutez une cuillère de sauce tomate au moment du réchauffage. S’il vous en reste, tranchez-le puis congelez à plat sur une plaque avant de transférer dans un sac congélation, il se réchauffe alors au four encore tendre.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de porc, vous pouvez remplacer par du veau haché ou rajouter uniquement du bœuf. Pour la chapelure, remplacez par du pain rassis émietté et un soupçon d’herbes. Sélectionnez un fromage râpé différent si vous souhaitez varier, emmental ou provolone apportent aussi beaucoup de gourmandise.

Idées pour accompagner

Je trouve que ce pain de viande adore la compagnie d’une purée de pommes de terre riche et soyeuse ou de pâtes fraîches à la sauce tomate. Ajoutez une salade croquante type roquette et partez directement voyager en Italie. Pour le déjeuner, une tranche froide en sandwich fonctionne aussi et c’est délicieux.

Un clin d’œil italien

Ce plat puise dans la tradition familiale des pains de viande nés des cuisines paysannes italiennes qui savaient utiliser les restes. Les herbes aromatiques et le fromage rappellent les odeurs des trattorias et apporteront à votre table un peu de cette chaleur méditerranéenne.

Même après plusieurs tentatives, ce pain de viande reste mon classique inratable pour épater sans stress. Testez-le, il deviendra vite la star de vos grandes tablées !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

L'association du lait, des œufs et de la chapelure avec la viande assure un mélange humide et tendre à la cuisson.

→ Peut-on utiliser uniquement du bœuf ou du porc ?

Oui, il est possible d'utiliser un seul type de viande, mais le mélange apporte plus de saveurs et de moelleux.

→ Quelle sauce accompagne le mieux ce plat ?

La sauce tomate à l’italienne ou marinara maison relève les saveurs méditerranéennes et ajoute du fondant.

→ Comment éviter que le pain ne se casse au découpage ?

Laissez-le reposer dix minutes après cuisson pour qu'il se raffermisse avant de trancher délicatement.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Purée de pommes de terre, légumes grillés ou salade croquante sont parfaits pour une assiette équilibrée.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuisiner puis réchauffer doucement, ou même le congeler en tranches individuelles.