Feuilleté Champignons Jambon Fondant

Ce feuilleté aux champignons et jambon fait toujours son petit effet à table. Sous une croûte dorée, il cache un mélange savoureux de champignons poêlés, de jambon fumé, de fromage gratiné et de persil frais. Simple à préparer, généreux, il transforme un repas ordinaire en un vrai moment de gourmandise. Sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur le rend irrésistible du premier au dernier morceau.

La première fois que je l’ai préparé, c’était pour improviser un déjeuner gourmand entre amis et j’ai reçu tellement de compliments que c’est devenu une valeur sûre chez nous, surtout lorsqu’il fait gris dehors.

Ingrédients

• Huile d’olive : elle permet de bien faire revenir les champignons et révèle leur parfum, optez pour une huile douce et fruitée
• Oignon ou échalote : apportent de la douceur, utilisez-les bien frais et finement hachés pour éviter les morceaux trop marqués
• Champignons de Paris : ils gardent une bonne texture à la cuisson, choisissez-les fermes et sans taches
• Jambon fumé ou lardons fumés : pour donner une touche fumée et salée, sélectionnez un jambon de qualité ou découpez les lardons en petits dés
• Beurre : il va enrichir la sauce et donner de l’onctuosité, préférez un beurre doux
• Farine : permet de lier la garniture et d’obtenir une sauce nappante, une farine fluide se dissout plus facilement
• Lait tiède : donne de la douceur à la sauce, optez pour un lait entier si vous souhaitez plus de crémeux
• Fromage râpé : à choisir selon vos goûts (Emmental, Comté, Gruyère ou même un peu de Parmesan pour relever)
• Persil frais haché : ajoute une note herbacée rafraîchissante, choisissez-le bien vert et croquant
• Sel, poivre noir : relèvent tous les arômes
• Noix de muscade : optionnelle mais sublime la sauce en petite pincée fraîchement râpée
• Pâte feuilletée pur beurre : procure le croustillant, choisissez-la épaisse et bien froide
• Jaune d’œuf plus un peu d’eau : donne une belle dorure à la cuisson

Instructions détaillées

Préparation de la garniture :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l’oignon ou l’échalote haché. Cuire doucement en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé (environ trois à cinq minutes).

Sauter les champignons :

Incorporer les champignons émincés et saler très légèrement. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, les champignons devant être légèrement dorés (dix à quinze minutes selon leur fraîcheur).

Ajouter le jambon fumé :

Ajouter le jambon fumé ou les lardons. Continuer à mélanger durant deux minutes pour intensifier la saveur fumée et harmoniser l’ensemble.

Lier la sauce :

Incorporer le beurre et laisser fondre. Saupoudrer la farine, puis bien remuer pour enrober chaque ingrédient. La farine doit être totalement absorbée pour éviter les grumeaux.

Former la sauce crémeuse :

Verser lentement le lait tiède en filet tout en remuant sans interruption à feu moyen. Une sauce crémeuse doit se former; poursuivre la cuisson cinq à sept minutes pour obtenir la bonne consistance.

Finaliser la garniture :

Hors du feu, ajouter le fromage râpé, le persil, le poivre noir et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde. Laisser tiédir quinze minutes; la garniture doit être presque froide pour le montage.

Montage et cuisson du feuilleté :

Préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la garniture au centre en laissant cinq centimètres libres sur les bords.

Tressage de la pâte :

Découper des bandes obliques de chaque côté extérieur de la pâte (deux centimètres de large). Rabattre les extrémités et tresser les bandes en les croisant sur la garniture. Replier les dernières bandes sous le feuilleté.

Dorure et cuisson :

Dorer toute la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau. Enfourner vingt-cinq à trente minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante, la garniture doit être bien chaude à cœur.

Repos avant découpe :

Laisser reposer cinq minutes avant de découper pour que le feuilleté se tienne parfaitement.

Lorsque j’utilise du persil du jardin, la saveur herbacée sublime vraiment le mélange fromage-champignons. J’aime beaucoup préparer cette recette avec mes enfants : chacun participe au tressage de la pâte. La découpe révèle toujours un cœur filant et fait briller les yeux autour de la table.

Astuces de Conservation

Laissez refroidir complètement puis enveloppez le feuilleté dans du film alimentaire. Il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur et se réchauffe idéalement à cent soixante degrés pour retrouver tout son croustillant. Pour congeler, coupez-le en parts individuelles avant de l’emballer hermétiquement : cela permet de préserver la texture de la pâte.

Idées de Remplacement d’Ingrédients

Essayez la version végétarienne en remplaçant le jambon par des épinards ou des restes de légumes rôtis. Le fromage peut varier selon vos goûts, avec un mélange Comté-Parmesan ou une touche de raclette pour plus de caractère. Si vous n’avez que du lait demi-écrémé, la sauce restera onctueuse avec une pincée de crème en plus.

Suggestions de Service

Ce feuilleté se marie parfaitement avec une salade mêlée légèrement citronnée ou un velouté de potimarron. Pour un plat plus festif, ajoutez des noix concassées ou servez-le en tranches apéritives lors d’un buffet gourmand. Parfois, je réalise des mini feuilletés individuels à accompagner d’une coupe pour les apéritifs de fête.

Petit Point Culturel

Le feuilleté salé est présent dans la cuisine française depuis le Moyen Âge, valorisant la pâte à chaque région. Chaque famille possède sa propre version selon les produits locaux du marché. La pâte feuilletée pur beurre reste un indispensable pour sa texture et sa capacité à sublimer n’importe quelle garniture.

Ce feuilleté apporte une touche gourmande et conviviale à la table. Il réchauffe les cœurs et met tout le monde d’accord à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels champignons utiliser pour un feuilleté savoureux ?

Les champignons de Paris sont classiques, mais on peut varier avec des girolles ou des pleurotes pour plus de parfum.

→ Comment éviter une pâte détrempée ?

Bien cuire les champignons pour évaporer l’eau et laisser refroidir la garniture avant de garnir la pâte aide à conserver le croustillant.

→ Peut-on préparer le feuilleté à l’avance ?

Oui, il se prépare la veille et se réchauffe au four. On peut monter le feuilleté et le cuire au dernier moment.

→ Quels fromages choisir pour la garniture ?

L’Emmental, le Comté, le Gruyère ou le Parmesan sont adaptés et apportent fondant et saveur.

→ Quelle garniture alternative pour une version végétarienne ?

On peut remplacer le jambon par des épinards, des restes de légumes rôtis ou même un mélange de champignons variés.

→ Quel accompagnement relever ce plat ?

Une salade de jeunes pousses ou un velouté léger compléteront parfaitement le feuilleté.