Pain de Viande aux Oignons Gruyère

Rubrique: Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille

Préparez un pain savoureux en mélangeant bœuf haché, chapelure et parmesan, puis façonnez-le avant une cuisson lente à la mijoteuse. Les oignons caramélisés apportent une note sucrée, sublimée par du gruyère fondant ajouté en fin de cuisson. Un plat réconfortant, idéal pour partager un moment convivial autour de la table, mêlant textures fondantes et parfums gourmands.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Thu, 17 Jul 2025 12:32:00 GMT
Une recette de Pain de Viande aux Oignons Confits et Gruyère Fondu à la Mijoteuse est servie sur un plateau. Mettre en avant
Une recette de Pain de Viande aux Oignons Confits et Gruyère Fondu à la Mijoteuse est servie sur un plateau. | mrrecette.com

Ce pain de viande moelleux à la mijoteuse, nappé d’oignons doucement caramélisés et de gruyère fondant, transforme votre dîner en ode au confort. Il est parfait quand on veut nourrir toute la famille sans rester bloqué en cuisine, laissant la magie opérer toute seule pendant des heures. On y retrouve un équilibre gourmand entre la tendreté du bœuf et l’umami sucré des oignons, renforcé par le mariage franco-américain qui fait toujours des heureux à table.

J’ai découvert cette version après avoir revisité un vieux carnet de recettes familial et, depuis ce jour d’hiver où j’ai déposé le plat brûlant sur la table, elle s’est imposée comme le plat chouchou pour les dimanches cocooning.

Ingrédients

  • Bœuf haché : 15 à 20 % de matière grasse, car il reste tendre et savoureux à la cuisson lente ; choisissez une viande fraîche, au parfum doux
  • Chapelure : donne de la tenue au pain de viande ; préférez une chapelure fine et sèche ou réalisez-la vous-même avec du pain rassis
  • Parmesan râpé : intensifie le goût salé et donne une note fromagère ; choisissez un parmesan à la croûte pâle sans taches
  • Lait entier : humidifie et adoucit la préparation, favorise le moelleux
  • Œufs : lient le tout et ajoutent de la souplesse ; utilisez-les à température ambiante pour une texture homogène
  • Sauce Worcestershire : donne de la profondeur et une touche acidulée
  • Sel fin : relève tous les arômes ; n’utilisez pas de sel grossier
  • Poivre noir moulu : pour une chaleur discrète, fraîchement moulu pour exalter les parfums
  • Gruyère ou emmental : se déposent sur le dessus pour fondre à la perfection ; choisissez un fromage affiné mais pas trop sec
  • Oignons jaunes : parfaits pour caraméliser grâce à leur douceur naturelle ; choisissez-les lourds et sans germes
  • Beurre doux : pour rôtir les oignons tout en douceur ; optez pour un beurre frais et crémeux
  • Bouillon de bœuf : renforce le fondant des oignons ; idéalement maison ou de qualité, épicée modérée

Instructions détaillées

Assemblage de la préparation :
Dans un large saladier, incorporez d’abord la viande hachée, la chapelure, le parmesan, le lait, les œufs, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez patiemment avec les mains pour obtenir une garniture homogène, moelleuse mais compacte. Insistez sur l’intégration du lait et des œufs afin que la viande absorbe bien tous les parfums.
Mise en forme et installation à la mijoteuse :
Façonnez la pâte obtenue à la main en un grand pain épais, puis déposez-le délicatement au centre de la mijoteuse préalablement graissée. Tassez légèrement pour une cuisson uniforme et une belle forme.
Caramélisation patiente des oignons :
Émincez finement les oignons jaunes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez les oignons. Cuisez-les lentement en les remuant régulièrement pendant au moins vingt minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, fondants et développent des notes sucrées. Soyez patient car cette étape donne toute la personnalité au plat.
Glacer les oignons au bouillon :
Versez ensuite le bouillon bien chaud sur les oignons et mélangez sur feu doux trois minutes. Laissez le liquide s’intégrer et napper chaque lamelle tout en amplifiant la profondeur des arômes.
Montage de la garniture :
Déposez soigneusement l’ensemble des oignons caramélisés et leur jus de bouillon sur le pain de viande dans la mijoteuse. Veillez à bien répartir pour que chaque tranche bénéficie de ce généreux nappage.
Cuisson lente et parfumée :
Fermez la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant six à huit heures, le temps que la viande cuise doucement jusqu’à une température interne de soixante-dix degrés. N’ouvrez pas trop souvent pour conserver la chaleur et le jus.
Ajout et fonte du gruyère :
Environ dix minutes avant de servir, ouvrez la mijoteuse et disposez les tranches épaisses de gruyère ou d’emmental sur toute la surface du pain de viande. Refermez le couvercle et laissez le fromage fondre doucement en nappant le dessus et les bords.
Service et dégustation :
Coupez des tranches épaisses de pain de viande encore chaud, en veillant à bien prendre une dose d’oignons fondants et de fromage filant à chaque part. Servez avec une purée de pommes de terre ou une salade croquante.
Une recette de Pain de Viande aux Oignons Confits est servie sur un plateau.
Une recette de Pain de Viande aux Oignons Confits est servie sur un plateau. | mrrecette.com

Mes enfants raffolent de ce plat pour les effluves d’oignons qui se répandent dans la maison. Quant au fromage qui file quand on découpe la première part, il rappelle les déjeuners de famille du dimanche, quand chacun devait avoir droit à sa portion gratinée.

Conseils de conservation

Le pain de viande se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique. Je conseille de trancher le restant dès qu’il est froid pour faciliter la réchauffe rapide. Réchauffez doucement au four à cent soixante degrés, couvert d’un papier pour garder le moelleux et le fromage bien fondant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de gruyère, testez avec du cheddar pour une note plus prononcée ou de la mozzarella pour un effet encore plus filant. Pour la chapelure, pensez aux restes de pain bien sec mixés maison. Le bouillon peut se faire avec un cube dilué dans de l’eau chaude si vous n’en avez pas sous la main.

Suggestions de service

Ce pain de viande adore la compagnie d’une purée maison ou d’un gratin dauphinois, pour rester dans une ambiance franco-américaine. Pour une version plus légère, accompagnez simplement d’une salade de jeunes pousses ou de haricots verts vapeur bien croquants. J’aime aussi le proposer dans de petits pains toastés façon sandwich le lendemain.

Contexte gourmand

La tradition du pain de viande vient des cuisines familiales américaines, mais les versions françaises apportent souvent ce supplément d’âme avec des ingrédients de terroir. Oignons confits et gruyère ramènent le plat à nos souvenirs d’enfance, où chaque parfum qui mijote invite à la gourmandise collective.

Une tranche de Pain de Viande aux Oignons Confits, garnie d'oignons et de herbes, est servie sur une assiette.
Une tranche de Pain de Viande aux Oignons Confits, garnie d'oignons et de herbes, est servie sur une assiette. | mrrecette.com

Essayez ce pain de viande lors de votre prochain repas en famille. Il deviendra vite l’un des plats réconfortants préférés de la maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir la caramélisation des oignons ?

Faites revenir doucement les oignons dans le beurre, à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

→ Le gruyère peut-il être remplacé ?

Oui, l'emmental ou un fromage fondant similaire conviendra parfaitement pour cette préparation.

→ Quelle viande utiliser pour plus de moelleux ?

Privilégiez du bœuf haché avec 15 à 20% de matière grasse pour garantir un résultat juteux et savoureux.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve très bien au frais et peut même être préparé la veille, les saveurs seront encore meilleures.

→ Quel accompagnement recommander ?

Servez-le avec une purée maison, des légumes grillés ou une salade verte pour un repas équilibré et gourmand.

→ Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

La température interne doit atteindre 70°C et le pain doit être ferme tout en restant moelleux à l'intérieur.

Pain de Viande Oignons Gruyère

Pain de viande juteux, oignons dorés, gruyère fondant pour un plat familial riche en saveurs.

Temps de préparation
20 minutes
Durée de cuisson
420 minutes
Durée totale
440 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Repas de Famille

Niveau de difficulté: Niveau débutant

Cuisine d’origine: Franco-américaine

Quantité obtenue: 8 Nombre de portions (1 pain de viande)

Régime alimentaire: ~

Liste des ingrédients

→ Préparation du pain de viande

01 900 g de bœuf haché (15–20% matières grasses)
02 100 g de chapelure
03 50 g de parmesan râpé
04 60 ml de lait entier
05 2 œufs entiers
06 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
07 1 cuillère à café de sel fin
08 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

→ Garniture

09 8 tranches de gruyère ou d’emmental
10 2 gros oignons jaunes
11 2 cuillères à soupe de beurre doux
12 250 ml de bouillon de bœuf

Étapes de préparation

Étape n°01

Dans un grand saladier, combiner le bœuf haché, la chapelure, le parmesan râpé, le lait, les œufs, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement afin d’obtenir une masse homogène.

Étape n°02

Former la préparation en un pain ovale compact et le disposer délicatement dans le fond de la mijoteuse.

Étape n°03

Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre fondu à feu moyen. Remuer régulièrement et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.

Étape n°04

Verser le bouillon de bœuf sur les oignons caramélisés, mélanger, puis napper l’ensemble sur le pain disposé dans la mijoteuse.

Étape n°05

Couvrir et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C pour une cuisson parfaite.

Étape n°06

Ajouter les tranches de gruyère sur le dessus environ 10 minutes avant la fin afin de les faire fondre délicatement.

Étape n°07

Découper en tranches et servir chaud, nappé de gruyère fondu et d’oignons caramélisés.

Informations utiles

  1. Pour un résultat encore plus moelleux, éviter de trop manipuler la préparation avant cuisson.

Matériel à prévoir

  • Mijoteuse électrique
  • Grand saladier
  • Poêle
  • Spatule
  • Cuillère en bois

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Présence de produits laitiers (fromage, beurre, lait), d’œufs et de gluten (chapelure).

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 420
  • Lipides (gras): 28 grammes
  • Glucides (sucre): 14 grammes
  • Protéines: 29 grammes