Spaghetti Bolognaise Classique Maison

Ces spaghetti bolognaise ont sauvé tant de dîners chez nous même quand les placards semblent presque vides. Ce plat, à la fois chaleureux et facile à personnaliser, réunit la famille autour de la table et embaume toute la maison d’un parfum réconfortant de tomate et d’herbes fraîches.

J’ai découvert la magie des spaghetti bolognaise lors d’un voyage en Italie, mais c’est en les cuisinant pour mes amis parisiens que je me suis vraiment appropriée la recette. Aujourd’hui, chacun se ressert avec le sourire et c’est devenu le plat cocon des soirs de pluie.

Ingrédients

• Viande hachée de bœuf 5 pourcent : 150 g — elle apporte le fondant essentiel à la sauce, choisissez-la fraîche et de qualité chez le boucher si possible
• Tomates pelées de qualité : 800 g — elles donnent la base sucrée et acidulée, privilégiez une bonne marque pour plus de goût
• Oignons moyens : 2 — indispensables pour le fond de la sauce, sélectionnez-les fermes et sans taches
• Ail : 2 gousses — essentiel pour une saveur profonde, préférez des gousses dodues
• Thym frais : 2 branches — il parfume délicatement la sauce, à utiliser de préférence frais
• Feuille de laurier : 1 — ajoute une note subtile
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe — pour faire revenir les aromates, prenez une extra vierge si possible
• Pincée de sucre : pour équilibrer l’acidité de la tomate, un petit plus qui change tout
• Sel et poivre du moulin : pour relever l’ensemble, ajustez selon vos goûts
• Spaghetti : 400 g — choisissez une marque artisanale pour une bonne tenue à la cuisson
• Sel pour l’eau des pâtes : cela relève leur goût sans ajouter de matières grasses

Instructions détaillées

Préparer les Aromates :

Épluchez les oignons et l’ail puis émincez-les finement. Cette étape doit être faite avec soin. Un éminçage fin permet d’obtenir une sauce homogène et sans morceaux désagréables.

Faire Suer les Oignons et l’Ail :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les revenir environ trois minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et embaument la cuisine.

Cuire la Viande :

Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Émiettez-la soigneusement avec une spatule en veillant à ce qu’elle se colore de façon homogène. Continuez à cuire pendant trois minutes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces roses.

Ajouter les Tomates et Assaisonner :

Incorporez les tomates pelées préalablement coupées en morceaux grossiers avec leur jus. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre ainsi qu’une pincée de sucre pour adoucir la sauce. Mélangez bien.

Laisser Mijoter la Sauce :

Baissez le feu et laissez doucement compoter pendant dix minutes en remuant doucement de temps à autre. Vous allez voir la sauce épaissir, les arômes se concentrer et la viande devenir fondante.

Cuire les Spaghetti :

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez du sel généreusement pour bien parfumer les pâtes. Plongez les spaghetti et mélangez dès le début pour éviter qu’ils ne collent. Faites cuire jusqu’à une texture al dente en surveillant le temps indiqué sur le paquet.

Égoutter et Mélanger :

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les soigneusement en gardant environ une louche d’eau de cuisson. Cette eau amidonnée va aider à lier la sauce. Mélangez immédiatement les pâtes et la sauce dans la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour napper uniformément.

Servez chaud :

Répartissez les spaghetti bolognaise fumants dans de grandes assiettes. Ajoutez du parmesan râpé si vous aimez. Voici le moment où chacun veut plonger sa fourchette aussitôt.

J’ai une grande tendresse pour le thym frais dans cette recette. Mon grand-père en ajoutait toujours dans sa version et l’arôme herbacé me rappelle les dimanches midi en famille. Il m’arrive même d’en glisser un peu plus que prévu juste pour retrouver cette ambiance.

Conseils de Conservation

La sauce bolognaise se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour un vrai festin express, vous pouvez aussi la congeler portionnée et la réchauffer doucement à la casserole. Les pâtes quant à elles sont meilleures dégustées le jour même, mais si besoin un filet d’huile d’olive et un peu d’eau chaude leur rendent souplesse et gourmandise.

Idées de Remplacement d’Ingrédients

Vous n’avez pas de viande de bœuf sous la main ? Utilisez un mélange porc et veau pour encore plus de moelleux. Pour une version végétarienne, troquez la viande contre des lentilles corail cuites ou du haché végétal. Les herbes peuvent varier aussi selon la saison, ajoutez du romarin ou du basilic pour changer l’accent de la sauce. Si vous manquez de tomates pelées, essayez des tomates concassées de qualité.

Suggestions de Service

Servez vos spaghetti bolognaise avec une généreuse poignée de parmesan fraîchement râpé, une pincée de poivre du moulin et quelques feuilles de basilic. En accompagnement, une salade croquante et du pain frais font un repas complet. Pour les grandes occasions, vous pouvez aussi garnir les assiettes d’un peu de ricotta ou parsemer de zestes de citron pour une note acidulée subtile.

La sauce gagne en profondeur si elle repose une nuit avant d’être servie ; prévoyez de la préparer à l’avance si possible.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce bolognaise onctueuse ?

Veillez à bien émincer les légumes et à laisser mijoter doucement la sauce avec les herbes pour une texture homogène.

→ Quel type de viande choisir pour ce plat ?

La viande de bœuf hachée maigre permet d'obtenir une sauce légère et savoureuse, parfaite pour les pâtes.

→ Comment réussir la cuisson des spaghetti ?

Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée et surveillez la cuisson pour qu'ils restent al dente.

→ Peut-on utiliser d'autres herbes qu'indiquées ?

Thym et laurier sont traditionnels, mais un peu d'origan ou de basilic frais peut aussi relever la préparation.

→ Quelles astuces pour une sauce plus savoureuse ?

Une pincée de sucre équilibre l'acidité des tomates, et un temps de repos permet aux saveurs de se développer.