Brioche Pesto Doree

Cette brioche épicée au pesto et sarrasin grillé donne un air champêtre et délicieux à tous vos repas, alliant le moelleux de la pâte avec le goût authentique du sarrasin et les arômes vibrants du pesto.

Je fais cette brioche à chaque fois que j'organise un brunch. La première fois que mes amis l'ont goûtée, ils m'ont tous suppliée de partager le secret. C'est maintenant mon atout pour faire bonne impression sans me compliquer la vie.

Composants

Pour la base de brioche

• 350g de farine T65: cette variété mi-complète donne du corps tout en restant suffisamment légère
• 150g de farine de sarrasin: apporte son goût unique de noisette et ses bienfaits nutritifs
• 150g de beurre froid: prenez-le de bonne qualité car il fait toute la différence
• 80g de lait végétal: le lait d'amande marche super bien aussi pour sa douceur
• 5g de levure de boulanger sèche: vérifiez qu'elle soit fraîche pour un bon gonflement
• 4 œufs: sortez-les du frigo une heure avant pour mieux les mélanger
• 2 cuillères à café de sucre: juste ce qu'il faut pour relever les arômes
• 1 cuillère à café de sel: préférez un sel fin pour une meilleure répartition

Pour la garniture

• Du pesto maison: un pesto aux fanes de carottes peut être une alternative surprenante et délicieuse
• Grains de sarrasin grillés: assurez-vous qu'ils craquent sous la dent pour un maximum de plaisir

Mode d'emploi

Activer la levure:

Faites tiédir le lait végétal sans le chauffer trop. Ajoutez-y la levure et touillezpour bien dissoudre. Attendez environ 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse un peu, signe que la levure est bien active.

Réunir les ingrédients secs:

Dans un bol, mettez ensemble les deux farines, le sucre et le sel. Brassez un peu pour tout mélanger. Ça aide à bien répartir le sel qui pourrait autrement bloquer l'action de la levure.

Ajouter les éléments humides:

Cassez les œufs dans le mélange de farines et pétrissez à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Au début, ça fait des grumeaux mais ça s'arrange vite. Versez ensuite le mélange lait-levure tout en continuant de pétrir jusqu'à avoir une pâte uniforme.

Mettre le beurre:

Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-les un par un dans la pâte en pétrissant à vitesse moyenne. Attendez que chaque morceau disparaisse avant d'en mettre un autre. Ça prend environ 10 minutes. La pâte est prête quand elle brille et se détache du bol.

Laisser gonfler:

Formez une boule avec la pâte en la touchant délicatement avec les mains un peu farinées. Mettez-la dans un bol propre et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 2 heures dans un coin chaud comme près d'un radiateur. La pâte doit doubler de taille.

Aplatir la pâte:

Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étalez la pâte en rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Travaillez doucement pour garder l'air dedans. Utilisez votre rouleau du milieu vers les bords.

Ajouter la garniture:

Chauffez votre four à 180°C. Badigeonnez généreusement de pesto toute la pâte en laissant juste un petit bord vide. Parsemez partout les grains de sarrasin grillés. Roulez doucement par le côté long pour faire un gros boudin.

Faire la tresse:

Avec un couteau bien coupant, fendez le boudin en deux sur toute la longueur. Tressez les deux parties en les croisant l'une sur l'autre pour montrer les couches de pesto. Ça donne un super effet visuel une fois cuit.

Cuire au four:

Glissez délicatement la tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez pendant 50 minutes à 180°C. C'est cuit quand ça devient bien doré et qu'un cure-dent ressort propre. Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de sortir du moule.

Les grains de sarrasin grillés sont mon petit secret dans cette recette. Leur goût de noisette intensifié par la cuisson change complètement le profil de cette brioche. La première fois que j'ai apporté cette création à un pique-nique familial, même les petits en ont redemandé malgré leurs doutes au début face à ces drôles de grains.

Durée de Conservation

Votre brioche reste fraîche pendant 3 jours à température ambiante dans une boîte fermée ou enveloppée dans un torchon propre. Pour la garder plus longtemps, coupez-la en tranches et mettez-les au congélateur. Vous pourrez les passer directement au grille-pain quand vous voudrez les manger. Un petit tour au four à 150°C pendant quelques minutes redonnera tout son croquant à une brioche ramollie.

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Autres Versions à Essayer

Vous pouvez transformer cette recette selon vos envies ou la saison. En été, tentez un pesto au basilic frais avec des amandes légèrement grillées. En automne, essayez un pesto de chou kale avec des noix. Pour changer totalement, remplacez le pesto par une purée d'olives noires et ajoutez du thym frais au lieu du sarrasin. La technique reste la même, seules les saveurs changent.

Comment la Déguster

Cette brioche salée accompagne parfaitement un velouté de potiron en hiver ou une soupe froide de concombre en été. Pour un super brunch, servez-la avec des œufs brouillés aux herbes et des tomates au four. Elle fait aussi une base géniale pour des sandwichs gourmets, surtout avec du chèvre frais et quelques feuilles de roquette. Pour l'apéro, coupez-la en cubes et proposez différentes huiles parfumées pour tremper.

Questions Fréquentes

→ Comment faire pour torréfier le sarrasin ?

Chauffez une poêle à sec sur un feu moyennement fort. Ajoutez le sarrasin et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'un agréable parfum grillé se dégage et que les grains soient légèrement dorés.

→ Peut-on substituer la farine de sarrasin ?

Bien sûr, vous pouvez échanger la farine de sarrasin contre une option sans gluten ou simplement utiliser davantage de farine de blé pour une texture unique.

→ Quel pesto donnerait la meilleure saveur ?

Tous les pestos conviendront, mais un pesto maison (par exemple ail des ours ou herbes fraîches) sublimera les arômes.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l'avance ?

Oui ! Faites la pâte la veille et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit. Elle développera encore plus de goût avec cette méthode.

→ Comment faire sans robot de cuisine ?

Vous pouvez pétrir à la main. Il suffit d'insister avec énergie entre 10 et 15 minutes pour obtenir une pâte souple et bien homogène.