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Les brochettes de saumon grillées avec leur sauce au yaourt à l'aneth sont un classique de la cuisine d'été française. Des morceaux de saumon frais marinés dans une préparation méditerranéenne au citron et à l'huile d'olive extra vierge. La sauce onctueuse au yaourt fermier et à l'aneth frais apporte une touche de fraîcheur qui sublime ce plat, idéal pour les repas en terrasse.
Une Recette Estivale Raffinée
L'association du saumon grillé aux notes fumées et de la sauce crémeuse à l'aneth crée un équilibre parfait. Cette recette simple et saine s'adapte aussi bien à un dîner entre amis qu'à un repas gastronomique. La préparation reste accessible même pour les cuisiniers débutants.
Liste des Ingrédients
- Pour les brochettes : 750g de saumon Label Rouge, découpé en cubes réguliers de 2,5cm.
- Pour la marinade : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive AOP de Provence, le zeste et jus d'un citron bio, une gousse d'ail de Provence, sel de Guérande, poivre du moulin.
- Pour la sauce : 250g de yaourt grec fermier, 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé, zeste et jus de citron bio, ail, sel, poivre.
- Matériel : Pics à brochettes en bois trempés ou brochettes en inox.
Méthode de Préparation
- Préparation de la marinade
- Mélanger l'huile d'olive, les zestes et jus de citron, l'ail émincé, sel et poivre dans un saladier.
- Préparation du saumon
- Enrober les cubes de saumon dans la marinade. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
- Cuisson
- Faire chauffer le gril à température moyenne-forte. Enfiler le saumon sur les pics et griller 3-4 minutes par face.
- Préparation de la sauce
- Mélanger le yaourt avec l'aneth, le citron, l'ail, sel et poivre jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
- Dressage
- Dresser les brochettes sur un plat de service, accompagnées de la sauce.
Conseils du Chef
Huiler la grille avant la cuisson évite que le poisson n'attache. Pour un goût plus prononcé, utiliser un barbecue au charbon de bois ou ajouter des copeaux de bois de hêtre humidifiés. La marinade peut se prolonger jusqu'à une heure. Servir avec des légumes de Provence grillés ou une salade composée de saison.
Foire aux questions sur la recette
- → Puis-je préparer la sauce bien à l'avance ?
- Vous pouvez la faire jusqu'à une journée avant. Conservez-la au frais et mélangez rapidement avant de l'utiliser.
- → Comment empêcher le saumon de coller aux grilles ?
- Chauffez bien le gril, appliquez une fine couche d'huile sur les grilles, et attendez que le poisson se détache de lui-même avant de retourner.
- → Est-ce que de l'aneth séché peut remplacer le frais ?
- Le goût sera moins vibrant, mais ça marche. Utilisez-en juste la moitié afin que le goût ne soit pas trop fort.
- → À quel moment sait-on que le saumon est prêt ?
- Regardez si la chair est opaque et se sépare simplement à la fourchette. Surveillez bien pour ne pas trop cuire.
- → Peut-on laisser le saumon mariner longtemps ?
- Non, ne dépassez pas une demi-heure, sinon le goût citronné risque d'altérer la texture du poisson.