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Découvrez ma recette de carpaccio de saumon fumé Label Rouge, un classique de la gastronomie française revisité. Les fines tranches de saumon délicatement fumé se marient à merveille avec des câpres dorées et des herbes du jardin pour créer une entrée élégante aux saveurs intenses. La fraîcheur des ingrédients fait toute la différence dans ce plat raffiné.
Points Forts de la Recette
Cette recette allie subtilement les notes fumées du saumon avec le croquant des câpres croustillantes. La vinaigrette maison aux herbes fraîches rehausse délicatement les saveurs. C'est un plat idéal pour recevoir, rapide à préparer mais qui offre une présentation digne des plus belles tables parisiennes.
Liste des Ingrédients
- Pour la vinaigrette : Une échalote grise, une gousse d'ail nouveau, huile d'olive AOP de Provence, moutarde de Dijon à l'ancienne, citron jaune non traité.
- Pour les câpres : Câpres de Provence, farine de blé T45, huile pour friture.
- Le poisson : 250g de saumon fumé Label Rouge, tranché finement.
- Finition : Aneth frais, poivre du moulin, croûtons de pain de campagne.
Préparation Détaillée
- La Vinaigrette
- Émulsionner l'échalote ciselée, l'ail haché, l'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron. Laisser infuser les saveurs.
- Les Câpres Dorées
- Égoutter et fariner légèrement les câpres. Les frire rapidement jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
- Le Dressage
- Disposer artistiquement les tranches de saumon, napper de vinaigrette, parsemer de câpres croustillantes. Finir avec l'aneth ciselé, le poivre fraîchement moulu et les croûtons.
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Conseils du Chef
Ce carpaccio s'apprécie idéalement dès sa préparation. Pour l'accompagner, optez pour un Chablis ou un Sancerre bien frais. Si vous devez préparer à l'avance, conservez la vinaigrette et les câpres séparément jusqu'au moment de servir pour préserver toutes les textures.
Questions Fréquentes
- → Est-ce qu'on peut s'y prendre à l'avance pour ce plat ?
La préparation des câpres et de la sauce peut se faire avant. Par contre, il vaut mieux dresser le carpaccio juste avant de servir pour garder les saveurs impeccables.
- → Des astuces pour que les câpres soient vraiment croustillantes ?
Assurez-vous de bien sécher les câpres une fois égouttées. Passez-les dans un peu de farine et plongez-les dans une huile bien chaude pour un résultat parfait.
- → Quel saumon choisir pour ce carpaccio ?
Un saumon fumé haut de gamme, en tranches fines, sera idéal. Privilégiez du saumon d'origine norvégienne ou écossaise pour un goût authentique.
- → Et si je n'ai pas de crostinis ?
Vous pouvez les remplacer par du pain grillé ou même des blinis. Si vous préférez une version sans accompagnement, servez-le tel quel.
- → Comment bien conserver les restes si besoin ?
Idéalement, dégustez ce carpaccio le jour même. Sinon, séparez le saumon et la sauce et gardez-les au frais pour les réassembler plus tard.