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Cette recette de riz croustillant au saumon frais est devenue un véritable phénomène sur les réseaux sociaux français. Un mariage parfait entre le croustillant du riz doré, la délicatesse du saumon et une sauce crémeuse relevée. Un plat qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs uniques.
Les secrets de cette recette tendance
Le charme de ce plat réside dans ses textures contrastées : un riz croustillant à l'extérieur qui cache un cœur moelleux. L'association avec le saumon frais et l'avocat crée un équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité. Une recette polyvalente qui s'adapte facilement selon les poissons et légumes de saison.
Ingrédients essentiels
- Riz rond japonais : 200g, idéal pour sa texture collante
- Huile de sésame grillé : 1 cuillère à soupe pour l'arôme
- Sucre roux : 2 cuillères à soupe pour la caramélisation
- Vinaigre de riz : 40g pour l'acidité
- Saumon Label Rouge : 260g, ultra-frais
- Avocat : 1 bien mûr
- Échalote fraîche : 1 petite
- Mayonnaise Amora : 4 cuillères à café
- Sauce pimentée : Au goût
- Huile de tournesol : Pour la friture
- Ciboulette fraîche : 1 bouquet
- Graines de sésame dorées : Pour le croquant
- Citron vert : 1 pour la fraîcheur
Préparation détaillée
- Préparation du riz
- Cuire le riz sans rinçage préalable pour préserver l'amidon. Assaisonner avec le mélange d'huile de sésame, sucre roux et vinaigre de riz tiède.
- Technique de congélation
- Étaler le riz dans un plat, couvrir et congeler 2 heures minimum.
- Préparation du saumon
- Trancher finement le saumon et préparer la sauce mayonnaise épicée.
- Cuisson du riz
- Frire les carrés de riz congelés dans l'huile chaude, 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Montage final
- Disposer les carrés de riz, garnir de saumon sauce, d'avocat et finir avec les herbes et l'échalote.
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Conseils de chef
Pour une réussite garantie, former une couche de riz d'environ 5 cm d'épaisseur avant congélation. Ne sortir les carrés qu'au moment de la cuisson, quand l'huile atteint la bonne température. Manipuler délicatement lors du retournement pour préserver leur forme.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi garder l'amidon du riz ?
Garder l'amidon rend le riz parfait pour former une belle croûte grillée. Cet amidon agit comme une colle naturelle, donnant cette texture parfaite après la cuisson.
- → Le riz peut-il être préparé plusieurs jours avant ?
Absolument ! Vous pouvez préparer le riz à l'avance et même le congeler pendant une semaine. Cela améliore la texture lors de la friture.
- → Comment maîtriser le niveau de piquant ?
Le goût épicé dépend de la quantité de sriracha dans la mayonnaise. Commencez avec peu et ajustez selon vos préférences.
- → Quelle est la meilleure huile pour cuire le riz ?
L'huile de tournesol ou celle d'arachide est parfaite pour cette recette. Elles résistent à la chaleur et n'altèrent pas la saveur délicate du plat.
- → Astuce pour réchauffer les restes en gardant le croquant ?
Réchauffez le riz croustillant au four pour préserver la texture. Séparez les garnitures jusqu'au moment de servir pour que tout reste frais et appétissant.