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Ces brochettes souvlaki sont ma petite trouvaille pour épater mes amis pendant les grillades d'été. La marinade au citron et à l'origan transforme la viande en un délice méditerranéen auquel personne ne résiste.
Je fais ces brochettes depuis que mon oncle grec m'a donné cette recette de famille pendant mes vacances en Grèce. Depuis ce moment, elles sont devenues un incontournable de nos rassemblements d'été.
Ingrédients
- 125 ml d'huile d'olive: pour donner cette touche méditerranéenne si caractéristique
- 125 ml de jus de citron frais: qui rend la viande plus tendre tout en apportant une note acidulée
- 30 ml d'origan séché: qui donne ce goût typiquement grec, prenez celui aux petites feuilles pour plus d'arômes
- 4 gousses d'ail: râpées finement pour un parfum délicieusement prononcé
- 1 kg de poitrines de poulet ou longe de porc: choisissez des morceaux de bonne qualité pour plus de moelleux
- 2.5 ml de sel: pour faire ressortir les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la marinade:
- Mélangez dans un grand bol l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan et l'ail en fouettant bien. Gardez environ 75 ml de ce mélange au frigo pour la fin de la cuisson.
- Macération de la viande:
- Coupez la viande en dés de 3 cm, mettez-la dans le bol avec le sel, poivrez généreusement et remuez bien. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au frigo pour que tout s'imprègne bien.
- Préparation du barbecue:
- Allumez votre barbecue à fond pendant au moins 10 minutes. Passez un bout de papier absorbant huilé sur la grille pour que rien ne colle.
- Montage des brochettes:
- Piquez les morceaux de viande sur des brochettes en laissant un petit espace entre chaque bout pour une cuisson égale. Si vous avez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau froide avant.
- Cuisson initiale:
- Posez les brochettes sur le gril bien chaud et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté à feu fort pour saisir la viande et garder son jus à l'intérieur.
- Cuisson complète:
- Continuez la cuisson pendant 6 minutes de plus en retournant souvent les brochettes. Baissez ensuite le feu pour ne pas brûler la viande.
- Finition:
- Avec un pinceau, badigeonnez bien les brochettes avec la marinade que vous avez mise de côté. Laissez encore cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite mais encore juteuse.
L'origan est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Ma mamie crétoise répétait toujours que le secret d'un souvlaki réussi, c'était un bon origan et de la patience pendant que ça marine. Je me rappelle encore comment elle souriait quand toute la famille se taisait pendant quelques minutes, trop occupée à déguster ses brochettes pour parler.
Conservation
Ces brochettes souvlaki se gardent très bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes ou vite fait sur le gril. Vous pouvez aussi congeler la viande avec sa marinade pendant 3 mois maximum avant de la cuire, ce qui vous permet de préparer des portions à l'avance.
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Variations Possibles
Cette recette traditionnelle s'adapte facilement selon vos envies. Glissez des morceaux de poivrons, d'oignons rouges ou des tomates cerises entre les bouts de viande pour plus de couleurs et de goûts. Pour une version végé, remplacez la viande par des cubes d'halloumi, ce fromage grec qui grille sans fondre, ou par de gros morceaux de champignons portobello.
Servir Comme en Grèce
Pour un repas vraiment authentique, posez vos brochettes souvlaki sur un lit de riz au citron avec un bon tzatziki fait maison à côté. Offrez des pitas grecs légèrement dorés pour que tout le monde puisse faire ses propres sandwichs. Ajoutez une salade grecque avec de gros morceaux de concombre, des tomates, des olives Kalamata et de la feta pour un vrai festin méditerranéen.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon de mariner pour des souvlakis réussis ?
Mélangez de l'huile d'olive avec du jus de citron frais, un peu d'origan sec et de l'ail frais pour enrober vos viandes. Une combinaison simple mais efficace.
- → Quel type de viande convient le mieux aux souvlakis ?
Choisissez du filet de poulet sans peau, ou optez pour des morceaux bien tendres de longe de porc ajoutant aussi une touche juteuse.
- → Comment empêcher la viande de coller à la grille ?
Brossez un peu d'huile sur le gril avant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des brochettes en métal ou humidifier celles en bois pour éviter tout problème.
- → Quelle durée de marinade est idéale pour les souvlakis ?
Pour une explosion de saveurs, laissez la viande bien s'imprégner de la marinade pendant au moins deux heures au frais.
- → Quels accompagnements se marient bien avec les souvlakis ?
Associez-les avec du riz parfumé, une bonne sauce tzatziki maison et des pitas bien tièdes pour une assiette savoureuse.