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Ce délicieux œuf cocotte avec brocoli et roquefort métamorphose des ingrédients ordinaires en un plat raffiné et gourmand idéal pour un petit déjeuner tardif ou un souper léger.
J'ai goûté ce plat pour la première fois pendant une soirée chez des copains en Normandie et maintenant je le fais souvent quand j'ai envie d'un repas qui fait bonne impression sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- 500 g de brocoli: ce légume vert donne une texture soyeuse et plein de bienfaits, prenez-le bien frais avec des fleurettes fermes
- 20 cl de crème fraîche: elle rend la purée toute douce, choisissez une crème bien grasse pour plus de goût
- Sel et poivre: ces basiques font toute la différence, surtout avec un bon poivre qu'on vient de moudre
- Muscade: ce petit plus apporte une note chaude qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients
- 20 g de beurre: pour enduire les moules et ajouter du fondant, prenez un beurre de qualité
- 150 g de roquefort: c'est la star qui donne tout son caractère au plat, choisissez-le bien crémeux
- 8 œufs: ils font tout l'intérêt de la recette, privilégiez des œufs fermiers pour un meilleur goût
Instructions Étape par Étape
- Préparation du brocoli:
- Détachez les fleurettes de brocoli, rincez-les bien, puis faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres tout en gardant leur belle couleur verte vive
- Réalisation de la purée:
- Égouttez bien le brocoli et mettez-le dans un mixeur avec la crème fraîche. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de muscade pour relever le tout
- Montage des ramequins:
- Pendant que vous chauffez le four à 210°C, beurrez quatre ramequins individuels. Versez une bonne couche de purée de brocoli au fond, puis cassez doucement deux œufs dans chaque ramequin en faisant attention de garder les jaunes intacts
- Finition et cuisson:
- Émietté le roquefort sur les œufs pour bien répartir sa saveur. Mettez au four à 210°C pour environ 7 minutes en gardant un œil attentif. Les blancs doivent être cuits mais les jaunes encore coulants pour un résultat parfait
Le roquefort reste mon fromage favori pour cette préparation, mais ce qui me fait vraiment plaisir c'est de voir comment mes petits ont appris à aimer ce fromage corsé quand il est mélangé avec le brocoli doux. Maintenant on en fait chaque dimanche matin.
Conservation des Restes
Ces œufs cocottes se dégustent au mieux juste sortis du four. Si vous avez fait trop de purée de brocoli, gardez-la au frigo dans une boîte fermée pendant 2-3 jours maximum. Vous pourrez la servir comme garniture ou refaire des œufs cocottes un autre jour. Pensez à la réchauffer doucement en ajoutant un peu de crème si elle paraît trop épaisse.
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Variations Gourmandes
Cette recette s'adapte facilement selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez troquer le roquefort contre du comté ou de la feta pour une version plus douce. Pour une touche du sud, mettez quelques morceaux de tomates séchées et des herbes fraîches comme le basilic. Si vous aimez les saveurs marquées, glissez un peu d'ail confit dans la purée de brocoli. Le plus chouette avec ce plat, c'est qu'on peut le changer tout en gardant son côté chic.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner ces œufs cocottes au brocoli et roquefort, prenez un blanc sec assez costaud qui tiendra tête au fromage. Un petit verre de Sancerre ou de Chablis marchera à merveille avec leur côté vif qui va couper le gras du plat. Pour un brunch festif, rien de mieux qu'une coupe de champagne brut. Si vous préférez rester sans alcool, essayez un jus de pomme pétillant artisanal qui fera un super contraste avec la richesse des œufs.
Questions Fréquentes
- → Quelles alternatives au brocoli peut-on utiliser ?
Le brocoli peut être remplacé par des légumes comme des épinards, des courgettes ou même du chou-fleur pour changer un peu la recette.
- → Quel type de crème faut-il privilégier ?
Si possible, optez pour une crème épaisse pour une purée bien veloutée, mais une crème liquide peut également convenir.
- → Comment réussir des jaunes d'oeufs bien coulants ?
Pour un résultat parfait avec des jaunes qui restent coulants, surveillez attentivement la cuisson et réduisez légèrement le temps au four.
- → Puis-je anticiper cette préparation ?
Vous pouvez préparer la purée et la disposer dans les ramequins à l’avance. Ajoutez les oeufs ainsi que le fromage juste avant la cuisson pour garder toute la fraîcheur.
- → Quel fromage peut remplacer le roquefort ?
Si le roquefort n’est pas à votre goût, vous pouvez opter pour du fromage bleu, du chèvre ou même du comté râpé pour cette recette.