Épingler
Cette purée avec des lardons caramélisés change un accompagnement basique en un plat réconfortant qui me rappelle les repas quand j'étais petit. Le velouté de la purée fait un super contraste avec le goût sucré-salé des lardons, ce qui crée un mélange parfait que tout le monde à la maison adore.
Cette préparation me fait penser aux soirées du dimanche chez mamie qui mettait toujours sa petite touche magique dans ses purées. Même mes gamins qui font la fine bouche en veulent encore.
Ingrédients
- Pommes de terre: 3, prenez des Bintje si possible pour une texture plus douce
- Lait entier: 10cl, pour plus de goût mais du demi-écrémé marche aussi
- Sel: Une pincée, le sel de mer donne un meilleur goût
- Lardons fumés: 80g, ils donnent un super goût et un côté croquant sympa
- Cassonade: 1 cuillère à soupe, pour un caramel plus riche
- Oignon jaune: 1 moyen, qui devient tout doux et sucré quand on le cuit
Instructions Étape par Étape
- Préparation des pommes de terre:
- Nettoyez bien les patates et mettez-les avec la peau dans une marmite d'eau froide avec du sel. Faites bouillir puis laissez cuire à feu moyen pendant à peu près 20 minutes. Pour voir si c'est cuit, piquez avec un couteau - ça doit rentrer facilement.
- Réalisation de la purée:
- Videz l'eau et enlevez la peau quand elles sont encore chaudes mais pas brûlantes. Écrasez-les tout de suite dans un bol avec un écrase-purée pour pas avoir de morceaux. Versez le lait un peu chauffé avant et mettez le sel. Mélangez bien pour avoir une purée toute lisse.
- Caramélisation des lardons:
- Dans une poêle bien chaude, faites cuire les lardons sans huile pendant environ 3 minutes. Mettez l'oignon coupé en petits bouts et continuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez la cassonade et bougez sans arrêt pendant 2 minutes de plus jusqu'à ce que ça caramélise un peu et sente super bon.
- Assemblage final:
- Mettez tout de suite les lardons caramélisés sur la purée et mélangez un petit peu pour faire des traces de caramel dans la purée sans trop remuer. Servez tout de suite pour profiter du contraste chaud/tiède.
À Savoir Absolument
Ces lardons caramélisés, c'est mon petit truc pour changer une purée ordinaire en quelque chose dont on se souvient. Je me rappelle encore la première fois que j'ai fait ça pour mon mari qui n'y croyait pas trop au début mais qui a vite demandé une deuxième assiette.
Épingler
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder cette purée aux lardons dans un contenant fermé au frigo pour 2 à 3 jours max. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait et chauffez doucement dans une casserole en mélangeant souvent. Évitez le micro-ondes qui va assécher votre purée et gâcher sa belle texture. Si votre purée a durci au frigo, fouettez-la bien avec un peu de lait chaud quand vous la réchauffez.
Variations Gourmandes
Pour un style plus campagnard, gardez la peau des patates pour avoir plus de fibres et de texture. Vous pouvez aussi changer les lardons par des morceaux de bacon fumé ou même du chorizo pour un petit goût espagnol. Les végétariens vont aimer une version avec des champignons poêlés et caramélisés à la place. Et pour une purée encore plus riche, mettez un bout de beurre ou une cuillère de crème fraîche épaisse juste avant de servir.
Suggestions d'Accompagnement
Cette purée est presque un repas complet toute seule mais va super bien avec une viande grillée comme un steak ou des côtelettes d'agneau. Pour un repas plus léger, servez avec un morceau de poisson blanc cuit vapeur qui fera un bon contraste avec les lardons. En automne, ajoutez des champignons sautés à l'ail et au persil pour un repas qui fait du bien. Une petite salade de mâche ou de roquette avec une sauce au balsamique ira parfaitement avec.
Conseils de Pro
Questions Fréquentes
- → Comment rendre la purée bien crémeuse ?
Utilisez un mixeur manuel ou un presse-purée, en ajoutant le lait peu à peu pour atteindre une texture lisse.
- → Y a-t-il une alternative aux lardons ?
Bien sûr ! Essayez avec du jambon en dés, un reste de poulet grillé ou même du tofu mariné pour une version végétarienne.
- → Quelles pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre comme les Bintje ou les Agata, riches en amidon, donnent une purée particulièrement douce.
- → Comment éviter un excès de gras des lardons ?
Après cuisson, déposez les lardons sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.
- → Puis-je ajouter des aromates ?
Ajoutez sans hésitation un peu de ciboulette, de thym ou du persil ciselé pour un goût encore plus raffiné.