Velouté crémeux butternut feta

Ce velouté de courge butternut avec sa feta dorée au four est idéal pour réchauffer vos soirées automnales grâce à sa texture veloutée et son mélange de goûts subtils et prononcés. La butternut dorée au four crée une base crémeuse, et la feta grillée ajoute une note salée qui s'harmonise à merveille avec la douceur naturelle de la courge.

J'ai trouvé cette idée lors d'un repas chez des copains dans le sud. Maintenant, c'est mon allié des soirs de semaine bien remplis quand j'ai envie de manger quelque chose de bon sans passer tout mon temps en cuisine.

Ingrédients

• 1 courge butternut : prenez-la bien ferme avec une peau mate pour avoir plus de sucrosité
• 3 oignons rouges : ils donnent cette touche sucrée et fondante qui fait toute la différence
• 5 petits poivrons : leur petit goût fumé se marie super bien avec la butternut
• 1 tête d'ail : elle devient toute douce au four et perd son côté piquant
• Un filet d'huile d'olive : choisissez-la bien fruitée pour rehausser les légumes
• 125 g de feta : prenez de la vraie feta grecque au lait de brebis pour plus de goût
• 1 cuillère à café de graines de sésame noir : elles ajoutent un petit craquant et font joli
• 1 cuillère à café de zaatar : ce mix d'épices du Moyen-Orient relève tout le plat en douceur
• Un peu de miel : celui d'acacia ou de thym va super bien avec la feta
• 70 cl de bouillon de légumes : fait maison c'est top pour maîtriser le sel
• 80 g de fromage frais : il rend le velouté encore plus onctueux sans l'alourdir
• 3 brins de coriandre fraîche : pour apporter une touche de fraîcheur à la fin
• Un soupçon de piment d'Espelette : pas obligatoire mais tellement bon avec sa chaleur légère

Instructions Étape par Étape

Préparez vos légumes :

Coupez la butternut en deux sur la longueur et faites des entailles en damier sans percer la peau. Posez les moitiés sur une plaque, face coupée vers le haut. Mettez à côté les oignons rouges et les poivrons coupés en deux. Comme ça, tout va bien caraméliser.

L'ail confit, un délice :

Prenez votre tête d'ail entière, arrosez-la bien d'huile d'olive. Emballez-la dans du papier cuisson pour faire une petite papillote qui va la faire cuire dans son jus jusqu'à ce qu'elle devienne toute moelleuse. Posez ce petit paquet sur la même plaque que les autres légumes.

Au four avec tout ça :

Enfournez tout pendant 35 minutes à 180°C. La magie se fait sans vous : la butternut devient tendre et sucrée pendant que l'ail devient doux comme tout. Attention : au bout de 20 minutes, sortez les poivrons et les oignons qui sont déjà cuits. Laissez la butternut et l'ail finir les 15 minutes restantes.

La feta qui fait tout :

Sur une autre plaque, émiettez la feta en morceaux pas trop réguliers. Parsemez de sésame noir et de zaatar. Un bon filet d'huile d'olive, puis un peu de miel qui va caraméliser pendant la cuisson. Enfournez 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que la feta soit un peu dorée et croustillante sur les bords.

Mixez votre soupe :

Quand tout est cuit, prenez la chair de la butternut avec une cuillère sans prendre la peau. Pressez l'ail pour sortir la pulpe. Mettez dans un blender la butternut, les oignons cuits, les poivrons et l'ail. Versez petit à petit le bouillon chaud tout en mixant jusqu'à avoir une texture bien lisse et soyeuse.

La touche crémeuse finale :

Ajoutez le fromage frais dans le mélange encore chaud et mixez encore quelques secondes. Ça rend le tout plus onctueux et adoucit les saveurs tout en liant parfaitement le velouté.

Servez avec style :

Versez le velouté bien chaud dans des bols que vous aurez chauffés avant. Mettez quelques morceaux de feta grillée au milieu. Ajoutez de la coriandre ciselée et si vous aimez, un tout petit peu de piment d'Espelette pour finir.

Le zaatar, c'est mon petit secret dans cette recette. Ce mélange avec du thym, du sumac et du sésame apporte un petit goût méditerranéen qui change tout dans ce velouté. La première fois que j'ai fait goûter ce plat à mes amis, ils n'ont pas arrêté de me demander ce qui donnait ce "goût impossible à décrire mais tellement bon" jusqu'à ce que je leur avoue mon astuce.

Conservation et Réchauffage

Ce velouté se garde super bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, mettez-le dans une casserole à feu doux et remuez de temps en temps pour pas qu'il accroche. Si votre velouté a épaissi au frigo, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour qu'il redevienne comme avant. Par contre, gardez la feta à part et ne l'ajoutez qu'au moment de servir pour qu'elle reste croustillante.

Variations Saisonnières

En été, essayez avec du potimarron qui est plus doux ou même avec des carottes rôties pour faire plus léger. En hiver, boostez les saveurs avec un peu de cannelle et de muscade. Vous pouvez aussi rendre ce velouté plus consistant en ajoutant des pois chiches rôtis qui vont donner du croquant et plus de protéines. Pour une version sans lait, remplacez le fromage frais par du lait de coco et la feta par des cubes de tofu marinés au zaatar puis passés au four.

L'Art du Dressage

Servez votre velouté dans des bols chauds pour qu'il reste à bonne température plus longtemps. Pour faire joli, faites un petit dessin avec un filet d'huile d'olive ou de crème fraîche sur le dessus. Mettez la feta grillée au milieu et quelques herbes fraîches joliment placées. Pour un dîner plus chic, servez ce velouté dans des petites verrines en entrée avec un petit crackers au sésame fait maison à côté.

Astuces de Pro

Pour savoir si votre butternut est bien cuite, piquez-la avec un couteau qui doit entrer sans effort pour avoir un velouté parfait. Gardez les graines de butternut, nettoyez-les et passez-les au four avec un peu de sel pour faire un topping croquant sans gaspillage. Si vous servez ce plat comme repas principal, accompagnez-le d'un bon pain au levain grillé frotté à l'ail pour compléter l'expérience.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel bouillon est recommandé ?

Le bouillon de légumes convient parfaitement. Fait maison ou du commerce, il fera très bien l'affaire.

→ Une autre alternative à la feta ?

Bien sûr. Essayez du chèvre ou un fromage à pâte persillée pour plus d'intensité.

→ Comment cuisiner la feta au zaatar ?

Émiettez la feta, ajoutez du zaatar, du sésame noir, un filet d’huile d’olive et un peu de miel, puis passez au four à 180°C pendant 15 minutes.

→ Doit-on ajouter le piment d'Espelette ?

Non, c'est optionnel. Vous pouvez aussi choisir une huile pimentée ou tout simplement ne rien mettre.

→ Des astuces pour une texture parfaite ?

Mixez longuement avec un blender ou un mixeur à main jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.