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Ces pâtes longues associent le croustillant de la dinde panée avec la douceur des petites tomates, offrant un repas réconfortant idéal pour un souper familial simple mais gourmand.
Je cuisine souvent ce plat quand j'ai besoin de bricoler un repas avec les restes du réfrigérateur. La première fois que je l'ai servi, mes petits l'ont tellement apprécié qu'ils en voulaient dans leur gamelle pour l'école le jour d'après.
Ce Qu'il Vous Faut
- 400g Pâtes longues: constituent la base gourmande parfaite pour capter la sauce veloutée
- 125g Tomates cocktail: leur côté sucré-acide compense merveilleusement le gras de la crème
- Un peu d'huile d'olive vierge: sublime l'ensemble des ingrédients
- Un morceau de beurre: pour un côté fondant et un goût plus intense
- Quelques tiges de basilic frais: pour l'arôme essentiel
- 2 Filets de dinde: une viande douce qui reste juteuse grâce à l'enrobage
- 20g Farine: pour bien envelopper les morceaux de dinde
- 1 Œuf: qui va coller la panure à la viande
- 50g Chapelure: choisissez-la maison pour plus de texture
- 50g Parmesan fraîchement râpé: pour ce goût unique qui fait saliver
- 10cl Crème fraîche entière: pour une sauce toute douce
La Marche à Suivre
- Préparation des morceaux de dinde:
- Taillez les filets en dés d'environ 2cm. Roulez chaque bout d'abord dans la farine en tapotant pour enlever le surplus, puis trempez dans l'œuf battu et finalement dans le mélange chapelure-parmesan. Vérifiez que chaque morceau soit bien couvert pour un résultat super craquant.
- Cuisson de la viande:
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Mettez les cubes de dinde sans les serrer et laissez-les brunir 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils deviennent joliment dorés. L'extérieur doit craquer sous la dent et l'intérieur rester tendre. Salez, poivrez et mettez de côté au chaud.
- Préparation des pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau à bouillir dans une grande marmite. Salez bien puis jetez-y les pâtes. Suivez le temps indiqué pour avoir des pâtes fermes sous la dent. Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Finition du plat:
- Dans la même poêle que la dinde, versez un trait d'huile d'olive et jetez-y les tomates coupées en deux pendant juste une minute. Elles doivent un peu s'attendrir. Ajoutez les pâtes égouttées et la crème. Remuez doucement pour bien napper les pâtes. Si ça paraît trop sec, mouillez avec un peu d'eau des pâtes. Ajoutez le basilic coupé fin et incorporez délicatement la dinde panée. Servez tout de suite avec un peu plus de parmesan râpé si vous aimez.
Ce que j'aime vraiment, c'est le basilic frais ajouté à la fin qui embaume tout le plat. Mon truc, c'est d'avoir toujours quelques plants dans mon petit potager ou sur ma fenêtre pour ce petit plus qui fait toute la différence.
Comment Garder Vos Restes
Ce plat se garde jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, ajoutez une touche de crème ou de lait et passez-le au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux. Ne le congelez pas, ça gâcherait la texture des pâtes et le croustillant de la panure.
Des Idées de Changements
Pour une version moins riche, remplacez la crème par du yaourt grec et cuisez la dinde au four après l'avoir légèrement huilée. Vous pouvez aussi changer les légumes selon ce que vous trouvez: des courgettes en été ou des champignons quand vient l'automne.
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Avec Quoi Le Servir
Accompagnez ce plat d'une petite salade verte avec une vinaigrette simple pour couper le côté riche des pâtes. Un petit verre de blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio s'accorde parfaitement avec les saveurs de ce plat.
D'où Vient Cette Idée
Cette recette pioche dans la tradition familiale italienne mais avec une petite touche française pour la panure. Les Italiens font souvent quelque chose de similaire avec du poulet, mais la dinde offre une option plus légère tout en gardant ce côté chaleureux qu'on adore.
Les Petits Trucs du Chef
- Pour une panure super croquante laissez les morceaux de dinde se reposer 10 minutes avant de les cuire
- Conservez toujours un peu d'eau de cuisson pour affiner la sauce si besoin
- Pour plus de pep, mettez un peu de zeste de citron dans la panure et quelques gouttes de jus frais sur l'assiette avant de servir
Questions Fréquentes
- → Quelle est l'astuce pour une dinde bien dorée ?
Enrobez les morceaux de dinde successivement dans la farine, l’œuf battu, puis un mélange parmesan-chapelure, et faites cuire dans du beurre chaud.
- → Par quel ingrédient remplacer la dinde ?
Optez pour du poulet ou même des cubes de tofu si vous préférez une alternative végétarienne.
- → Est-ce possible de préparer ce plat en avance ?
Pour garder le croustillant de la dinde, cuisinez-la juste avant de servir. Cependant, préparez les pâtes et la sauce à l’avance si vous voulez gagner du temps.
- → Comment améliorer le goût de la sauce ?
Essayez d’incorporer une pincée de muscade ou un peu de zeste de citron pour donner une pointe de fraîcheur.
- → Quel accompagnement s’accorde avec ce plat ?
Servez-le directement ou ajoutez une salade verte avec une vinaigrette légère en accompagnement.