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Ce délice de spaghettis aux fruits de mer combine les goûts marins avec la fraîcheur d'un pesto fait maison. Simple à préparer, il capture l'essence même des produits de la mer pour un repas d'été inoubliable.
Je cuisine cette spécialité chaque été pendant nos vacances au bord de la Méditerranée. Voir les petits ramasser des coquillages le matin sur la plage pour les savourer le soir reste un de mes souvenirs familiaux préférés.
Ingrédients
- 350g de spaghettis: parfaits pour absorber tous les goûts marins
- 500g de moules: prenez-les fermées et bien lourdes pour garantir leur fraîcheur
- 500g de coques: choisissez celles qui sont vivantes avec des coquilles sans cassure
- 2 tomates: prenez-les bien mûres et charnues pour plus de saveur
- 1 bouquet de basilic frais: indispensable pour un vrai pesto savoureux
- 2 gousses d'ail frais: elles donnent ce petit goût puissant au pesto
- 40g de pignons: leur côté beurré enrichit vraiment le pesto
- 40g de parmesan: prenez-en un vieux d'au moins 24 mois pour plus de goût
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez une vierge extra pour son goût fruité
- 1 pincée de piment d'Espelette: pour un léger petit coup de chaleur
- Gros sel: pour bien cuire les pâtes
- Poivre du moulin: fraîchement moulu pour relever tous les goûts
Instructions Étape par Étape
- Nettoyage des fruits de mer:
- Lavez bien les moules et jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un petit tapotement. C'est crucial pour votre santé. Faites tremper les coques dans plusieurs eaux pour enlever tout le sable.
- Cuisson des fruits de mer:
- Mettez les coquillages encore mouillés dans une grande poêle à feu vif sans ajouter d'eau. Couvrez et laissez cuire 2-3 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Ils sont prêts dès qu'ils s'ouvrent. Arrêtez la cuisson tout de suite pour qu'ils restent tendres.
- Fabrication du pesto:
- Mettez dans le mixeur les feuilles de basilic bien séchées, l'ail coupé en morceaux, les pignons et le parmesan râpé. Mixez par petits coups au début. Versez doucement l'huile d'olive en continuant de mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais pas trop liquide.
- Préparation des tomates:
- Coupez-les en deux et pressez-les légèrement pour enlever les graines et le jus qui rendraient le plat trop humide. Coupez la chair en petits cubes d'environ 1 cm. Cette taille permet aux morceaux de bien se mélanger aux pâtes.
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau bien salée. L'eau doit avoir un goût de mer. Mettez les spaghettis et respectez bien le temps indiqué sur le paquet pour qu'ils soient al dente. Égouttez vite en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Mélange final:
- Mettez les pâtes encore chaudes dans un grand plat où vous avez déjà mis les cubes de tomates, les coquillages et le pesto. Mélangez tout doucement mais bien pour couvrir toutes les pâtes. La chaleur des spaghettis va libérer tous les parfums du pesto et réchauffer un peu les autres ingrédients.
Mon petit truc pour cette recette, c'est la qualité des fruits de mer. Je me rappelle ma mamie qui m'apprenait à repérer les plus frais au marché. Elle disait toujours qu'il fallait les cuisiner le jour même de l'achat, une règle que je suis encore aujourd'hui.
Conservation et Préparation à l'Avance
Le plat tout prêt ne se garde pas bien et doit être mangé tout de suite. Par contre, vous pouvez préparer certaines choses à l'avance pour gagner du temps. Le pesto se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée avec un peu d'huile d'olive sur le dessus pour éviter qu'il noircisse. Les coquillages doivent absolument être préparés le jour même.
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Variations Possibles
Cette recette s'adapte facilement selon vos goûts et ce que vous trouvez. Vous pouvez ajouter des palourdes ou des praires pour varier les coquillages. Pour une version plus riche, ajoutez quelques crevettes ou des morceaux de lotte. Si vous évitez les produits laitiers, remplacez le parmesan par de la levure de bière et mettez un peu plus de pignons.
Accords Mets et Vins
Ce plat méditerranéen va super bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet du Languedoc. La fraîcheur et les notes salines de ces vins s'accordent parfaitement avec le goût marin des coquillages tout en respectant la finesse du pesto. Servez le vin bien frais mais pas trop froid pour garder tous ses arômes.
Origine du Plat
Cette recette vient de la cuisine côtière italienne, surtout de Ligurie et de Sicile où on marie les pâtes et les fruits de mer depuis des siècles. Autrefois, les pêcheurs utilisaient les coquillages locaux et les herbes de leur jardin pour faire des plats nourrissants. Ma version reste fidèle à cette tradition tout en modernisant un peu l'assemblage pour faire ressortir chaque ingrédient.
Astuces de Chef
Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture si le mélange semble trop sec
Laissez quelques coquillages dans leur coquille pour la présentation, ça fait plus joli
Pour un pesto encore plus goûteux, faites légèrement griller les pignons avant de les mixer
Questions Fréquentes
- → Quelles étapes pour nettoyer les coquillages ?
Rincez soigneusement les moules sous l'eau froide en supprimant celles abîmées. Faites tremper les coques dans de l'eau pour retirer le sable, puis rincez-les une dernière fois avant de les cuisiner.
- → Comment réussir des pâtes al dente ?
Lisez les indications sur le paquet et arrêtez la cuisson juste avant le temps indiqué pour des pâtes un peu fermes mais cuites.
- → Comment faire un pesto au basilic ?
Mélangez du basilic frais, de l'ail, des pignons et un peu de parmesan avec de l'huile d'olive. Goûtez et ajoutez si nécessaire poivre ou sel.
- → Peut-on utiliser d'autres tomates ?
Absolument, pensez aux tomates cerises ou aux conserves bien égouttées selon la saison ou vos envies.
- → Comment éviter que les pâtes collent ?
Égouttez-les en laissant un peu d'eau. Mélangez-les rapidement avec la sauce et les coquillages pour lier le tout avec l’amidon restant.