Spaghettis Pesto Feta

Ces spaghettis pesto-féta sont devenus mon plat préféré quand j'ai besoin d'un dîner vite fait mais super bon qui fait plaisir à toute la famille.

Je cuisine cette préparation depuis ma découverte du vrai pesto pendant mes vacances en Italie. Même mes petits mangeurs difficiles réclament souvent ce mélange qui allie fraîcheur et douceur.

Ingrédients

• 400g de spaghettis: Des pâtes bien choisies transforment complètement ce plat simple
• 30g de pignons de pin: Ils donnent un côté croustillant et un goût beurré au pesto
• 30g de basilic frais: Prenez des feuilles bien colorées et odorantes pour un maximum de saveur
• 30g de parmesan râpé: Optez pour un vrai Parmigiano Reggiano affiné pour plus de goût
• 120g de féta: Choisissez une vraie féta grecque pour sa texture fondante
• 5cl d'huile d'olive extra vierge: Prenez la meilleure que vous trouvez car elle parfume tout le plat
• Une cuillère à moka de jus de citron frais: Pour ajouter un petit côté acidulé qui équilibre le mélange
• Une pincée de gros sel: Il aide à faire sortir les arômes du basilic pendant le broyage
• Une petite gousse d'ail fraîche: Elle donne du punch au pesto sans trop dominer
• Sel et poivre: Pour ajuster selon vos envies

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Mettez beaucoup d'eau salée à bouillir dans une grande marmite. Jetez-y les spaghettis et cuisez selon les indications du paquet. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça aidera à lier la sauce.

Torréfaction des pignons:

Faites brunir les pignons dans une poêle sans matière grasse à feu vif en les bougeant tout le temps pendant environ 3 minutes. Ils doivent devenir dorés sans brûler. Ça fait ressortir leur goût de noisette.

Préparation du parmesan:

Râpez le parmesan finement. Un fromage fraîchement râpé est bien plus savoureux que celui acheté tout prêt.

Confection du pesto:

Dans un mortier, broyez le basilic avec l'ail et le gros sel. Le pilon contre les bords fait sortir tous les parfums du basilic. Quand vous avez une pâte verte, ajoutez les pignons grillés et écrasez encore pour mélanger leurs huiles naturelles.

Finalisation du pesto:

Versez ce mélange dans un bol. Ajoutez le parmesan, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez comme vous aimez et remuez bien pour avoir une texture homogène.

Assemblage final:

Égouttez les pâtes al dente et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez tout de suite le pesto frais et la louche d'eau gardée. Mélangez doucement pour bien enrober tous les spaghettis. Pour finir, émietteez la féta par-dessus.

À Savoir Absolument

Ce plat offre plein de protéines végétales grâce à la féta et aux pignons. On peut facilement l'adapter sans gluten avec des pâtes spéciales. Le pesto fait à la maison est tellement meilleur que celui du commerce.

Le basilic est vraiment le cœur de cette préparation. Je fais pousser plusieurs types dans mon potager l'été et je congèle du pesto pour en profiter toute l'année. L'odeur qui se dégage quand on écrase les feuilles au mortier est un de mes petits bonheurs en cuisine.

Conservation du Pesto

Le pesto maison se garde jusqu'à 5 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour éviter qu'il brunisse, versez un peu d'huile d'olive dessus avant de le ranger. Vous pouvez aussi le geler dans des bacs à glaçons puis mettre les cubes dans un sachet congélation pour plus tard. Comme ça, le pesto se garde jusqu'à 3 mois.

Variations et Substitutions

Si vous n'avez pas de pignons, remplacez-les par des noix de cajou, des amandes ou même des graines de tournesol. Chaque option donne un goût un peu différent mais toujours délicieux. Pour une version vegan, prenez de la levure maltée à la place du parmesan et oubliez la féta ou utilisez un fromage végétal émietté. Les personnes qui digèrent mal l'ail peuvent en mettre très peu ou le remplacer par une échalote finement coupée.

Accompagnements Parfaits

Ce plat est bon tout seul, mais pour un repas plus complet, servez-le avec une salade verte légèrement vinaigrée qui va contrebalancer le côté riche du pesto et de la féta. Une salade de tomates cerises avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique s'accorde super bien avec ces saveurs méditerranéennes. Pour ceux qui aiment le vin, un verre de blanc sec comme un Vermentino italien ou un Assyrtiko grec va très bien avec ce plat.

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Origine du Pesto

Le vrai pesto vient de Gênes, en Ligurie, région côtière du nord-ouest de l'Italie. Son nom vient du mot italien "pestare", qui veut dire piler ou écraser, en référence à la façon de le préparer au mortier. Notre version avec la féta est moderne, mais garder la technique du mortier plutôt que du mixeur permet de conserver tous les arômes et de donner plus de goût au plat.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible de remplacer la féta ?

Bien sûr, essayez avec de la mozzarella, du chèvre frais ou de la ricotta pour un changement de saveur.

→ Quelles autres pâtes fonctionnent bien ?

En dehors des spaghettis, tentez avec des penne, tagliatelles ou linguines.

→ Peut-on mixer le pesto rapidement ?

Absolument, un mixeur marche très bien et vous fera gagner du temps, même si le mortier offre une texture plus rustique.

→ Comment préserver le pesto frais ?

Mettez-le au frais dans un bocal, en ajoutant une couche d’huile d’olive dessus, pour 3 à 5 jours.

→ Quelles alternatives aux pignons de pin ?

Pas de pignons ? Utilisez des amandes, noix ou cajous légèrement grillées à la place.