Spaghettis Feves Saumon

Cette préparation mêle des spaghettis al dente à la tendresse des fèves de printemps et à la délicatesse du saumon poêlé, le tout relevé par des notes de citron et une touche piquante de roquette.

J'ai adopté cette recette pour mes soirées de semaine quand je veux épater sans m'épuiser en cuisine. La première fois que mes amis l'ont goûtée, ils m'ont tous demandé comment la faire avant même de partir.

Ingrédients

• 320g de Spaghettis: parfaits pour capturer la légère sauce citronnée
• 4 Pavés de saumon: prenez-les bien frais avec une teinte rose-orangé vive
• 275g de Fèves fraîches avec écosses: choisissez-les jeunes pour plus de douceur
• 20g de Roquette: son petit goût piquant fait merveille avec le saumon
• 1 Citron jaune: si possible bio pour profiter aussi du zeste
• 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: misez sur une bonne qualité
• Sel: du sel de mer fin c'est l'idéal
• Poivre noir: fraîchement moulu pour plus d'arôme

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Mettez les spaghettis et cuisez-les comme indiqué pour une texture al dente. Égouttez mais gardez un peu d'eau de cuisson.

Préparation du saumon:

Inspectez vos morceaux de saumon et enlevez les arêtes avec une pince. Retirez la peau et découpez la chair en cubes de 2 cm environ. Salez légèrement. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, saisissez les morceaux sur toutes les faces pendant 2 minutes pour qu'ils soient dorés dehors mais encore moelleux dedans.

Préparation des fèves:

Faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les fèves 2-3 minutes après reprise de l'ébullition. Égouttez et transférez-les dans de l'eau glacée pour arrêter leur cuisson et garder leur belle couleur. Ensuite, ôtez doucement la peau de chaque fève pour découvrir leur cœur vert tendre.

Assemblage du plat:

Servez les spaghettis chauds dans quatre assiettes. Répartissez les cubes de saumon et les fèves par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de roquette. Arrosez de jus de citron frais et d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

J'adore particulièrement cette recette car elle me rappelle mes vacances italiennes où j'ai découvert la beauté des plats de pâtes aux légumes de saison. La première fois que j'ai concocté ce plat pour ma famille, nous l'avons mangé dehors un soir d'été et il est vite devenu un de nos favoris.

Astuces de Conservation

Ce plat est meilleur dégusté tout de suite pour apprécier le contraste entre les pâtes chaudes et la fraîcheur de la roquette. Si vous avez des restes, mettez-les dans une boîte fermée au frigo pour maximum 24 heures. Pour les réchauffer, faites-le à feu doux avec un peu d'eau ou d'huile pour éviter que ça sèche. N'ajoutez la roquette qu'au moment de manger.

Alternatives et Substitutions

Cette préparation s'adapte facilement. Vous pouvez remplacer les spaghettis par des linguine ou des penne si vous préférez. À la place du saumon, testez la truite ou le cabillaud pour une version plus légère. Quand les fèves ne sont plus de saison, les petits pois ou les edamame fonctionnent très bien. Pour une version végé, changez le saumon pour des dés de tofu ferme marinés au citron et aux herbes avant de les faire dorer.

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Accords et Suggestions de Service

Ces pâtes savoureuses s'accordent bien avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Vermentino italien. Pour un repas complet, commencez par une simple salade de tomates au basilic et finissez avec une pannacotta aux fruits rouges pour un menu totalement italien. Ajoutez du zeste de citron et des feuilles de basilic frais au service pour plus de fraîcheur.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure méthode pour retirer la peau des fèves ?

Pour enlever facilement la peau des fèves, plongez-les une minute dans l’eau bouillante salée, refroidissez-les dans de l’eau glacée puis pressez chaque fève entre vos doigts.

→ Comment s’assurer que le saumon est bien cuit ?

Le saumon est prêt quand il devient légèrement ferme et que sa chair se détache facilement avec une fourchette. Veillez toutefois à ne pas le trop cuire.

→ Peut-on remplacer les fèves par autre chose ?

Bien sûr, les fèves peuvent être remplacées par des petits pois, des haricots verts ou même des courgettes selon vos goûts.

→ Quel type de pâtes puis-je utiliser à la place des spaghettis ?

Les tagliatelles ou les linguines conviendront parfaitement si vous souhaitez varier les plaisirs.

→ Que mettre à la place de la roquette si j’en manque ?

Les pousses d’épinards ou une poignée de mâche seront d'excellentes alternatives à la roquette.

→ Un saumon surgelé peut-il être utilisé pour cette préparation ?

Oui, il suffit de bien le décongeler avant la cuisson pour garantir un bon résultat.