Mettre en avant
Les spaghetti aux tomates cerises et guanciale apportent un délice rustique italien dans votre cuisine. Le croquant du guanciale se marie à merveille avec la douceur des tomates pour créer un repas inoubliable.
J'ai ramené cette préparation d'un séjour dans les Pouilles et c'est maintenant notre rituel familial du dimanche soir. Même mes petits qui faisaient la grimace devant les tomates en redemandent maintenant.
Ingrédients
- 200 grammes de Spaghetti: Prenez des pâtes de bonne qualité pour une texture parfaite quand elles sont al dente
- 120 grammes de Mozzarella: La version fraîche vous donnera cette texture fondante qu'on adore
- 300 grammes de Tomates Cerises: Choisissez-les bien rouges et parfumées pour plus de goût
- 20 grammes d'Huile d'Olive: Une huile première pression à froid vous offrira ses arômes fruités
- Sel et Poivre: Un coup de moulin à poivre fait toute la différence
- 30 grammes de Guanciale: Cette joue de porc séchée est le cœur du plat, cherchez-la chez les bons fromagers
- Basilic frais en quantité: Soyez généreux, c'est lui qui apporte la fraîcheur
- Une demie Gousse d'Ail: Prenez-la bien ferme et parfumée
- 30 grammes de Pecorino ou Parmesan: Le pecorino est plus typé mais le parmesan marche super bien aussi
Instructions Étape par Étape
- Préparation des pâtes:
- Mettez 2 litres d'eau à bouillir avec du sel. Plongez les spaghetti et laissez cuire environ 12 minutes en touillant de temps en temps. Visez une cuisson ferme sous la dent pour rester authentique.
- Cuisson du guanciale:
- Découpez le guanciale en fines tranches. Faites-le dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Ajoutez un bon tour de moulin à poivre pour parfumer la matière grasse. Ce moment est essentiel pour créer la base aromatique.
- Préparation des tomates:
- Coupez vos tomates cerises en morceaux et mettez-les dans un bol. Hachez l'ail finement puis écrasez-le légèrement avec votre couteau pour libérer ses parfums. Mélangez avec les tomates, ajoutez le basilic ciselé. Arrosez d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre. Mélangez tout doucement.
- Réserve du guanciale:
- Sortez les morceaux croustillants avec une pince et mettez-les de côté. Gardez bien toute la graisse dans la poêle, c'est là que se cache tout le goût.
- Mélange avec les tomates:
- Versez vos tomates dans la poêle avec le gras du guanciale. Remuez vite fait pour qu'elles s'imprègnent sans vraiment cuire. Remettez ensuite dans le bol.
- Montage du plat:
- Coupez la mozzarella en petits bouts et ajoutez-la aux tomates. Salez un peu et saupoudrez de parmesan râpé. Mélangez sans écraser. Égouttez vos pâtes fermes et mettez-les dans la poêle encore tiède. Ajoutez le mélange tomates-mozza et enrobez bien les pâtes. Servez dans les assiettes et parsemez du guanciale croquant.
Ce que j'aime le plus dans ce plat, c'est comment la mozzarella fond doucement contre le craquant du guanciale. Ça me fait penser à nos vacances dans un petit village toscan où j'ai compris que les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est vraiment top quand on le mange juste après l'avoir préparé. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte fermée pour maximum 2 jours. Pour les réchauffer, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez-les à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder les textures. Attention, la mozzarella ne sera plus aussi fondante après avoir été au frigo.
Substitutions Possibles
Si vous trouvez pas de guanciale, essayez avec de la pancetta ou même du lard fumé artisanal. Pour une version sans viande, remplacez par des champignons poêlés qui donneront un bon goût boisé. Quand c'est pas la saison des tomates cerises, des tomates Roma bien mûres feront l'affaire. Si vous mangez pas de produits laitiers, oubliez la mozzarella et mettez plus d'huile d'olive pour garder le côté onctueux.
L'Accord Parfait
Ce plat se marie super bien avec un petit rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano. Pour un repas complet, servez avec une salade verte juste assaisonnée d'huile et d'un trait de balsamique. Un petit pain craquant à l'italienne sera parfait pour saucer votre assiette. Pour finir en fraîcheur, proposez des fraises ou des pêches de saison.
Astuces de Pro
Pour un goût encore plus riche, gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à votre sauce, l'amidon va lier tous les ingrédients.
Mettez la plupart du basilic au dernier moment pour qu'il garde sa couleur verte éclatante et son parfum.
Laissez reposer votre plat une minute avant de servir, ça permet aux saveurs de bien se mélanger et à la mozzarella de fondre légèrement sur les pâtes chaudes.
Foire aux questions sur la recette
- → Que peut-on utiliser à la place du guanciale ?
Si vous n’avez pas de guanciale, optez pour de la pancetta ou du lard fumé. Le goût sera différent mais toujours savoureux.
- → Quel fromage peut remplacer le pecorino facilement ?
Si vous n'avez pas de pecorino, le parmesan est une très bonne alternative. Ils ont des saveurs comparables.
- → La mozzarella doit-elle être chauffée ?
Non, la mozzarella est ajoutée telle quelle. Cela préserve son moelleux unique.
- → Quelles tomates choisir pour la recette ?
Choisissez des tomates cerises bien mûres et sucrées pour rendre la sauce encore plus savoureuse.
- → Puis-je remplacer les spaghetti par un autre type de pâtes ?
Oui ! Linguine ou fettuccine peuvent parfaitement convenir si vous préférez une autre texture.