Spaghettis Encre Palourdes Chorizo

Ces spaghettis noirs accompagnés de fruits de mer et relevés par le goût du chorizo vous transportent directement au bord de la Méditerranée. Ce duo mer-terre crée un repas raffiné qui va bluffer vos invités tout en restant super facile à faire.

Je fais ce plat chaque été depuis qu'on a goûté cette combinaison surprenante lors d'un voyage en Espagne. Maintenant, mes copains me supplient de le préparer à chaque dîner.

Ingrédients

• 200 g de pâtes noires à l'encre de seiche: avec leur goût marin léger et leur couleur noire fascinante
• 500 g de palourdes fraîches: vérifiez bien qu'elles soient fermées avant utilisation
• 1 morceau de chorizo: il apporte un goût fumé qui se marie parfaitement avec les produits de la mer
• 12 gambas sans carapace: prenez-les sauvages si possible pour un meilleur goût
• 1 tomate bien mûre: elle ajoute une touche de fraîcheur au plat
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez-la de qualité pour plus de saveur
• 1 petit bouquet de persil plat: coupé fin pour donner de la couleur et de la fraîcheur
• Sel et poivre fraîchement moulu: à ajouter selon votre goût

Instructions étape par étape

Nettoyage des palourdes:

Lavez bien les palourdes à l'eau froide en frottant les coquilles. Jetez celles qui restent ouvertes quand vous les touchez. Mettez-les dans une cocotte chaude sans huile et couvrez. Cuisez environ 5 minutes jusqu'à l'ouverture des coquilles. Écartez celles qui restent fermées. Gardez les palourdes et filtrez leur jus.

Préparation des ingrédients:

Coupez la tomate en quatre, enlevez les graines et découpez-la en petits cubes. Enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en fines rondelles. Hachez le persil après avoir enlevé les tiges dures.

Cuisson des gambas et sauce:

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez les gambas et cuisez-les 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajoutez les cubes de tomate et le chorizo. Laissez cuire 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le chorizo libère ses arômes.

Cuisson des spaghettis:

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez les pâtes et cuisez-les selon les indications du paquet, généralement 8-10 minutes pour qu'elles restent fermes. Gardez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Mélange final:

Mettez les pâtes égouttées dans la poêle avec les gambas et le chorizo. Ajoutez les palourdes avec leur coquille et un peu de leur jus si le plat semble sec. Mélangez doucement à feu moyen pendant 30 secondes pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs. Ajoutez sel et poivre à votre goût.

Service:

Saupoudrez généreusement de persil haché juste avant de servir pour ajouter fraîcheur et couleur. Servez tout de suite dans des assiettes creuses chaudes pour garder les arômes.

Les pâtes à l'encre de seiche ont ce petit goût de mer qui me fait penser à nos vacances en Sardaigne. C'est pendant un dîner face à la mer que j'ai goûté ce mélange avec le chorizo, devenu depuis un classique à la maison.

Comment garder les restes

Ce plat est meilleur dégusté juste après sa préparation pour profiter des fruits de mer frais et des pâtes parfaitement cuites. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau. Attention, les fruits de mer peuvent durcir quand on les réchauffe.

Alternatives possibles

Vous pouvez remplacer les pâtes noires par des linguine ou tagliatelles normales si vous n'en trouvez pas. Pour une version sans fruits de mer, essayez avec des champignons sauvages et du chorizo. Si vous ne mangez pas de porc, prenez du chorizo végétal ou des tomates séchées pour garder un goût relevé.

D'où vient ce plat

Cette recette puise dans les traditions méditerranéennes, surtout espagnoles et italiennes où l'encre de seiche se retrouve souvent dans les pâtes. Le chorizo représente l'influence espagnole tandis que les palourdes rappellent des plats italiens comme les linguine alle vongole. Ce mix de cultures crée un plat moderne tout en respectant l'esprit de la cuisine méditerranéenne.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les palourdes ?

Lavez les palourdes sous l’eau froide tout en les frottant délicatement pour éliminer le sable. Vous pouvez aussi les laisser tremper dans de l’eau légèrement salée une heure avant de les cuisiner pour un nettoyage complet.

→ Quel chorizo est idéal pour cette recette ?

Choisissez un chorizo doux pour une saveur légère ou un chorizo piquant pour relever davantage le goût. Assurez-vous de privilégier un produit de bonne qualité.

→ Quelles options si je ne veux pas utiliser de gambas ?

Les gambas peuvent être remplacées par des crevettes ou par du poisson comme le filet de cabillaud pour une alternative savoureuse.

→ Comment empêcher les pâtes de coller entre elles ?

Ajoutez un filet d’huile d’olive dans l’eau bouillante avant de cuire les pâtes et mélangez régulièrement pendant la cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance sans altérer le goût ?

Il est recommandé de le cuisiner juste avant la dégustation. Cependant, préparer les ingrédients en amont peut vous faire gagner du temps.