Cannelle Pain Glace

Le pain cannelle transforme n'importe quelle maison en un cocon chaleureux en un rien de temps. Les arômes de cannelle et de sucre caramélisé qui envahissent la cuisine font tout de suite penser aux moments de bonheur partagé. Cette astuce qui prend du pain surgelé comme ingrédient principal permet de faire un délice impressionnant sans se compliquer la vie, montrant bien qu'on peut faire de la magie en cuisine sans passer des heures aux fourneaux.

La première fois que j'ai fait ce pain, c'était pour un brunch organisé à la dernière minute avec des copains. Même avec si peu de temps passé en cuisine, ce pain a impressionné tout le monde. Mon ami qui est pâtissier professionnel m'a même demandé comment j'avais fait, étonné qu'on puisse faire quelque chose d'aussi bon avec si peu d'ingrédients.

Ingrédients principaux

• Pain surgelé - Prenez une pâte à pain blanche de qualité, sans trop d'additifs. J'ai remarqué que les pâtes qui contiennent un peu de beurre sont encore meilleures
• Cannelle - Si possible, choisissez de la cannelle de Ceylan fraîche moulue pour un goût plus fin et riche que celle de Chine qui peut être un peu trop forte
• Beurre - Utilisez un bon beurre non salé, car le beurre salé gâcherait l'équilibre entre le sucré et les épices
• Jus de citron - Dans le glaçage, il apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer la richesse du pain et le sucre

J'ai vu que quand on travaille la pâte encore un peu gelée au milieu, on fait des coupes plus propres sans l'écraser. Une fois, j'étais pressé et j'ai utilisé une pâte complètement décongelée, et les découpes étaient moins nettes, ce qui a un peu gâché la présentation finale.

Comment faire pas à pas

Préparation des moules et mélange sucré

D'abord, graissez bien vos deux moules à pain avec de l'huile ou du beurre fondu, sans oublier aucun coin. C'est super important pour que le pain ne colle pas, surtout à cause du caramel qui va se former pendant la cuisson. Dans un plat assez large mais pas trop profond, mélangez bien le sucre et la cannelle jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. La forme du plat compte - il faut qu'il soit assez grand pour bien rouler les pains dedans. Gardez un peu de mélange de côté pour mettre dans les entailles plus tard.

Travail de la pâte

Sur un plan de travail avec un peu de farine, coupez la pâte à pain décongelée en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau bien affûté, faites quatre entailles profondes dans chaque moitié, perpendiculaires à la longueur, mais sans couper jusqu'au bout - laissez environ 1 cm au fond pour que le pain reste en un seul morceau. Ces coupures vont créer des sections qui s'ouvriront à la cuisson et montreront les spirales de cannelle. Allez-y doucement mais avec assurance pour ne pas écraser la pâte, sinon elle ne gonflera pas bien.

Ajout du beurre et du mélange cannelle

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas trop chaud. Avec un pinceau, badigeonnez bien chaque morceau de pain sur tous les côtés. Cette couche de beurre va aider le mélange sucre-cannelle à coller, mais aussi donner une belle croûte dorée et un peu caramélisée pendant la cuisson. Tout de suite après, roulez chaque pain dans le mélange sucre-cannelle, en appuyant un peu pour que ça accroche bien. Utilisez vos doigts pour mettre le reste du mélange dans les entailles, en remplissant bien tous les espaces. Comme ça, le goût de cannelle va bien pénétrer à l'intérieur du pain pendant la cuisson.

Temps de repos et préparation avant cuisson

Mettez les pains préparés dans les moules graissés. Couvrez-les avec un torchon propre un peu humide et laissez-les gonfler dans un endroit chaud sans courant d'air pendant à peu près 30 minutes. La pâte doit visiblement augmenter de volume et mieux remplir le moule. Pendant ce temps, allumez votre four à 150°C, avec la grille au milieu. Cette température pas trop forte permet une cuisson régulière et un joli brunissement sans brûler le sucre.

Cuisson et préparation du nappage

Mettez les pains au four et laissez cuire environ 35 minutes. À mi-cuisson, retournez les moules pour que la coloration soit uniforme. Le pain est prêt quand il est bien doré et qu'un petit coup sur le dessus fait un son creux. Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé avec le jus de citron frais. Commencez par mettre un peu de jus et ajoutez-en petit à petit jusqu'à avoir une texture lisse qui coule lentement de la cuillère - ni trop liquide, ni trop épaisse. Le glaçage parfait enrobe l'arrière d'une cuillère et forme un ruban qui disparaît doucement quand vous la soulevez.

Épingler

Touche finale et dégustation

Dès que les pains sortent du four, sortez-les délicatement des moules et posez-les sur une grille. Pendant qu'ils sont encore chauds, versez généreusement le glaçage dessus, qui va fondre un peu et s'infiltrer dans le pain, donnant une finition brillante et super appétissante. Attendez quelques minutes avant de servir pour que le glaçage durcisse un peu. Pour bien présenter, coupez le pain en suivant les entailles déjà faites et arrangez les morceaux en éventail sur un joli plat.

J'ai trouvé cette recette pendant un week-end chez ma tante en Normandie, qui la faisait quand ses petits-enfants venaient le dimanche matin. Ce qui m'a toujours étonné, c'est comment cette technique toute simple change un pain basique en une gourmandise qui parfume toute la maison. Depuis, j'ai amélioré ma version en travaillant l'équilibre entre sucre et cannelle, et en ajoutant ce glaçage au citron qui apporte une touche de fraîcheur vraiment agréable.

Mon petit mot personnel

Ce pain à la cannelle représente pour moi l'essence de la cuisine de famille - facile à faire mais riche en émotions. Sa façon de transformer un ingrédient tout simple en quelque chose qui éveille tous les sens montre pourquoi la cuisine reste une des façons les plus simples et universelles de s'exprimer. Que vous le serviez pour un petit-déjeuner spécial ou comme réconfort pendant un après-midi de pluie, ce pain apporte toujours cette sensation de chaleur et de bien-être que seuls les plaisirs simples peuvent donner.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser de la pâte surgelée ?

Bien sûr, mais vous pouvez aussi opter pour une pâte fraîche et ajuster le temps de repos.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ?

Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante durant 2 jours maximum.

→ Est-il possible de congeler après cuisson ?

Oui, attendez qu'il refroidisse avant de congeler. Laissez ensuite décongeler naturellement avant dégustation.

→ Des idées pour personnaliser ?

Ajoutez des fruits secs comme des noix ou raisins, ou remplacez le citron par de l'orange dans le glaçage.

→ Est-ce abordable pour un débutant ?

Tout à fait, c'est une préparation simple et idéale pour les novices.