Moelleux Cheddar Basilic Muffins

Ces petits muffins salés au cheddar, basilic et cébettes changent agréablement des versions sucrées traditionnelles. Leur cœur moelleux contraste avec l'extérieur légèrement croustillant, et l'association du cheddar corsé, du basilic frais et des cébettes légèrement piquantes crée un mélange parfaitement équilibré. Un délice à savourer avec vos soupes, en accompagnement d'une salade ou juste comme ça, pour le plaisir.

J'ai goûté ces petites merveilles pendant un brunch chez mes amis anglais. Leur version des muffins salés m'a tellement plu que j'ai passé plusieurs samedis et dimanches à peaufiner ma propre version française. Tout le truc, c'est de bien doser les éléments secs et humides.

Des ingrédients fondamentaux

• Farine classique (450 g) - Une farine ordinaire marche très bien. Évitez celles trop riches en protéines qui donnent des muffins élastiques
• Cheddar affiné râpé (90-120 g) - Choisissez un cheddar bien mûr pour un goût qui s'épanouit à la cuisson. Je préfère le râper moi-même pour avoir des morceaux plus gros qui font des poches fondantes
• Cébettes hachées (60 ml) - Leur goût subtil, entre oignon et ciboulette, apporte une touche de fraîcheur essentielle. Coupez-les fin pour qu'elles se répartissent bien
• Crème fraîche épaisse (180 ml) - Elle rend les muffins super moelleux et adoucit l'acidité du cheddar. N'utilisez pas de yaourt qui rendrait la pâte trop liquide
• Parmesan râpé (30 g) - Il forme une croûte dorée et croquante qui embellit vos muffins et ajoute une touche salée. Prenez du vrai Parmigiano Reggiano pour son goût incomparable

J'ai toujours un morceau de cheddar vieux dans mon frigo juste pour cette préparation. Les fromages affinés depuis au moins 18 mois donnent vraiment un goût plus profond à ces petits gâteaux salés.

Mode d'emploi en détail

1. Premiers préparatifs

Chauffez votre four à 190°C sans chaleur tournante (qui dessécherait les muffins). Beurrez bien chaque trou d'un moule pour 12 muffins, en insistant sur les bords pour les démouler facilement après. Sortez le lait, la crème et l'œuf du frigo au moins 30 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. C'est super important pour avoir une pâte qui monte uniformément.

2. Mélange des éléments secs

Dans un grand bol, tamisez les 450 g de farine pour enlever les grumeaux. Ajoutez la levure (1 c. à soupe), l'ail en poudre (1 c. à café), le sel de mer (1 c. à café), le basilic séché (1/2 c. à café) et un peu de poivre noir fraîchement moulu (1/8 c. à café). Mélangez bien tout ça avec un fouet pour que les épices et la levure soient parfaitement réparties. Ça garantit que tous vos muffins auront le même goût et la même texture.

3. Ajout des saveurs

Mettez dans votre mélange sec le cheddar râpé (90-120 g selon votre goût) et les cébettes finement coupées (60 ml). Avec une spatule souple ou une cuillère en bois, mélangez doucement pour que ces ingrédients soient bien enrobés de farine. Cette technique évite que le fromage ne forme des paquets pendant la cuisson et permet aux cébettes d'être bien réparties. Si vous aimez vraiment les herbes fraîches, vous pouvez aussi ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de basilic frais haché.

4. Préparation du mélange liquide

Dans un bol moyen, battez bien le lait (310-375 ml, commencez par 310), la crème fraîche (180 ml), le beurre fondu et refroidi (3 c. à soupe) et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. Les ingrédients à température ambiante sont vraiment importants ici car ils se mélangent mieux et évitent les morceaux de beurre figé qui créeraient des trous de graisse dans vos muffins.

5. Formation de la pâte

Faites un trou au milieu du mélange fariné et versez-y tous les liquides d'un coup. Avec une spatule souple, incorporez doucement en allant de l'extérieur vers le centre. Le but est juste de mouiller la farine sans trop travailler la pâte. Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de farine sèche - trop mélanger activerait le gluten et rendrait vos muffins durs. La pâte finale doit être épaisse et collante, un peu comme une pâte à cookies molle. Si elle paraît trop sèche, ajoutez petit à petit le reste du lait.

6. Remplissage du moule

Avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, mettez la même quantité de pâte dans chacun des 12 trous du moule, en les remplissant aux trois-quarts. Cette méthode donne des muffins de taille égale et évite les débordements. Saupoudrez généreusement chaque muffin de parmesan grossièrement râpé (30 g au total), en appuyant légèrement pour qu'il tienne bien sur la pâte.

7. Cuisson

Mettez le moule au milieu du four préchauffé et faites cuire pendant 16 à 18 minutes en tournant le moule à mi-cuisson pour un brunissement égal. Pour une croûte encore plus dorée et brillante, vous pouvez badigeonner le dessus des muffins avec un peu de beurre fondu après 10 minutes de cuisson. Les muffins sont prêts quand un cure-dent enfoncé au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches. Le dessus doit être un peu bombé et doré, avec le parmesan formant une croûte croustillante.

8. Refroidissement et dégustation

Laissez les muffins dans leur moule exactement 5 minutes après les avoir sortis du four. Ce petit repos permet à l'intérieur de se stabiliser sans que l'humidité ne se condense sous les muffins, ce qui ramollirait leur base. Démoulez-les ensuite avec précaution et mettez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ces muffins sont particulièrement bons quand ils sont encore tièdes, moment où le cheddar file encore un peu et où les arômes sont à leur maximum.

La première fois que j'ai apporté ces muffins à un dîner entre amis, ils ont été dévorés en un rien de temps. C'est maintenant devenu mon plat signature pour les repas partagés, et je garde toujours les ingrédients de base sous la main pour pouvoir en faire à l'improviste.

Les muffins salés montrent parfaitement comment les techniques de pâtisserie s'adaptent aux plats salés. Nés dans la cuisine anglaise, ils se sont répandus partout, chaque pays y ajoutant ses propres touches. Cette version avec des saveurs méditerranéennes comme le basilic et le parmesan montre comment un classique peut évoluer tout en gardant son côté réconfortant.

Épingler

J'aime beaucoup la polyvalence de cette recette qui peut aussi bien accompagner un repas chic qu'un pique-nique décontracté. C'est aussi une chouette façon de faire découvrir aux enfants les saveurs complexes des fromages affinés, présentées sous une forme qu'ils connaissent bien et qui leur plaît.

Ces petites gourmandises salées sont devenues mon truc pour transformer une simple soupe en vrai repas mémorable. Leur odeur qui remplit toute la cuisine nous rappelle que la pâtisserie salée mérite autant d'amour que les desserts. Et quoi de plus agréable que de voir les sourires quand on pose sur la table un panier de muffins tout chauds qui sentent bon le fromage et les herbes?

Questions Fréquentes

→ Quel est le temps total pour ces muffins ?

Comptez 15 min pour les préparer et 18 min pour les cuire.

→ Est-ce qu’on peut changer les fromages ?

Bien sûr, choisissez vos fromages préférés ou mélangez-en plusieurs.

→ Comment rester frais ces muffins ?

Placez-les dans une boîte hermétique 2 jours ou congelez-les pour les garder plus longtemps.

→ Peut-on les réchauffer facilement ?

Oui, passez-les simplement au four et ils retrouvent leur moelleux.

→ C’est adapté pour les enfants ?

Les enfants adorent ces muffins pour leur douceur et leur goût fromager.