Petits Pains Sales Matin

Ces petits feuilletés façon "pop-tart" sont l'idéal pour un brunch mémorable ou un déjeuner matinal consistant. Le mariage entre la pâte craquante, la sauce à la saucisse onctueuse et les œufs brouillés offre un vrai repas complet à déguster facilement.

J'ai inventé ces petites tartelettes pour un brunch festif quand je cherchais une recette pas ordinaire. Tout le monde les a tellement adorées que maintenant j'en fais un gros paquet chaque mois pour les mettre au congélateur et les avoir toujours sous la main.

Ingrédients

Pour la Garniture

• Saucisse pour petit déjeuner: 115g donne un goût salé gourmand qui complète bien la pâte
• Farine ordinaire: 2 cuillères à soupe sert à donner plus de corps à la sauce
• Lait: 300ml choisissez du lait entier pour plus de gourmandise
• Sel aux herbes: 1/4 cuillère à café un mélange qui booste tous les autres goûts
• Poivre noir: 1/2 cuillère à café moulu au moment pour plus d'arôme
• Romarin ciselé: 1/2 cuillère à café si vous voulez, apporte une touche parfumée
• Un peu de sauge: facultative va super bien avec la saucisse
• 5 œufs brouillés: faits à part prenez des œufs de qualité pour un meilleur résultat
• Fromage râpé: 100g comté ou gruyère si vous voulez en ajouter
• Épices variées: selon vos envies

Pour la Pâte

• Farine ordinaire: 375g n'importe quelle farine classique marche bien
• Sel: 1 cuillère à café
• Matière grasse végétale: 225g ça rend la pâte super feuilletée
• Beurre: 115g prenez-le doux et bien froid
• Un gros œuf:
• Vinaigre blanc: 1 cuillère à soupe ça aide à avoir une pâte plus souple
• Eau froide: 5 cuillères à soupe il faut qu'elle soit vraiment froide pour réussir la pâte
• Un œuf de plus: avec 2 cuillères à soupe d'eau pour dorer

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Sauce à la Saucisse:

Mettez une grande poêle à chauffer à feu moyen-fort. Cuisez la saucisse en l'émiettant avec une spatule. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle dore et forme des petits bouts croustillants, environ 5-7 minutes. C'est super important pour avoir plein de saveur.

Incorporation de la Farine:

Gardez toute la graisse de cuisson et ajoutez la farine directement dans la poêle. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle absorbe tout. Laissez cuire 2-3 minutes pour enlever le goût de farine crue. Cette base sera le secret d'une sauce bien crémeuse.

Création de la Sauce:

Versez le lait doucement tout en remuant avec un fouet plat. Baissez le feu à moyen-doux et continuez à remuer pendant que ça épaissit, environ 4-5 minutes. La sauce est prête quand elle colle légèrement à la cuillère.

Assaisonnement de la Sauce:

Retirez du feu et ajoutez le sel aux herbes, le poivre et si vous voulez, le romarin et la sauge. Mettez de côté. Les herbes fraîches font vraiment toute la différence.

Préparation des Œufs:

Dans une autre poêle, battez et cuisez les 5 œufs comme vous les aimez. Réservez. Pour des œufs bien moelleux, arrêtez la cuisson quand ils sont encore un peu humides.

Préparation de la Pâte:

Chauffez le four à 190°C. Dans un grand bol, mélangez farine et sel. Avec une fourchette, ajoutez la matière grasse et le beurre jusqu'à avoir des miettes comme des petits pois. Cette texture est la clé pour une pâte bien feuilletée.

Formation de la Pâte:

Dans un autre bol, battez 1 œuf avec le vinaigre et l'eau. Versez tout d'un coup sur la farine et mélangez juste ce qu'il faut pour former une boule. Évitez de trop mélanger pour garder la pâte légère.

Étalement de la Pâte:

Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à 3mm d'épaisseur. Travaillez la moitié à la fois, c'est plus facile à manipuler et à découper.

Découpe et Assemblage:

Découpez des rectangles de 7,5 x 10cm, deux pour chaque tartelette. Posez les bases sur une plaque avec du papier cuisson. Mouillez les bords avec le mélange pour dorer avant de garnir.

Finition et Cuisson:

Mettez les œufs brouillés et la sauce à la saucisse sur chaque base. Étirez doucement la pâte du dessus et pressez les bords avec une fourchette. Vous pouvez les placer assez près les unes des autres sur la plaque.

Badigeonnez le dessus:

avec le mélange œuf-eau, ajoutez les épices ou le fromage. Enfournez 25 minutes à 190°C. Laissez refroidir 5 minutes avant de manger.

Chez moi, tout le monde adore surtout la version avec du comté affiné et des herbes fraîches. Mon fils les appelle "les carrés magiques" parce qu'ils disparaissent toujours en un clin d'œil pendant nos brunches du dimanche.

Conservation

Ces tartelettes se gardent 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 160°C pendant environ 10 minutes ou dans un grille-pain pour qu'elles restent croustillantes. Le micro-ondes est à éviter car il ramollit trop la pâte.

Options de Substitution

Pour une version végé, remplacez la saucisse par des champignons poêlés avec des oignons et des épices. Le tempeh émietté marche super bien aussi comme alternative. Si vous cherchez une option plus légère, prenez du lait demi-écrémé et mettez un peu moins de fromage.

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Suggestions de Service

Accompagnez ces tartelettes d'une petite salade verte avec une vinaigrette légère pour équilibrer. Pour un super brunch, ajoutez des fruits frais, du yaourt grec et un bon jus d'orange pressé. Certains aiment les tremper dans un peu de sauce piquante ou un filet de sirop d'érable pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Origine de la Recette

Cette recette s'inspire du fameux "biscuits and gravy" américain mais en version portable. Dans le sud des États-Unis, la sauce à la saucisse servie sur des petits pains est un petit-déjeuner typique depuis très longtemps. J'ai mélangé cette tradition avec l'idée amusante des pop tarts du commerce pour créer un plat à la fois réconfortant et nouveau.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible d’utiliser une alternative à la saucisse?

Bien sûr! Essayez avec du bacon, du jambon, ou même une option sans viande, comme des légumes sautés et bien assaisonnés.

→ Que faire pour que la pâte reste bien croustillante?

Patientez jusqu’à ce que votre garniture refroidisse avant de la disposer sur la pâte. Cela réduit les risques d'humidité excessive.

→ Peut-on préparer ces petits pains en avance?

Oui! Formez-les et mettez-les au congélateur avant la cuisson. Cuisez-les directement à partir du surgelé et ajoutez juste quelques minutes à votre durée de cuisson habituelle.

→ Quels sont les épices qui subliment mieux cette recette?

Essayez du paprika, un soupçon d’origan, ou encore du parmesan râpé pour leur donner plus de caractère.

→ Comment les déguster pour en profiter au maximum?

Dégustez-les bien chauds! Vous pouvez les accompagner d’une salade légère ou les manger seuls pour une option rapide et copieuse.