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Ces pancakes allemands aux pommes sont vraiment moelleux et font un p'tit déj réconfortant que toute la famille va adorer. Leur texture légère et les pommes fondantes dessus vont mettre du bonheur dans vos matins.
La première fois que j'ai fait ces pancakes allemands, toute la maison sentait bon la pomme et la cannelle. Maintenant, mes petits me demandent ces Apfelpfannkuchen tous les dimanches.
Ingrédients
- 1 pomme et demie moyenne: prenez des pommes qui tiennent bien comme les Royal Gala ou les Granny Smith
- 3 œufs moyens: ils donnent cette texture super aérienne
- 2 tasses de farine: prenez de la farine tout usage pour un résultat top
- 1/2 tasse de sucre: mettez plus ou moins selon ce que vous aimez
- 1 tasse de lait: le lait entier donnera plus de goût
- 1 cuillère à café de cannelle moulue: ça apporte tout ce parfum qu'on adore
- Une pincée de sel: ça fait ressortir toutes les saveurs
- 5 cuillères à soupe d'huile: prenez une huile sans goût comme celle de colza
Instructions Étape par Étape
- Préparez les pommes:
- Nettoyez vos pommes et pelez-les si vous voulez. Coupez une pomme en petits morceaux et l'autre moitié en fines tranches. Un peu de jus de citron dessus les empêchera de noircir. Mettez-les de côté.
- Battez les blancs:
- Séparez les œufs et mettez les blancs dans un bol. Attention à ne pas laisser tomber de jaune dedans. Battez-les avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient tout fermes. Si vous retournez le bol, ils devraient pas bouger.
- Faites la base:
- Dans un autre bol, battez les jaunes avec le lait et le sucre jusqu'à ce que ça mousse bien. Mélangez la farine avec le sel et la cannelle, puis ajoutez-les petit à petit aux jaunes en battant doucement. Continuez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. C'est normal si elle paraît épaisse à ce moment.
- Finissez la pâte:
- Laissez le batteur et prenez une spatule pour ajouter les blancs à la pâte tout doucement. Puis mettez les morceaux de pommes et mélangez légèrement.
- Cuisez les pancakes:
- Chauffez une cuillère d'huile dans une poêle et versez une louche de pâte pour chaque pancake. Comme la pâte est épaisse, étalez-la un peu. Posez les tranches fines de pommes sur le dessus. Faites comme vous voulez mais évitez de les empiler pour que tout cuise bien. Cuisez à feu moyen environ 5 minutes d'un côté, retournez, puis un peu moins longtemps de l'autre côté. Quand c'est bien doré, sortez votre pancake et recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Cette technique de séparer les œufs me rappelle quand j'étais petit et que mamie faisait ces pancakes allemands. Son truc magique c'était la douceur avec laquelle elle mélangeait les blancs en neige.
Conservation
Ces pancakes sont meilleurs juste après la cuisson. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte fermée pendant 1 ou 2 jours max. Pour les réchauffer, prenez une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes pour qu'ils restent moelleux.
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Substitutions Possibles
Si vous mangez sans gluten, remplacez la farine normale par un mix sans gluten. Ajoutez alors un peu de gomme xanthane pour que ça tienne bien ensemble.
Pour une version vegan, remplacez les œufs par de la compote de pomme et le lait par une boisson végétale. La texture sera différente mais toujours super bonne.
Suggestions de Service
Normalement, on met du sucre glace sur ces pancakes avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez du sirop d'érable, de la confiture ou même de la chantilly.
Pour un brunch à l'américaine, servez ces pancakes avec du bacon croustillant, le mélange sucré-salé est vraiment top.
Astuces de Pro
- Quand vous ajoutez les blancs en neige, allez-y tout doucement pour garder l'air qui rendra vos pancakes super moelleux
- Ces pancakes sont plus épais que les crêpes françaises, ils se plient pas pareil
- Utilisez une poêle anti-adhésive bien chaude avant de mettre la pâte pour avoir une belle couleur dorée
Questions Fréquentes
- → Comment rendre les pancakes légers ?
Incorporez doucement des blancs d'œufs montés en neige ferme à la pâte pour une légèreté incomparable.
- → Faut-il éplucher les pommes avant de les utiliser ?
C'est selon vos goûts ! Épluchez-les pour une texture plus douce ou laissez la peau pour plus de fibres et une saveur rustique.
- → Quels accompagnements s'accordent à ces pancakes ?
Du sirop d'érable, de la confiture, du sucre glace ou même du bacon pour un contraste sucré-salé.
- → Peut-on cuire plusieurs pièces en même temps ?
Vu leur taille généreuse, il est souvent conseillé de n'en cuire qu'un à la fois, sauf si votre poêle est assez grande.
- → Quelle variété de pommes utiliser ?
Les pommes sucrées comme les Golden sont parfaites, mais ajoutez une variété acidulée comme Granny Smith pour encore plus de saveur.