Épingler
Les spirales briochées à la vanille style Majorque vous transportent directement dans les petites boulangeries de l'île espagnole, où les parfums mêlés de vanille et beurre frais remplissent les petites rues chaque matin. Cette préparation maison capture toute l'âme de cette spécialité méditerranéenne : texture aérienne, arôme prononcé de vanille et cette petite note de cannelle qui caresse vos papilles à chaque bouchée.
J'ai fait ces spirales briochées pour un brunch familial récemment et mon beau-frère, qui n'est pourtant pas fan de sucré, m'a réclamé la technique avant même de finir son assiette. Tout le truc vient de la double levée qui donne cette légèreté exceptionnelle, marque des vrais pains de Majorque.
Composants principaux
- Farine tout usage - Choisissez une farine de bonne qualité moyennement riche en protéines (10-12%). J'ai constaté que les farines trop protéinées donnent un résultat moins souple
- Levure boulangère - La version sèche active marche bien, mais si vous trouvez de la fraîche, prenez 15g pour un goût encore plus authentique
- Extrait de vanille - Ne faites pas d'économie ici. Un vrai extrait naturel ou mieux, les graines d'une gousse, changera complètement le goût final
- Beurre - Prenez un beurre de qualité bien gras pour des spirales plus savoureuses et gourmandes
La chaleur des ingrédients compte énormément. Dernièrement quand j'ai refait cette recette, j'ai sorti mes œufs du frigo bien une heure avant et ça a vraiment fait la différence, avec une pâte plus maniable et une bien meilleure pousse.
Préparation pas à pas
Réveil de la levure
D'abord, vérifiez que votre levure est bien active. Le lait doit être juste tiède (43°C) - trop chaud, vous la tuez; trop froid, elle reste endormie. Après avoir mélangé lait, sucre et levure, attendez tranquillement que ça mousse, preuve que votre levure est prête à bosser. Ça prend environ 5-10 minutes selon sa fraîcheur. Quand ça marche bien, ça sent légèrement le pain et des petites bulles apparaissent dessus.
Création et travail de la pâte
Une fois la levure en action, ajoutez doucement les œufs battus, le beurre fondu tiédi (pas brûlant), la vanille et le sel. L'ajout de farine doit se faire petit à petit - commencez avec la moitié, puis continuez par petites doses jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol tout en restant un peu collante. Résistez à l'envie de mettre trop de farine, vos pains seraient trop denses. Le pétrissage change cette masse collante en pâte lisse et élastique. Étirez-la puis repliez-la sur elle-même, en tournant un peu entre chaque fois. Après 8-10 minutes, votre pâte doit être douce et soyeuse, rebondissant légèrement quand vous appuyez dessus.
Premier repos
Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez avec un torchon humide ou du film. La température idéale pour la pousse est entre 27 et 30°C, sans courants d'air. Si votre cuisine est froide, chauffez un peu votre four (pas plus de 40°C), arrêtez-le, puis mettez-y votre pâte. Soyez patient - une pousse lente donne plus de goût. La pâte est bonne quand elle a doublé et qu'une petite pression du doigt laisse une marque qui ne remonte pas tout de suite.
Mise en forme des spirales
Après la première pousse, dégonflez doucement la pâte sur un plan fariné. Étalez-la en rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur, en gardant bien une forme régulière aux bords droits. Badigeonnez de beurre fondu, puis saupoudrez du mix sucre-cannelle, en laissant un petit bord d'1 cm sur un des grands côtés. Roulez en partant du côté opposé à ce bord, assez serré pour maintenir la spirale, mais sans trop écraser. Pour des tranches bien égales, coupez avec un fil ou un couteau bien aiguisé, en marquant d'abord les 12 parts.
Deuxième repos
Placez les spirales dans un plat beurré ou couvert de papier cuisson, avec environ 2 cm entre chaque. Elles vont se toucher après la pousse, créant ce moelleux typique où les pains s'effilochent quand on les sépare. Couvrez encore et laissez gonfler 30-45 minutes dans un endroit chaud. Elles sont prêtes à cuire quand elles ont bien gonflé et semblent légères et aériennes.
Épingler
Cuisson idéale
Chauffez votre four à 175°C au moins 20 minutes avant pour avoir une température stable. Enfournez à mi-hauteur et gardez un œil sur la couleur après 15 minutes. Elles doivent devenir joliment dorées partout, signe qu'elles sont bien cuites. Le coup de beurre fondu dès la sortie est super important - ça donne non seulement un bel aspect brillant mais aussi un goût beurré qui pénètre dans la croûte encore chaude.
J'ai découvert ces petites merveilles lors d'un séjour à Majorque il y a quelques années. Une boulangère du coin m'a confié que leur texture unique vient de la richesse en œufs et beurre, plus la double levée. Depuis, j'essaie de retrouver cette légèreté incroyable qui fait la renommée des vraies ensaïmadas majorquines.
Mon ressenti
Ces délicieuses spirales vanillées style Majorque représentent pour moi le parfait mélange entre tradition espagnole et le plaisir universel des viennoiseries à la cannelle. Chaque bouchée vous fait voyager, un moment gourmand qui transforme un simple petit-déj en vrai souvenir mémorable. Que vous les mangiez encore tièdes sorties du four ou légèrement réchauffées le lendemain, ces briochettes conquièrent tous les goûts et réchauffent l'ambiance.
Questions Fréquentes
- → Comment conserver les pains roulés frais ?
- Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2-3 jours, ou au frais jusqu'à une semaine.
- → Ces roulés peuvent-ils aller au congélateur ?
- Absolument ! Placez-les au congélateur pour une conservation de 2 mois. Réchauffez après avoir décongelé.
- → Comment assurer une bonne montée de la pâte ?
- Trouvez un coin chaud sans courants d'air. Idéalement, la température devrait être d'environ 25-30°C.
- → Peut-on personnaliser les épices utilisées ?
- Bien sûr ! Ajoutez du gingembre, de la muscade ou même du zeste d'agrumes pour une touche originale.
- → Quelles sont les meilleures façons de les déguster ?
- Ils sont délicieux seuls, mais essayez-les avec un glaçage vanillé ou une pincée de sucre glace.