Cassolette Fruits Mer Crème

Cette cassolette de fruits de mer a accompagné de nombreux repas festifs dans ma famille Chaque bouchée associe tendreté de la mer, saveurs délicates et une sauce crémeuse à souhait. Une recette simple mais sophistiquée pour impressionner sans stress vos invités avec des ingrédients accessibles.

J’ai servi cette cassolette au réveillon il y a quelques années et tout le monde a réclamé la recette. Depuis j’en prépare même en semaine juste pour retrouver cette ambiance chaleureuse.

Ingrédients

• Fruits de mer surgelés : Apportent texture et goût iodé. Optez pour un mélange incluant moules, crevettes et calamars. Choisissez des produits bien emballés et sans glace de conservation.
• Champignons de Paris : Offrent un côté terrien et une douceur en bouche. Privilégiez les champignons fermes à la couleur uniforme.
• Crème fraîche : Pour l’onctuosité. Utilisez de la crème entière pour sublimer la sauce.
• Vin blanc sec : Ajoute de la profondeur. Privilégiez un vin léger et fruité, évitez les vins trop boisés.
• Échalote : Donne de la délicatesse et du parfum. Sélectionnez-la bien ferme et brillante.
• Ail : Accentue les saveurs. Une gousse bien sèche sans germe est idéale.
• Beurre : Pour le fondant et la richesse. Préférez un beurre doux de qualité.
• Huile d’olive : Facilite la cuisson des aromates. Choisissez une huile extra vierge au goût subtil.
• Persil : Élève la fraîcheur en fin de cuisson. Sélectionnez du persil frais d’un vert éclatant.
• Sel et poivre : Relèvent l’ensemble. Utilisez du sel marin et du poivre fraîchement moulu pour plus d’arôme.

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Assurez-vous que tous les fruits de mer sont parfaitement décongelés pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson. Tamponnez-les rapidement avec du papier absorbant. Émincez très finement l’échalote et l’ail. Nettoyez bien les champignons avec un chiffon humide puis coupez-les en lamelles régulières.

Saisir les aromates :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre sur feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez l’échalote, l’ail et les champignons. Remuez sans cesse pendant huit minutes pour que les champignons perdent toute leur eau et que les aromates deviennent dorés. Cela donne un maximum de goût à la sauce.

Cuire les fruits de mer :

Ajoutez délicatement votre mélange de fruits de mer dans la poêle. Mélangez doucement pour ne pas les abîmer. Faites cuire cinq minutes en remuant afin que chaque morceau soit uniformément coloré. Les fruits de mer doivent juste nacrer et rester juteux.

Déglacer au vin blanc :

Montez légèrement le feu. Versez le vin blanc sur toute la surface de la poêle. Laissez bouillir deux minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs. Ce geste va décoller tous les sucs délicieux attachés au fond.

Ajouter la crème et mijoter :

Versez la crème fraîche tout en remuant pour l’incorporer uniformément. Salez modérément et poivrez généreusement. Baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement dix minutes. La sauce va épaissir et enrober chaque ingrédient.

Finaliser et servir :

Juste avant de passer à table, parsemez la préparation de persil ciselé pour ajouter un parfum frais. Servez bien chaud dans des cassolettes ou un grand plat familial. Savourez immédiatement pour garder toute la texture des fruits de mer.

Le beurre utilisé dans cette recette me rappelle les dimanches chez ma grand-mère où l’on ne lésinait jamais sur la générosité des sauces. Rien que l’odeur d’ail et de persil déclenche chez moi la nostalgie d’un repas en famille autour de la table.

Conseils de conservation

La cassolette se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle garde toute sa saveur jusqu’à deux jours pour un résultat tout aussi savoureux. Il suffit de réchauffer doucement à la casserole avec un filet de crème pour retrouver son crémeux initial et éviter de dessécher les fruits de mer.

Substituts d’ingrédients

Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez la crème fraîche par une crème végétale type soja ou avoine et le beurre par une margarine de qualité. Il est également possible d’ajouter des coques ou des pétoncles selon vos préférences ou ce que vous trouvez chez votre poissonnier.

Idées d’accompagnement

Servez la cassolette avec du riz basmati, du pain frais ou même en entrée sur un feuilleté. La recette se marie également très bien avec une salade croquante aux agrumes qui apportera une belle fraîcheur acidulée.

Petite histoire du plat

La cassolette est un hommage à la cuisine bourgeoise française où l’on aimait rassembler joyeusement poissons et aromates dans un même plat. Simple, rapide, elle a toujours ce petit air de fête sans être compliquée à réaliser.

Une cassolette délicieuse, rapide à préparer et pleine de souvenirs : elle séduira tous vos convives sans exception. Variez les fruits de mer selon vos envies pour renouveler le plaisir à chaque dégustation.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fruits de mer sont adaptés pour ce plat ?

Un mélange de moules, crevettes et calamars fonctionne très bien. D’autres produits, comme les coques ou les pétoncles, peuvent également être utilisés.

→ Pourquoi choisir des champignons de Paris ?

Ils offrent une texture tendre et neutre qui s’accorde au goût iodé des fruits de mer sans masquer leurs saveurs.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, une crème légère ou un lait épaissi peuvent convenir, mais la crème fraîche reste la plus onctueuse.

→ Faut-il précuire les fruits de mer surgelés ?

Les fruits de mer doivent d’abord être bien décongelés avant d'être cuits directement dans la poêle pour plus de saveur.

→ Quel accompagnement sert-on avec ce plat ?

Un riz blanc, des tagliatelles fraîches ou même une simple tranche de pain croustillant complètent parfaitement le plat.