Millefeuille Poulet Avocat Betterave

Ce millefeuille de poulet, avocat et betterave est une entrée fraîche, colorée et pleine de textures qui fait toujours sensation lors de mes déjeuners d’été. Il allie la douceur de l’avocat, la saveur subtile du poulet et la terre sucrée de la betterave sur une base croustillante de pain de campagne, le tout relevé par une pointe de piment et quelques herbes fraîches.

La première fois que j’ai servi ce millefeuille pour un pique-nique familial, tout le monde a été bluffé par la présentation et les saveurs équilibrées. C’est devenu un classique de mes brunchs du dimanche.

Ingrédients

• Blancs de poulet cuits : donne la base de protéines, choisissez du poulet fermier pour plus de goût
• Avocats mûrs : garantissent une texture crémeuse, vérifiez s’ils cèdent sous une légère pression avant achat
• Betteraves cuites : apportent douceur et couleur, préférez celles cuites à la vapeur pour préserver leur saveur
• Jus de citron : évite que l’avocat ne noircisse, optez pour un citron bien juteux
• Piment en poudre : relève le plat, ajustez selon votre tolérance au piquant
• Huile d’olive : ajoute une note fruitée, choisissez-la extra vierge pour un parfum subtil
• Tranches de pain de campagne : fournissent une base rustique, légèrement toastées elles résisteront mieux à l’humidité
• Herbes fraîches : pour le punch aromatique, ciboulette et persil fonctionnent très bien
• Sel et poivre : indispensables à l’équilibre des saveurs, misez sur un poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la purée d’avocat :

Écrasez soigneusement la chair des avocats dans un grand bol en utilisant le dos d’une fourchette. Elle doit être lisse mais garder quelques morceaux pour la texture. Ajoutez sans attendre le jus de citron, le piment, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement pour que tous les arômes se mêlent et que l’avocat reste bien vert.

Préparer les betteraves :

Épluchez délicatement les betteraves cuites puis coupez-les en lamelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Veillez à bien les sécher sur du papier absorbeur pour éviter qu’elles ne détrempent le montage.

Préparer les bases de pain :

Placez vos tranches de pain de campagne sur une planche. Enfoncez-y fermement un emporte-pièce rectangulaire. Si le pain est trop tendre, passez-le légèrement au grille-pain pour qu’il garde sa tenue. Retirez l’excédent pour ne conserver que de beaux rectangles réguliers.

Monter le millefeuille :

Commencez par étaler deux généreuses cuillerées de purée d’avocat dans chaque rectangle de pain. Répartissez ensuite des lanières fines de blanc de poulet sur cette couche, appuyez légèrement. Reposez encore une fine couche de purée d’avocat pour emprisonner le poulet puis égalisez avec le dos de la cuillère. Retirez les emporte-pièces délicatement pour ne pas casser le millefeuille.

Ajouter la garniture :

Déposez harmonieusement les lamelles de betterave sur le dessus du millefeuille. Parsemez d’herbes fraîches ciselées pour finir et donnez éventuellement un tour de moulin à poivre.

L’avocat reste mon ingrédient favori dans cette recette pour sa onctuosité qui lie chaque élément ensemble. Une fois, ma fille a même réclamé la version sans pain, avec juste une montagne d’avocat et de poulet façon salade. Pour les fêtes de famille, on double souvent la préparation car tout le monde en veut une seconde part.

Conseils de conservation

Pour une dégustation optimale, préparez le montage peu de temps avant de servir. Sinon, conservez séparément la purée d’avocat enveloppée au contact avec un film, la garniture de poulet dans une boîte hermétique et le pain dans un torchon sec. Les millefeuilles dressés peuvent tenir une demi-journée au frais sans souci, mais évitez de les congeler car la texture de l’avocat s’altère.

Substituts d’ingrédients

Vous n’avez pas de betterave ? Essayez des carottes râpées ou des tranches fines de concombre. Préférez la dinde ou même du saumon fumé si le poulet manque. Pour la touche croquante, ajoutez quelques graines grillées sur le dessus.

Suggestions de présentation

Servez les millefeuilles sur un lit de jeunes pousses ou accompagnés d’une salade de roquette. Pour une version à partager, présentez-les sur une grande planche découpés en petits carrés, idéals pour un apéritif dinatoire.

Contexte et inspiration

Le millefeuille salé trouve ses racines dans la cuisine française où l’on aime superposer textures et couleurs. Ce plat revisite le classique sucré avec une attention particulière portée à la fraîcheur des produits. À la maison, chacun personnalise sa couche d’herbes ou la dose de piment selon ses envies.

N’hésitez pas à varier les herbes pour une note aromatique différente à chaque service. Ce millefeuille s’invite aussi bien en entrée qu’en brunch pour impressionner vos invités tout en simplicité.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture d’avocat bien crémeuse ?

Utilisez des avocats mûrs et écrasez-les soigneusement avec le jus de citron pour une texture lisse. Ajouter un filet d’huile d’olive aide à l’onctuosité.

→ Peut-on remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées ?

Les herbes fraîches apportent plus de parfum et de couleur, mais des herbes séchées peuvent être utilisées en quantité réduite pour un goût similaire.

→ Quelle alternative au pain de campagne pour la base ?

Un pain complet, aux céréales ou même des crackers épais peuvent offrir une texture et un goût différents tout en restant croustillants.

→ Comment ajuster le niveau de piquant ?

Modifiez la quantité de piment en poudre selon vos préférences ou omettez-le pour une version plus douce, en ajoutant paprika doux si besoin.

→ Comment préparer à l’avance sans altérer la fraîcheur ?

Préparez les éléments séparément puis assemblez juste avant de servir, pour garder le pain croquant et l’avocat bien vert.