Mettre en avant
Ces macarons de champignons farcis sont mon incontournable pour une entrée surprenante et pleine de caractère. L’onctuosité du fromage frais se mêle à la puissance des sardines et à la fraîcheur du citron, nichés dans des chapeaux de champignons tendres et raffinés, parfaits à partager entre amis.
J’avais préparé ces macarons pour une fête de famille imprévue et tout le monde a demandé la recette dès la première bouchée. Maintenant, c’est devenu un classique de nos apéros du dimanche.
Ingrédients
- Champignons de Paris : base croquante et douce, choisissez-les petits et bien fermes
- Sardines : intensité marine, privilégiez une conserve artisanale
- Fromage frais type St-Morêt : texture crémeuse, assurez-vous qu’il soit bien frais
- Citron : apporte fraîcheur et préserve les champignons, choisissez un citron bio
- Échalote : rehausse la farce, à hacher finement
- Câpres : note salée et acidulée, à rincer si trop salées
- Ciboulette fraîche : note herbacée, à utiliser généreusement
- Parmesan : pour le croquant et la saveur, râpé minute
- Poivre : relève l’ensemble, fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer les champignons :
- Retirer les pieds des champignons puis les hacher très finement. Éplucher les chapeaux et les arroser généreusement de jus de citron pour préserver leur blancheur et fraîcheur.
- Préparer les sardines :
- Égoutter les sardines et les écraser à la fourchette dans une assiette creuse jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Mélanger la farce :
- Dans un grand bol, déposer le fromage frais puis ajouter l’échalote hachée, les câpres égouttées, la ciboulette ciselée, les pieds de champignons hachés et les sardines écrasées. Arroser de jus de citron, poivrer et bien mélanger.
- Farcir les champignons :
- Choisir les douze plus beaux chapeaux. Déposer une cuillerée de farce dans chaque, tasser, puis refermer avec un autre chapeau pour former un macaron.
- Servir et sublimer :
- Disposer les macarons sur un plat et saupoudrer de parmesan râpé juste avant de servir pour le croustillant. Servir rapidement pour garder le croquant.
Le champignon est un de mes ingrédients fétiches. Ce plat me rappelle les pique-niques improvisés sous les arbres où chacun assemble son propre macaron pour une version encore plus conviviale à table.
Astuces de conservation
Une fois montés, ces macarons se gardent sous film au réfrigérateur quatre à six heures sans perdre en fraîcheur. Ajoutez le parmesan seulement avant de servir pour préserver le croquant. Pour une préparation à l’avance, réservez la farce séparément et assemblez au dernier moment.
Substitutions et variantes pour la farce
Remplacez les sardines par du maquereau fumé ou du thon émietté selon vos envies. Les câpres peuvent être remplacées par des cornichons hachés et la ciboulette par de l’aneth ou du persil.
Conseils de présentation et accompagnement
Servez ces macarons à l’apéritif avec un vin blanc sec ou un spritz maison. Ajoutez des zestes de citron ou une pointe de piment d’Espelette pour une touche raffinée.
En savoir plus sur l’histoire de ce plat
Ces macarons de champignons revisitent le célèbre macaron en version salée, inspirés à la fois de la cuisine bistro et des repas conviviaux où la créativité autour des restes occupe une place de choix.
Préparez ces macarons en avance pour plus de sérénité et régalez tous vos convives à coup sûr. Vous allez faire sensation lors de votre prochain apéritif !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de champignons choisir ?
Utilisez de petits champignons de Paris, de taille homogène, pour une présentation régulière et une cuisson homogène.
- → Comment éviter que les champignons noircissent ?
Arrosez-les d’un filet de jus de citron après les avoir épluchés pour préserver leur blancheur.
- → Peut-on remplacer le fromage frais ?
Le fromage de chèvre frais ou la ricotta s’adaptent très bien à la farce pour une alternative savoureuse.
- → Faut-il cuire les macarons ?
Non, la préparation se déguste froide afin de conserver le croquant des champignons et la fraîcheur de la garniture.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Une salade de jeunes pousses et un morceau de pain grillé complètent parfaitement ces bouchées.