Pommes Tomates Farcies Parmesan

Ce plat de pommes et tomates farcies allie la douceur du fruit et l’acidité de la tomate à une farce onctueuse et parfumée qui évoque de délicieux souvenirs estivaux. Cette recette conviviale offre un équilibre savoureux que mes proches me réclament chaque fin d’été. Quand je prépare ces farcis dans ma cuisine, une irrésistible odeur d’ail et de basilic s’invite et tout le monde sait qu’un bon repas de partage arrive.

J’ai découvert cette version de farcis lors d’un repas de famille en Provence et depuis elle marque tous nos repas de retrouvailles. Mes enfants la réclament toujours pour les grands dîners du dimanche.

Ingrédients

• Tomates rondes: elles offrent un contenant idéal et conservent leur forme à la cuisson pour un résultat gourmand choisissez des tomates bien fermes et mûres pour une saveur optimale
• Pommes golden: leur douceur apporte du contraste avec la farce privilégiez des fruits fermes pour éviter qu’ils ne se délitent à la cuisson
• Chair à saucisse: la base de la farce pour son moelleux et son goût puissant demandez-la chez le boucher pour une qualité supérieure
• Parmesan râpé: il apporte du caractère à la farce et une note gratinée savoureuse choisissez du parmesan affiné pour plus de goût
• Œuf frais: il lie tous les ingrédients pour une texture homogène
• Mie de pain imbibée de lait: rend la farce humide et légère préférez un pain rassis au lieu de chapelure industrielle
• Lait: il permet de ramollir la mie de pain
• Ail: il rehausse tous les parfums choisissez une gousse bien ferme et sans germe
• Basilic frais: il parfume généreusement la farce cueillez-le juste avant utilisation
• Huile d’olive: elle assaisonne la farce et évite que les farcis ne sèchent à la cuisson pressez une huile vierge extra pour la finesse
• Sel et poivre: à ajuster en fonction du goût de chacun préférez du poivre moulu fraîchement il aromatise mieux la farce

Instructions détaillées

Préparer les légumes et fruits:

Après avoir rincé soigneusement les tomates et les pommes coupez délicatement un chapeau sur chacune puis évidez-les à l’aide d’une cuillère sans abîmer la chair externe réservez la pulpe à part réalisez cette étape en prenant soin de laisser environ un demi centimètre de paroi pour éviter qu’elles ne s’affaissent à la cuisson

Préparer la farce:

Placez la mie de pain dans un petit bol et versez le lait laissez-la s’imbiber environ cinq minutes pendant ce temps épluchez et hachez finement la gousse d’ail puis rincez les feuilles de basilic et ciselez-les réunissez la chair à saucisse dans un grand saladier ajoutez-y une cuillère d’huile d’olive l’ail le basilic le parmesan râpé l’œuf battu et la mie de pain bien essorée salez et poivrez abondamment puis amalgamez intimement avec les mains jusqu’à obtenir une farce onctueuse

Séparer la préparation:

Divisez désormais la farce obtenue en deux parties dans l’une incorporez la pulpe de tomate hachée que vous aviez réservée à la seconde ajoutez la pulpe de pomme cela permet de faire ressortir les parfums spécifiques de chaque fruit dans leur farci respectif

Farcir et cuire:

Préchauffez votre four à cent quatre vingt degrés thermostat six garnissez chaque tomate de la préparation contenant la pulpe de tomate puis chaque pomme de celle contenant de la pulpe de pomme replacez les chapeaux sur le dessus installez-les soigneusement côte à côte dans un plat à four arrosez avec le reste de l’huile d’olive enfournez pour une cuisson de trente minutes surveillez la coloration vous pouvez ajouter un peu d’eau au fond du plat si nécessaire

Servir:

Dès la sortie du four présentez une tomate et une pomme farcie par personne servez immédiatement pour profiter de leur fondant exceptionnel

J’aime particulièrement le fondant des pommes marié avec la farce légèrement salée du parmesan cela me rappelle les repas de mon enfance où ma grand-mère en préparait pour fêter la fin des vendanges chaque automne ces parfums restent gravés dans ma mémoire et me donnent envie de transmettre ce plat à mes enfants.

Conseils de conservation

Conservez les farcis restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur ils restent délicieux jusqu’à trois jours pour les réchauffer passez-les vingt minutes au four doux afin qu’ils retrouvent tout leur moelleux pensez à les napper d’un filet d’huile d’olive avant de les remettre à chauffer pour éviter qu’ils ne dessèchent.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de chair à saucisse essayez avec un haché végétal assaisonné ou de la viande hachée de volaille pour une version plus légère il est aussi possible de remplacer le parmesan par du comté ou de la mozzarella râpée pour varier les saveurs pour la mie de pain une version sans gluten fait l’affaire tout comme les tranches épaisses de pain de campagne.

Idées de service

Servez ces farcis avec du riz nature ou une salade croquante pour un repas d’été équilibré ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment du service pour le parfum et la couleur ce plat est parfait pour accompagner un barbecue ou être l’étoile d’un pique-nique en famille.

Un peu d’histoire

La tradition des légumes farcis vient du sud de la France chaque région y met sa touche certaines familles ajoutent des pignons torréfiés ou une pointe de piment d’Espelette j’aime retrouver à chaque bouchée la force de la tomate et la douceur de la pomme évoquant le terroir tout en simplicité

Avec ces astuces et cette recette, vous partagerez un délicieux repas aux saveurs authentiques du terroir. Essayez-la et elle deviendra sûrement un classique de votre été !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la chair à saucisse par une option végétarienne ?

Oui, vous pouvez utiliser des protéines végétales hachées, champignons ou lentilles pour une garniture savoureuse.

→ Comment éviter que les pommes et tomates rendent trop d'eau à la cuisson ?

Évidez-les délicatement et égouttez la pulpe avant de l’ajouter à la farce, pour une texture idéale.

→ Quel type de fromage convient en substitution du parmesan ?

Le gruyère râpé, le pecorino ou même l’emmental apportent une saveur différente mais fondent très bien.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez garnir les légumes/fruits à l’avance et enfourner juste avant de servir pour plus de praticité.

→ Avec quoi accompagner ces légumes et fruits farcis ?

Une salade verte croquante ou un riz pilaf léger feront un excellent accompagnement.