Pâtes gratinées savoureuses

Ces conchiglie farcis aux champignons sont devenus mon coup de cœur pour les repas en famille qui mêlent finesse et chaleur. Les champignons mariés au comté créent un duo parfait, sublimé par les touches délicates de sauge.

Je fais souvent ces conchiglie quand mes amis viennent manger. La première fois, tous ont voulu la recette avant même de partir!

Ingrédients

• 12 conchiglie: ces grosses pâtes vont accueillir une belle portion de farce
• 400 grammes de champignons de Paris: leur goût subtil va bien avec les herbes
• 1 petite échalote: plus douce qu'un oignon classique
• Une gousse d'ail: pour un petit fond aromatique
• Quelques feuilles de sauge fraîche: l'herbe idéale avec les champignons
• Quelques brins de thym frais: pour ajouter un parfum léger
• 10 cl de crème fraîche: pour unir la farce et ajouter du moelleux
• 10 cl de vin blanc sec: idéal pour détacher les sucs et relever le goût
• 3 cuillères à soupe de comté fraîchement râpé: prenez-le bien affiné pour plus de goût
• Huile d'olive ou beurre doux: à vous de choisir
• Sel et poivre noir du moulin: autant que possible

Instructions Étape par Étape

Préparation de la farce:

Coupez en tous petits morceaux l'échalote, l'ail, la sauge et les champignons. C'est super important pour avoir une farce bien uniforme. Prenez votre temps pour que les champignons soient coupés régulièrement.

Cuisson de la farce:

Mettez le tout dans une poêle avec du beurre ou de l'huile à feu moyen. Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore complètement (ça prend environ 10 minutes). Ça va concentrer tous les arômes.

Préparation de la sauce:

Versez le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle. Ajoutez la crème et laissez un peu réduire. Passez le tout au chinois pour obtenir une crème parfumée tout en gardant les solides pour farcir les pâtes.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau salée et cuisez les conchiglie pendant 9 minutes. Ils doivent rester un peu fermes car ils vont encore cuire au four. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide tout de suite pour arrêter la cuisson.

Assemblage:

Mélangez vos champignons avec du thym frais et une cuillère de comté râpé. Remplissez bien chaque coquillage avec ce mélange en appuyant un peu.

Finition au four:

Mettez un peu de crème parfumée dans deux petites cocottes ou un plat à gratin. Placez les conchiglie farcis dessus, saupoudrez du reste de comté et poivrez. Enfournez à 180° pendant 10 minutes puis passez un moment sous le grill pour dorer.

La sauge est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Son goût un peu camphré change totalement les champignons. J'ai fait ce plat pour la première fois à l'anniversaire de mon mari et maintenant il m'en demande tout le temps.

Conservation

Ces conchiglie farcis se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, je conseille de les passer au four à 160° pendant 15 minutes plutôt qu'au micro-ondes pour qu'ils restent aussi bons.

Alternatives Aux Ingrédients

Si vous ne trouvez pas de conchiglie, prenez des lumaconi ou d'autres grosses pâtes à farcir. Côté champignons, essayez un mix de champignons des bois comme des cèpes ou des pleurotes qui donneront encore plus de goût au plat.

Suggestions de Service

Pour un repas complet, servez à côté une salade de roquette avec un peu d'huile d'olive et quelques morceaux de parmesan. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre ira à merveille avec les saveurs crémeuses et boisées du plat.

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Histoire Du Plat

Les pâtes farcies viennent surtout du nord de l'Italie, particulièrement de l'Émilie-Romagne et de la Lombardie. Ma version est un peu française avec du comté à la place du parmesan, ce qui crée un joli mélange entre nos deux cuisines.

Questions Fréquentes

→ Quelles alternatives aux champignons de Paris ?

Optez pour des champignons comme les shiitakes ou les cèpes pour des arômes plus marqués.

→ Peut-on préparer les pâtes à l'avance ?

Bien sûr ! Farcissez-les en avance et enfournez-les au moment voulu.

→ Quel fromage peut remplacer le comté ?

Le parmesan ou le gruyère sont de bonnes options pour des goûts similaires.

→ Comment éviter que les pâtes collent après cuisson ?

Rincez les pâtes à l'eau froide et ajoutez un filet d'huile d'olive pour empêcher qu'elles ne collent.

→ Est-il possible de végétaliser la préparation ?

Tout à fait ! Remplacez la crème par une version végétale et utilisez un fromage sans produits d'origine animale.