Épingler
Dans ma cuisine, j'adore préparer ces pois chiches avec touche asiatique où le sésame, le miso et la sauce soja transforment complètement cette modeste légumineuse. Les arômes grillés de l'huile de sésame combinés aux notes umami créent vraiment quelque chose d'extraordinaire à partir d'ingrédients tout simples.
Ce plat est mon sauveur quand je dois improviser un repas vite fait. La première fois que mes amis végés l'ont goûté, ils ont tous réclamé mes secrets de cuisine avant même de finir leur assiette.
Ingrédients
- 500 g de pois chiches: prenez-les bio si possible pour un goût plus authentique
- 2 échalotes: elles donnent une suavité que l'oignon n'a pas
- 1 cuillère à soupe de miso d'orge: le secret de la richesse gustative du plat
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturelle: choisissez une version non industrielle pour plus de caractère
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée: apporte ces saveurs fumées essentielles
- 2 cuillères à soupe d'eau: pour diluer et mieux répartir les saveurs
Méthode de préparation
- Traiter les pois chiches:
- Videz et rincez bien vos pois chiches sous l'eau froide. Laissez-les bien s'égoutter pour pas trop mouiller la sauce. Les pois chiches faits maison donneront encore plus de goût.
- Tailler les échalotes:
- Enlevez la peau des échalotes et coupez-les tout petit pour qu'elles libèrent tous leurs parfums pendant la cuisson. Leur douceur va super bien avec les autres arômes.
- Mixer la sauce:
- Dans un petit bol, remuez doucement le miso avec l'huile de sésame, la sauce soja et un peu d'eau tiède. Écrasez bien le miso contre le bol pour éviter les petits morceaux. La sauce doit être lisse et un peu épaisse.
- Combiner tous les éléments:
- Mettez les pois chiches dans un plat allant au four, assez grand pour les étaler. Ajoutez les échalotes puis versez la sauce dessus. Brassez bien pour tout enrober.
- Mettre au four:
- Faites cuire à 200°C pendant à peu près 30 minutes en gardant un œil dessus. La sauce va s'épaissir et les pois chiches vont légèrement brunir sur les bords. Ça concentre tous les goûts et donne des textures variées.
- Enrichir la sauce:
- Pour avoir plus de jus, ajoutez un peu d'eau chaude dans le plat et grattez les parties caramélisées. C'est pas obligatoire mais ça permet de récupérer tous les bons goûts.
Le miso fait toute la différence dans cette recette. Ce truc fermenté japonais donne un goût profond que j'arrive pas à avoir avec autre chose. Un jour, ma fille a appelé ça les "pois chiches enchantés" parce qu'elle comprenait pas comment ils pouvaient être aussi bons.
Comment garder et réutiliser
Ces pois chiches se gardent bien 3-4 jours au frigo dans une boîte fermée. Ils sont même encore plus savoureux le lendemain quand les goûts ont bien infusé. Pour les réchauffer, mettez-les plutôt au four à 160°C pendant 10 minutes, le micro-ondes les dessèche trop.
Épingler
Variations possibles
Si vous trouvez pas de miso, essayez avec de la pâte de curry rouge ou un mélange de purée de gingembre et concentré de tomate. Le goût sera différent mais tout aussi intéressant. Pour version sans gluten, prenez juste de la sauce tamari à la place du shoyu.
Comment servir
Ce plat s'adapte à tout. Je le mange souvent avec du quinoa ou du riz complet pour un repas complet. Pour plus de fraîcheur, ajoutez du concombre au yaourt ou quelques feuilles d'épinards. En été, c'est super bon tiède en salade avec des petites tomates et des herbes fraîches.
D'où ça vient
Cette préparation mélange la tradition méditerranéenne des pois chiches avec les saveurs japonaises. Les pois chiches existent depuis des siècles autour de la Méditerranée, mais cette version moderne montre à quel point les ingrédients asiatiques fermentés peuvent bien se marier avec nos légumineuses.
Trucs et astuces
- Prenez des pois chiches un peu plus tendres que fermes pour qu'ils absorbent mieux les arômes
- Rangez toujours l'huile de sésame au frigo pour garder son parfum et éviter qu'elle tourne
- Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de sirop d'érable ou de miel dans la sauce avant cuisson
Questions Fréquentes
- → Peut-on prendre des pois chiches secs ?
Oui, il suffit de les laisser tremper toute la nuit, puis de les cuire avant de suivre la recette.
- → Par quoi remplacer le miso d'orge ?
Le miso blanc ou de riz sont d'excellentes options qui modifient légèrement le goût, en douceur.
- → Que faire si la sauce devient sèche au four ?
Ajoutez un filet d'eau en cours de cuisson pour garder les pois chiches tendres et bien assaisonnés.
- → Peut-on incorporer d'autres légumes dans ce plat ?
Oui, des petits morceaux de courgettes, carottes ou poivrons conviendront très bien pour varier les saveurs.
- → Une alternative à l'huile de sésame ?
Remplacez-la par de l'huile d'olive, mais sachez que le sésame donne un goût unique à ce mélange.