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Les lentilles aux champignons mijotées dans une sauce crémeuse représentent le summum du réconfort à la française. Cette recette traditionnelle prend tout son sens dès les premiers froids, offrant un plat nourrissant qui réchauffe corps et âme. L'association des lentilles du Puy fondantes avec les champignons dorés et la purée veloutée crée un festival de saveurs authentiques.
Une Recette Familiale Réconfortante
Ce plat est devenu un incontournable de ma cuisine, parfait pour les soirs où l'on cherche du réconfort sans compromis. Les lentilles apportent leurs protéines végétales, les champignons leur caractère forestier et la purée maison sa douceur caractéristique. En moins d'une heure, voici un repas complet qui séduit même les plus sceptiques de la cuisine végétarienne.
Les Ingrédients Essentiels
- Lentilles: 120g de lentilles vertes du Puy AOP
- Champignons: 70g de champignons de Paris frais
- Oignon: Un oignon jaune de Bretagne
- Ail: Une gousse fraîche de Lautrec
- Sauce soja: 2 cuillères à soupe de Kikkoman
- Vinaigre balsamique: 1 cuillère à soupe de Modène
- Vin blanc: Un verre de Muscadet
- Bouillon: 40cl de bouillon de légumes
- Crème: 20cl de crème fraîche d'Isigny
- Aromates: Thym et persil frais
- Fécule: Une demi-cuillère de Maïzena
- Pommes de terre: 500g de Bintje
La Préparation Étape par Étape
- Préparation des lentilles
- Rincer les lentilles à l'eau claire et les laisser tremper 15 minutes pendant la mise en place.
- La purée maison
- Cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée avec du beurre d'Isigny et de la crème fraîche.
- La base aromatique
- Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans une cocotte. Ajouter les lentilles égouttées et laisser les arômes se développer.
- Le mélange parfait
- Incorporer les champignons en lamelles, puis les liquides : sauce soja, vinaigre balsamique et bouillon. Ajouter la crème et les herbes, laisser mijoter 20 minutes.
- Finition
- Lier la sauce avec la fécule diluée dans du bouillon. Terminer avec un trait de crème fraîche.
Astuces du Chef
Les cornichons de Bourgogne apportent une touche d'acidité bienvenue. Surveillez attentivement la cuisson des lentilles pour qu'elles restent al dente. Pour le service, disposez la purée en cercle et versez les lentilles au centre, parsemez de persil haché.
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Conservation
Ce plat se conserve parfaitement 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème. Les saveurs se bonifient même avec le temps.
Questions Fréquentes
- → Les lentilles doivent-elles être précuites ?
- Pas forcément, les lentilles sèches se cuisent directement dans la recette. Si vous utilisez des lentilles en boîte, réduisez le temps de cuisson.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
- Ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena en fin de cuisson, ou laissez mijoter un peu plus longtemps à feu doux sans couvercle.
- → Est-ce que ce plat peut être préparé à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer tout le plat à l'avance. Il suffit de le réchauffer doucement avec un peu de crème ou un filet de lait pour retrouver le côté onctueux.
- → Quelles herbes ou épices conviendraient avec ce plat ?
- Ajoutez du thym, du romarin ou une pincée de noix de muscade pour relever les saveurs. Quelques feuilles de persil frais au service font aussi merveille.
- → Est-ce que tout se congèle bien dans ce plat ?
- Les lentilles et la sauce se congèlent sans problème. La purée est meilleure faite maison et fraîche, mais elle peut être préparée à part.