Choux Luxueux Four

Ces délices aériens font partie de notre patrimoine gastronomique depuis des générations. Leur texture soufflée cache un cœur moelleux qui fond en bouche dès la première bouchée.

J'en fais toujours quand j'organise un brunch chez moi. La première fois, ma belle-mère était tellement bluffée qu'elle m'a tout de suite réclamé ma méthode, croyant que j'avais passé ma matinée aux fourneaux.

Ce Qu'il Vous Faut

• 125g de beurre demi-sel: qui donne tout ce goût fondant à nos choux
• 250ml de lait entier: essentiel pour cette texture ultra moelleuse
• 190g de farine T45: elle fait toute la charpente de nos petits choux
• 4 œufs: responsables de cette belle levée magique
• 1 cuillère à soupe de sucre (si vous voulez): selon votre envie de douceur
• Sucre perlé: qui va créer cette croûte brillante et croquante
• Miel (facultatif): pour un petit plus gourmand au moment de servir
• Autres options: de la chantilly maison, des fruits rouges ou des fruits de saison

La Marche à Suivre

Chauffer le four:

Mettez votre four à chauffer à 190°C. Badigeonnez bien un moule à muffins avec de l'huile en insistant sur les bords pour que vos petits choux se démoulent facilement après cuisson.

Faire la base:

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Versez le lait et amenez doucement le tout à petits bouillons. Gardez un œil dessus pour pas que ça déborde.

Mélanger avec la farine:

Balancez toute la farine d'un coup et brassez fort avec une cuillère en bois sans arrêter le feu. Continuez jusqu'à ce que tout se ramasse en boule et se détache des bords, ça prend environ 2 minutes.

Laisser tiédir:

Enlevez du feu et laissez refroidir pile 5 minutes. Ce timing est super important pour pas cuire les œufs quand on va les ajouter.

Mettre les œufs:

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant comme un fou entre chaque avec votre cuillère en bois. Au début ça va faire des grumeaux mais continuez, ça va devenir tout brillant et lisse.

Garnir et enfourner:

Partagez votre pâte dans les trous du moule en remplissant chacun aux deux-tiers environ. Saupoudrez généreusement de sucre perlé sur le dessus.

Cuire au four:

Enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent bien et deviennent tout dorés. Surtout pas toucher à la porte du four pendant les 20 premières minutes sinon ils vont retomber.

À table:

Mangez-les tout de suite avec un filet de miel ou vos toppings préférés pendant qu'ils sont encore tout chauds et bien gonflés.

Épingler

Ces petits trésors sont devenus un rituel chez nous pour marquer les moments importants. Ça me rappelle ma mamie qui les préparait chaque dimanche matin, et l'odeur de beurre chaud qui nous tirait du lit.

Comment Les Garder

Ces petites douceurs sont vraiment meilleures juste sorties du four, toutes croustillantes. Si par miracle il vous en reste, mettez-les dans une boîte fermée à température ambiante pour maximum une journée. Pour leur redonner du peps, passez-les 5 minutes au four à 150°C et ils retrouveront un peu de leur croquant.

Quelques Twists Possibles

Le truc génial avec cette recette, c'est qu'on peut la customiser facilement. Ajoutez du zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour un goût frais. Pour les becs sucrés, une touche de vanille ou de cannelle fera l'affaire. Dans certains coins de France, on y met même du gruyère râpé pour une version salée qu'on trempe dans la soupe!

D'où Ça Vient

Ces douceurs tiennent leur nom des couvents où les sœurs les cuisinaient autrefois. Leur forme qui gonfle au four fait penser aux cornettes que portaient les religieuses dans le temps. La recette était parfaite pour les nonnes qui avaient accès aux trucs basiques comme les œufs, la farine et le beurre, sans complications.

Questions Fréquentes

→ Comment ajouter une touche sucrée à la pâte ?

Ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de sucre dans votre pâte pour un résultat légèrement plus sucré. Ce n'est pas indispensable mais c'est une option savoureuse.

→ Astuce pour un démoulage facile ?

En utilisant de l'huile ou du beurre pour graisser vos moules, vous éviterez que la pâte ne colle après la cuisson. Soyez généreux pour des choux parfaits.

→ Que surveiller pour une cuisson parfaite ?

Vos choux doivent être bien gonflés et dorés à la surface, un signe clair de bonne cuisson. Comptez environ 30 minutes à 190°C (375°F).

→ Des idées d'accompagnements gourmands ?

Laissez libre cours à votre imagination : fruits frais, coulis variés, crème fouettée ou une touche de miel complètent parfaitement ces choux moelleux.

→ Peut-on anticiper la préparation de la pâte ?

Il est recommandé de cuire directement la pâte après l’avoir assemblée pour qu’elle garde toute sa légèreté. Toutefois, vous pouvez préparer vos ingrédients à l’avance.