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Ce croquant délice d'agrumes nappé de chocolat noir marie les saveurs acidulées à la richesse cacaotée pour un résultat fondant qui fait craquer. Idéal comme petit plaisir du goûter ou cadeau fait main qui impressionne!
Ces petits gâteaux sont devenus ma marque de fabrique pendant les fêtes. La première fois que j'ai sorti cette fournée lors d'un échange entre voisins, ils ont tous été mangés avant les autres et maintenant on me les demande chaque année!
Composants
- 1 tasse de sucre blanc: donne la douceur tout en captant les arômes du zeste
- Zeste d'une orange: apporte ce parfum puissant mais sans amertume
- 4 tasses de farine classique: crée la structure de base du biscuit
- 2 tasses de beurre doux sorti du frigo: garantit ce côté friable qu'on adore
- 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 1 1/2 cuillère à café d'arôme d'orange: booste le goût agrume
- 225 grammes de chocolat noir cassé en morceaux: fait un super contraste avec l'orange
Méthode Pas à Pas
- Création du sucre parfumé:
- Mélangez le sucre avec le zeste dans votre robot. Mixez jusqu'à obtenir un sucre humide et légèrement coloré. Ce moment est super important car les huiles du zeste vont donner tout leur parfum à la pâte.
- Montage de la pâte:
- Dans le même robot, ajoutez la farine, le beurre, le sel et l'arôme d'orange. Donnez quelques impulsions puis mixez juste assez pour former une boule. Ça prend moins d'une minute. Faut pas trop travailler la pâte pour garder le bon croustillant.
- Mise en forme:
- Ramassez la pâte avec vos mains pour bien la compacter. Coupez-la en deux et faites deux boudins d'environ 30 cm. Enroulez-les dans du film et mettez-les au frigo pendant 2 heures. Ce repos est vital pour que le beurre durcisse et que les saveurs se mélangent bien.
- Cuisson des biscuits:
- Chauffez le four à 180°C. Mettez du papier cuisson sur vos plaques. Coupez les boudins en tranches de 1,25 cm et posez-les sur les plaques en laissant 5 cm entre eux. Faites cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer mais que le centre reste clair. Laissez-les refroidir sur une grille.
- Finition chocolatée:
- Faites fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes ou au bain-marie. Plongez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et posez-les sur du papier cuisson pour que ça durcisse. Vous pouvez ajouter un peu de zeste par-dessus pour plus de goût et un joli effet.
Le zeste est vraiment la vedette ici. Je choisis toujours des oranges bio pour avoir le maximum d'arôme sans produits chimiques. J'ai fait ces biscuits une fois avec les oranges du jardin de mamie et la différence était juste incroyable.
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Comment les Garder
Ces petits délices se gardent très bien dans une boîte hermétique à température normale pendant une semaine. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez mettre la pâte crue en rouleaux au congélateur jusqu'à trois mois. Il suffira de laisser dégeler un peu avant de couper et enfourner. Les biscuits déjà cuits peuvent aussi être congelés sans le chocolat pendant un mois.
Autres Versions à Tester
Pour changer un peu, remplacez l'orange par du citron. Le chocolat blanc s'accorde super bien avec cette version. Vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat directement dans la pâte avant de former vos rouleaux pour un goût encore plus chocolaté. Une petite touche de gingembre ou de cardamome apporte un côté épicé qui va super bien avec l'orange.
Idées de Service
Ces biscuits sont parfaits avec un thé Earl Grey dont la bergamote fait ressortir le goût d'agrume. Pour un dessert plus complet, servez-les avec une boule de glace vanille et quelques quartiers d'orange fraîche. Ils font aussi de super cadeaux quand on les présente dans une jolie boîte avec un ruban orange ou doré.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir un sucre parfumé à l'orange ?
Il suffit de mixer quelques zestes d'orange avec votre sucre en utilisant un robot. Prenez soin de ne pas inclure la partie blanche pour éviter l'amertume.
- → Peut-on utiliser d'autres agrumes ?
Bien sûr ! Le citron fonctionne merveilleusement. La mandarine et le pamplemousse offrent aussi des variations savoureuses.
- → Comment s'assurer que le chocolat est brillant après trempage ?
Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes et tempérez-le correctement pour un résultat bien lisse.
- → Quelle texture doivent avoir ces sablés ?
Les sablés doivent être croustillants en bordure et tendres à l'intérieur. Pour plus de croquant, laissez-les cuire quelques minutes supplémentaires.
- → Combien de temps ces biscuits peuvent-ils être conservés ?
Rangez-les dans une boîte hermétique et gardez-les à température ambiante. Ils resteront délicieux jusqu'à une semaine, à condition d'éviter l'humidité.
- → Quelles idées pour des alternatives de saveurs ?
Incorporez des pépites de chocolat noir ou des noisettes, ou utilisez de l'extrait de vanille pour une note plus douce. Jouez avec différents zestes d'agrumes selon vos envies.