Cider Pomme Sucre Twists

Cette douceur artisanale au cidre allie la saveur authentique des pommes à un délicieux enrobage sucré. Sa forme torsadée rappelle les traditions d'antan, parfaite pour réchauffer l'ambiance automnale ou comme petit présent fait main durant les célébrations.

J'fabrique ces torsades sucrées chaque saison des pommes depuis que mamie m'a transmis son savoir-faire. Quand le cidre mijote, les arômes qui envahissent la maison me transportent directement aux jours heureux passés à cueillir des pommes dans notre verger.

Ingrédients

• Cidre de pomme maison: C'est l'âme de cette préparation qui apporte tout son caractère. Privilégiez un cidre trouble et artisanal pour des saveurs plus profondes.
• Sucre blanc: Il se transforme magnifiquement avec le cidre. Prenez un sucre pur sans additifs pour un meilleur résultat final.
• Sucre glace pour enrober: Il évite que vos friandises ne fusionnent ensemble. Assurez-vous qu'il soit bien tamisé et sans grumeaux.

Instructions Étape par Étape

Création de la base liquide:

Combinez dans une marmite épaisse les 2 tasses de cidre avec les 2 livres de sucre. Brassez doucement avant de chauffer pour garantir une fusion homogène du sucre et empêcher qu'il ne caramélise trop vite au fond.

Mijotage du sirop:

Amenez doucement le tout à ébullition sur feu modéré tout en remuant de temps à autre. Dès les premiers bouillons, baissez légèrement l'intensité pour maintenir une ébullition stable. Comptez environ 60 minutes, parfois davantage selon votre équipement.

Vérification de la consistance:

Pour savoir si votre préparation est prête, laissez tomber une petite quantité dans un verre d'eau froide. Si elle devient instantanément une bille solide qui craque quand vous la pressez, vous avez atteint le stade parfait, environ 150°C. À ce moment, mélangez continuellement pour éviter tout risque de brûlure.

Organisation de l'espace de travail:

Pendant les derniers instants de cuisson, tapissez un plateau ou une grande assiette d'une épaisse couche de sucre glace. Gardez des gants thermorésistants à proximité car la préparation sera brûlante.

Modelage des friandises:

Patientez juste assez pour manipuler la préparation sans danger, mais avant qu'elle ne solidifie complètement. Utilisez une cuillère pour prélever des portions et les déposer dans le sucre glace, puis formez-les vite en bâtonnets.

Technique de torsion:

Saisissez chaque bout du bâtonnet et tournez-le délicatement. Vous devez rencontrer une légère résistance, sinon la friandise risque de se briser. Roulez généreusement dans le sucre glace pour éviter l'adhérence, puis laissez refroidir totalement.

Le jus de pomme fermenté joue un rôle central dans cette préparation. J'ai remarqué qu'un cidre fermier non traité apporte des notes nettement plus subtiles et développées que les versions du supermarché. Une fois, j'ai essayé avec un cidre de variétés anciennes et le résultat était tellement sublime que mes amis étaient persuadés que j'avais ajouté des épices dedans.

Stockage et Conservation

Ces torsades sucrées se gardent étonnamment bien quand on les range comme il faut. Mettez-les dans un pot hermétique avec du papier cuisson entre chaque couche pour éviter qu'elles collent ensemble. Stockez dans un coin sec à l'abri de toute humidité. Comme ça, elles restent croustillantes pendant presque deux mois sans perdre leur texture craquante.

Alternatives Gourmandes

La version classique est déjà un régal, mais vous pouvez jouer avec les arômes en ajoutant quelques gouttes d'extrait naturel juste avant que le mélange n'atteigne sa température finale. Les arômes de cannelle ou vanille s'accordent particulièrement bien avec la pomme. Pour une touche plus raffinée, saupoudrez un peu de fleur de sel après avoir formé vos bâtonnets. Ce mélange sucré-salé rend la dégustation vraiment addictive.

Histoire et Patrimoine

Cette gourmandise plonge ses racines dans la cuisine paysanne d'Amérique, d'une époque où les familles cherchaient à préserver les saveurs automnales pour les mois froids. Traditionnellement préparée après la cueillette des pommes, elle permettait de valoriser le surplus de cidre avant sa fermentation complète. On offrait souvent ces friandises lors des fêtes villageoises, devenant ainsi symbole de générosité dans plusieurs régions productrices de pommes.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment savoir si le sucre et le cidre sont prêts ?

Testez en mettant une goutte dans de l'eau très froide. Si elle durcit tout de suite ou se casse, le mélange est prêt.

→ Comment empêcher le sucre de brûler ?

Utilisez une cuisson à feu doux à moyen et surveillez toujours en remuant régulièrement lorsque le mélange épaissit.

→ Est-ce possible d'utiliser du cidre doux ?

Bien sûr, le cidre doux non alcoolisé convient parfaitement pour cette recette.

→ Pourquoi recouvrir avec du sucre glace ?

Le sucre glace prévient que les bâtonnets ne collent et ajoute une finition douce et légère.

→ Comment bien façonner les bâtonnets ?

Attendez que le mélange ne soit plus trop chaud mais encore travaillé facilement. Une fois trop dur, il risquera de casser.