Mettre en avant
Ce mélange de quinoa cannelle avec prunes poêlées crée une harmonie parfaite entre douceur et acidité, parfait comme petit-déj copieux ou en fin de repas léger.
J'ai mis au point ce plat un jour d'automne quand mes prunes du jardin étaient parfaitement mûres. Depuis ce premier essai, c'est devenu mon plat phare pour étonner mes amis pendant nos brunchs dominicaux.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa cru: donne une fondation riche en protéines avec une consistance qui capture bien les arômes
- 4 petites prunes: prenez des fruits mûrs mais pas trop mous pour qu'ils tiennent à la cuisson
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: ajoute une richesse aromatique qui s'accorde avec le sucré des prunes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge: donne une touche acide qui relève la douceur et booste la saveur fruitée
- 3 branches de thym frais: prenez juste les feuilles pour une touche végétale légère
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc ou de miel: ajustez selon votre goût pour le sucré
- 1 cuillère à café de cannelle: apporte une chaleur épicée qui transforme le quinoa
- 1/4 cuillère à café de chaque quatre-épices, noix de muscade et gingembre: pour plus de complexité gustative
- 1 tasse de yaourt vanillé pour servir: choisissez un yaourt grec ou un skyr pour plus d'onctuosité
- Huile d'olive et sel fin: à doser selon votre goût pour harmoniser les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation du quinoa:
- Cuisez d'abord votre quinoa en suivant les indications sur l'emballage avec un ratio de 1 part de quinoa pour 2 parts d'eau. Un rice cooker marche super bien pour ça.
- Préchauffage du four:
- Mettez votre four à 200°C pour la cuisson finale qui va marier tous les goûts ensemble.
- Préparation des prunes:
- Coupez les prunes en deux et enlevez les noyaux. Dans un saladier, mélangez-les avec la vanille, le vinaigre rouge, le thym effeuillé et 1 cuillère à soupe de sucre. Elles vont commencer à rendre du jus, c'est parfait.
- Poêlage des fruits:
- Mettez une poêle en fonte à feu moyen. Posez les prunes côté coupé vers le bas pendant 2 minutes jusqu'à légère caramélisation. Tournez-les et continuez 2 minutes, puis retirez-les.
- Rangement des ingrédients:
- Mettez les prunes de côté et nettoyez rapidement votre poêle.
- Ajout des épices:
- Incorporez la cannelle, le quatre-épices et la muscade dans le quinoa avec un peu de sel. Étalez ensuite le quinoa dans la poêle en fonte.
- Montage et cuisson:
- Disposez les prunes sur le quinoa et saupoudrez du reste de sucre. Enfournez à 200°C pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les prunes soient bien confites et le quinoa légèrement croustillant dessus.
- Service:
- Servez avec une grosse cuillerée de yaourt vanillé dans chaque assiette, puis ajoutez le quinoa et deux moitiés de prune. À déguster tout de suite.
La première fois que j'ai fait ce plat pour ma famille, mon petit qui déteste habituellement les fruits cuits en a redemandé. J'adore comment la cannelle change complètement le goût neutre du quinoa pour en faire presque un dessert.
Conservation
Ce plat se garde bien au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et passez-le au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Je vous déconseille de le congeler car les prunes perdraient toute leur belle texture.
Substitutions Possibles
Si vous trouvez pas de prunes, essayez avec des pêches, des abricots ou même des poires. Pour une version sans gluten, vérifiez que votre quinoa est certifié sans traces de gluten. Le miel peut remplacer le sucre pour un goût plus riche, et le yaourt coco marche super bien pour une version vegan.
Suggestions de Service
Même si on le présente comme petit-déjeuner ou dessert, ce plat accompagne très bien des plats salés comme du poulet aux herbes ou du porc grillé. Pour faire joli, ajoutez des pistaches concassées ou des graines de grenade au moment de servir. Une cuillère de ricotta sucrée à la place du yaourt rend le tout encore plus gourmand.
Contexte Culinaire
Ce plat s'inspire des traditions méditerranéennes où on marie souvent fruits et céréales. Cette combinaison sucrée-salée rappelle beaucoup la cuisine du Maroc. La technique de poêler les fruits avant de les mettre au four vient de la cuisine française où on l'utilise pour concentrer les arômes tout en gardant une bonne texture.
Foire aux questions sur la recette
- → Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Bien sûr, les abricots, nectarines ou pêches sont parfaits aussi avec cette méthode.
- → Quel quinoa est le mieux adapté ?
Le quinoa blanc est léger, mais les types rouge ou tri-couleur offrent plus de texture et un côté rustique.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, le plat peut être préparé à l’avance et juste cuit au four avant de servir.
- → Comment le sucrer davantage ?
Ajoutez du sucre ou du miel pendant la cuisson des prunes, ou sucrez un peu plus le quinoa directement.
- → Une alternative au yaourt vanillé ?
Essayez du skyr sans sucre, de la crème fraîche légèrement sucrée, ou un yaourt végétal comme celui à la coco.