Magenbrot Epices Noel

Ce pain d'épices tendre aux arômes chaleureux, qu'on trouve habituellement sur les marchés de Noël en Allemagne, ravira vos papilles par sa texture fondante et ses saveurs réconfortantes. Ces petits gâteaux traditionnels illumineront votre période des fêtes ou feront un cadeau gourmand parfait.

Je fais ces Magenbrot chaque année depuis ma découverte de cette préparation lors d'un séjour en Allemagne. Leur odeur épicée remplit la maison et marque vraiment le début de la saison festive.

Composants

• 60 ml d'eau: pour mouiller la pâte et faire fondre le sucre
• 150 g de sucre: qui complète parfaitement les épices
• 170 g de miel: donne un goût traditionnel et une texture douce
• 100 g d'oranges et citrons confits: apportent une touche de fraîcheur indispensable
• 100 g de noisettes grillées et broyées: créent une saveur de noisette unique
• 450 g de farine: classique ou adaptée sans gluten comme vous préférez
• 40 g de cacao pur: ajoute une touche subtile de chocolat
• Zeste d'un citron: intensifie toutes les saveurs
• 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices: pour un goût authentique
• 1 cuillère à café de cannelle: renforce la chaleur des autres épices
• ½ cuillère à café de sel fin: fait ressortir le sucré
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude: assure un bon gonflement
• 1 cuillère à café de levure chimique: garantit une belle texture
• 120 ml de lait: unit tous les éléments
• 1 gros œuf: améliore la texture finale

Pour le nappage:

• 120 g de sucre glace: donne un aspect luisant
• 2 cuillères à soupe de cacao pur: pour la teinte et le goût
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: offre une pointe d'acidité
• Un peu d'eau: au besoin pour adapter l'épaisseur

Préparation Pas à Pas

Création du sirop:

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le miel juste jusqu'à dissolution du sucre sans ébullition. Laissez tiédir pendant que vous coupez finement les agrumes confits. C'est cette base sucrée qui assurera le moelleux et la bonne conservation de vos gâteaux.

Assemblage des éléments secs:

Dans votre robot de cuisine, réunissez la farine, les morceaux d'agrumes, les noisettes moulues, le cacao, le zeste citronné, toutes les épices, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez bien pour que les épices soient partout et éviter les petits amas de levure ou bicarbonate.

Création de la pâte:

Ajoutez le mélange sucré encore tiède et mélangez pour bien incorporer. Puis mettez l'œuf et le lait avant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte solide. Elle sera assez épaisse et collante, c'est tout à fait normal pour réussir la texture finale.

Temps de pause:

Faites une boule avec votre pâte et couvrez-la de film alimentaire ou placez-la dans un contenant fermé. Mettez au frigo toute la nuit ou jusqu'à 3-4 jours. Ce temps est essentiel pour que les saveurs se mélangent et que la pâte devienne plus ferme.

Mise en forme:

Retirez la pâte du frigo et laissez-la se détendre environ 30 minutes. Chauffez le four à 180°C. Graissez deux plaques ou mettez du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Cuisson:

Enfournez pour 12-14 minutes jusqu'à ce que les boudins gonflent mais restent souples. Ne laissez pas trop cuire sinon ils deviendront secs. L'idéal est une texture moelleuse avec un léger croquant extérieur.

Préparation du nappage:

Pendant la cuisson, préparez le glaçage chocolaté au citron. Ajoutez juste assez d'eau, un peu à la fois, pour créer un nappage épais mais coulant, comme un flan. Il doit enrober les gâteaux sans couler partout.

Finition des gâteaux:

Laissez refroidir les boudins 5-8 minutes puis badigeonnez-les de glaçage pour bien couvrir le dessus et les côtés. S'il reste du glaçage, passez une deuxième couche là où c'est plus mince pour un résultat uniforme. Laissez complètement refroidir puis coupez chaque boudin en diagonale pour faire environ 10 gâteaux en forme de losange. Attendez que le glaçage soit bien dur avant de les ranger.

Les noisettes grillées sont ce que je préfère dans cette recette car elles donnent une saveur que des noisettes crues n'auraient pas. Je me rappelle encore quand j'ai offert ces gâteaux à ma belle-famille allemande. Ils ont tout de suite reconnu ce goût typique des marchés de Noël et ont été émus par ce petit bout de leur tradition que j'avais recréé.

Comment les garder frais

Ces Magenbrot se gardent très bien grâce au miel et aux épices qu'ils contiennent. Rangez-les dans une boîte en métal ou plastique qui ferme bien avec du papier cuisson entre chaque couche pour qu'ils ne collent pas entre eux. Gardez la boîte au frais et au sec loin de la chaleur et l'humidité. Ils resteront bons pendant environ deux semaines et auront même tendance à s'améliorer après quelques jours car les arômes vont continuer à se mélanger.

Alternatives et Adaptations

Si vous ne trouvez pas le mélange d'épices à pain d'épices, faites le vôtre en mélangeant de la cannelle, de la cardamome, du clou de girofle, de la muscade et un peu d'anis étoilé moulu. Vous pouvez aussi utiliser des mélanges pour pain d'épices ou pour tarte aux pommes qui ont un profil similaire. Pour ceux qui sont allergiques aux noisettes, prenez des amandes grillées et moulues qui donneront aussi un super résultat. Les agrumes confits peuvent être remplacés par des raisins secs trempés dans du rhum si vous préférez.

L'Origine du Magenbrot

Le Magenbrot, qui veut dire "pain pour l'estomac", était avant tout considéré comme un aliment qui soigne dans les pays germanophones. Les épices comme la cannelle et le clou de girofle passaient pour aider à digérer et réchauffer pendant les mois froids. Ces petits gâteaux sont devenus incontournables dans les marchés de Noël allemands où leur parfum épicé attire les passants. Même s'ils sont souvent confondus avec le Lebkuchen, le Magenbrot a son propre caractère avec sa texture plus douce et son enrobage au chocolat distinctif.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelles alternatives au mélange Lebkuchen ?

Un mélange quatre-épices, ou des épices pour tartes à la pomme ou à la citrouille, peut remplacer le Lebkuchen.

→ Pourquoi toaster les noisettes avant usage ?

Les noisettes toastées ont un meilleur goût. Chauffez-les légèrement au four avant de les ajouter.

→ Comment stocker des Magenbrot faits maison ?

Placez-les dans une boîte fermée avec des feuilles cirées pour les séparer. Ils durent 2 semaines ou 3 mois au congélateur.

→ Existe-t-il une version sans gluten ?

Oui, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie pour remplacer la farine classique.

→ Le glaçage est-il indispensable ?

Bien que facultatif, le glaçage apporte goût et beauté au Magenbrot, mais ils restent délicieux au naturel.