Mettre en avant
Cette tarte aux myrtilles traditionnelle met en avant les fruits de saison tout en vous offrant un moment de douceur fait maison.
J'ai trouvé cette préparation pendant un séjour au Québec campagnard et maintenant elle fait partie de nos rituels d'été. Dès que les myrtilles arrivent sur les étals, mes petits savent que cette tarte va bientôt apparaître.
Ingrédients
- Pour la pâte brisée
- Farine tout usage: 375 ml - prenez une farine de bonne qualité pour une pâte aérienne
- Sel: une pincée - pour contrebalancer le goût sucré
- Sucre: 60 ml - juste assez pour donner du goût à la base
- Beurre non salé froid: 150 ml - gardez-le au frigo jusqu'au dernier moment
- Eau glacée: environ 30 ml - elle aide à garder la bonne texture
- Vinaigre de cidre: 15 ml - mon petit truc pour une pâte souple
- Pour la garniture
- Myrtilles fraîches: 1 litre - choisissez-les bien dodues et colorées
- Sucre: 180 ml - vous pouvez mettre moins si vos fruits sont bien sucrés
- Tapioca instantané: 30 ml - il capte le jus sans goût bizarre
- Lait: pour badigeonner - pour avoir une jolie couleur
Instructions Étape par Étape
- Création de la pâte:
- Mélangez dans votre robot farine, sel et sucre en quelques coups. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez jusqu'à voir des petits grains. Versez l'eau très froide avec le vinaigre et mixez juste pour que ça commence à s'agglomérer. Arrêtez avant que ça devienne trop compact.
- Temps de pause:
- Faites deux boules égales et emballez-les dans du film. Laissez au frigo au moins 30 minutes. Cette étape est super importante pour avoir une pâte qui se tient bien.
- Mise en route du four:
- Mettez votre grille tout en bas et chauffez à 180°C. Cette position est parfaite pour bien cuire le fond sans brûler.
- Montage de la tarte:
- Étalez la première boule et mettez-la dans un moule de 23 cm. Versez les myrtilles puis parsemez de sucre et tapioca partout. Étalez l'autre boule et faites un trou au milieu pour laisser sortir la vapeur. Posez-la par-dessus les fruits.
- Touche finale et cuisson:
- Pressez bien les bords pour fermer la tarte. Vous pouvez faire un joli motif avec vos doigts ou une fourchette. Passez du lait sur le dessus pour qu'il dore bien. Enfournez environ 50 minutes jusqu'à voir la croûte bien dorée et le jus qui commence à faire des bulles.
Chez nous, on aime surtout la déguster avec une boule de glace vanille qui fond doucement sur la tarte encore chaude. Ce mélange chaud-froid nous fait tous craquer.
Comment la Garder Fraîche
Votre tarte reste bonne à l'air libre sous un torchon propre pendant 3 jours environ. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo où elle tiendra jusqu'à 5 jours. Si vous préférez la manger chaude, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour qu'elle retrouve son croustillant.
Autres Versions Selon les Saisons
Cette base marche super bien avec d'autres petits fruits comme les framboises, les mûres ou un mix de fruits rouges. En automne, essayez avec des pommes en ajoutant un peu de cannelle. Avec des fruits surgelés, pas besoin de les décongeler, mais comptez 5 minutes de plus à la cuisson et peut-être un peu plus de tapioca pour absorber l'eau.
Le Truc Pour une Pâte Extra
Pour réussir votre pâte à tous les coups, gardez tous vos ingrédients bien froids, même le bol si possible. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle devient dure. Mon petit secret c'est le vinaigre de cidre qui rend la pâte vraiment fondante en cassant les protéines de la farine et en ajoutant un petit goût subtil.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir une pâte brisée impeccable ?
Gardez le beurre bien froid et pétrissez le moins possible. Versez l'eau glacée doucement jusqu'à obtenir une texture souple, mais ne travaillez pas trop la pâte pour conserver son croquant.
- → Peut-on remplacer les fruits frais par des surgelés ?
Absolument, des bleuets surgelés fonctionnent aussi, mais assurez-vous de les décongeler et de les éponger avant usage pour éviter une garniture trop liquide.
- → Et si je n'ai pas de tapioca ?
Pas de souci ! Vous pouvez substituer avec de la farine ou de la fécule de maïs pour lier la garniture.
- → Des astuces pour éviter une pâte détrempée ?
Avant d'ajouter votre garniture, saupoudrez légèrement le fond de pâte de sucre ou de farine pour absorber l'excès de jus.
- → La pâte peut-elle se préparer à l'avance ?
Bien sûr ! La pâte brisée peut rester au frais deux jours ou être congelée jusqu'à un mois sans soucis.