Pets De Soeur Pate Braisee

Cette gourmandise québécoise traditionnelle, les pets de sœur, est un vrai régal sucré fait avec de la pâte enroulée. Facile à faire, elle vous donne un festival de saveurs caramélisées qui nous rappelle les sucreries d'autrefois qu'on préparait dans les maisons familiales.

Je fais ces petites merveilles depuis tout petit avec ma mamie. Chaque tarte que je prépare me donne l'occasion de garder les chutes de pâte pour créer ces petits rouleaux sucrés qui sont toujours mangés en un rien de temps.

Liste des Ingrédients

• Pâte brisée: moitié d'une recette ou simplement les restes de pâte pour éviter le gaspillage
• Cassonade: bien pressée pour donner ce goût caramélisé unique, prenez-en une de bonne qualité pour plus d'arôme
• Beurre doux ramolli: indispensable pour obtenir cette texture fondante et ce goût généreux
• Sel: amplifie les notes sucrées et crée un bon équilibre
• Cannelle ou noix muscade en poudre: donne cette touche épicée et chaleureuse typique des desserts traditionnels
• Extrait de vanille: enrichit les arômes avec sa douceur signature
• Maïzena: aide à fixer la garniture pendant la cuisson
• Œuf battu: permet de fermer la pâte et donne une jolie couleur dorée
• Sirop d'érable: ajoute brillance et cette saveur typiquement québécoise

Préparation Pas à Pas

Mise en route du four:

Chauffez votre four à 190 °C en mettant la grille au milieu pour que tout cuise bien également. Cette chaleur est parfaite pour dorer la pâte sans brûler le sucre.

Travail de la pâte:

Étalez votre pâte brisée en rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Faites attention à garder une épaisseur régulière pour que vos spirales cuisent uniformément. Laissez-la se reposer au frigo pendant 30 minutes pour que la pâte soit moins élastique et plus facile à manipuler.

Création de la garniture:

Mélangez dans un récipient la cassonade, le beurre ramolli, le sel, l'épice de votre choix, l'extrait de vanille et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ça doit être crémeux et facile à étaler sans couler.

Montage:

Répartissez la garniture sur toute la pâte mais laissez un bord d'1 cm sans rien en haut. Ce bord va servir à fermer le rouleau. Assurez-vous de bien répartir pour que chaque bouchée soit aussi bonne que les autres.

Technique de roulage:

Mouillez légèrement le bord laissé sans garniture et commencez à rouler doucement depuis le côté opposé. Serrez bien au fur et à mesure pour que la spirale tienne bien à la cuisson. Appuyez fermement sur la jointure pour bien sceller.

Avant la cuisson:

Passez de l'œuf battu sur tout le rouleau pour qu'il devienne bien doré au four. Mettez au congélateur 10 minutes pour que la pâte durcisse un peu, ce qui rendra la découpe beaucoup plus nette.

Découpage et placement:

Coupez des tranches égales d'environ 2,5 cm et posez-les à plat sur une plaque couverte de papier cuisson. Les tranches peuvent être proches car elles vont un peu s'étaler pendant la cuisson.

Cuisson et touche finale:

Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient un peu dorés. Dès la sortie du four, badigeonnez avec du sirop d'érable pour un aspect brillant et un petit goût sucré supplémentaire.

Ma mamie ajoutait toujours de la mélasse noire dans sa version, ce qui donnait un goût plus fort et authentique. C'est mon petit truc quand je veux épater mes amis avec une version plus riche en saveur de cette spécialité traditionnelle.

Comment Garder vos Pets de Sœur

Vos pets de sœur restent bons environ 5 jours à température ambiante dans une boîte bien fermée. Attendez qu'ils soient totalement froids avant de les ranger pour éviter que l'humidité ne ramollisse la pâte. Pour retrouver leur goût tout juste sorti du four, passez-les quelques minutes dans un four à 150°C.

Idées de Changements

Le grand avantage de cette préparation, c'est qu'on peut la modifier facilement. Vous pouvez troquer la cannelle contre du clou de girofle moulu, du gingembre, du quatre-épices ou de la cardamome verte selon vos envies. Pour une version plus riche, glissez des raisins secs trempés dans du rhum, des morceaux de noix ou des pépites de chocolat dans la garniture.

D'où Vient cette Tradition

Cette pâtisserie au nom rigolo fait partie de l'héritage culinaire québécois depuis très longtemps. Son nom viendrait de sa ressemblance avec des gâteaux français appelés "pets de nonne". À l'origine, les pets de sœur étaient faits dans les maisons pour utiliser les restes de pâte après avoir fait des tartes. C'est un super exemple de cuisine anti-gaspillage transmise à travers les générations.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien travailler la pâte pour les pets de sœur ?

Roulez la pâte fermement et humidifiez les bords pour une meilleure adhérence. Une pression régulière aidera à maintenir la forme.

→ Peut-on varier les épices utilisées ?

Absolument ! Ajoutez selon vos goûts. Clou de girofle, gingembre ou même cardamome feront de superbes alternatives.

→ Comment empêcher les tranches de s'ouvrir ?

Mettez-le rouleau au frais ou au congélateur avant de couper. Cela aide à conserver des tranches bien nettes.

→ Quelle méthode pour conserver ces douceurs ?

Mettez-les dans une boîte hermétique pour environ cinq jours, ou congelez-les crus pour les cuire plus tard.

→ Quel type de sirop d'érable faut-il choisir ?

Pour une saveur riche, choisissez un sirop d'érable pur, idéalement ambré, qui donnera un bel effet brillant.