Tarte Sucre Erable Creme

Cette tarte au sucre traditionnelle mélange joliment la douceur de la cassonade avec les saveurs riches du sirop d'érable, le tout enveloppé dans une pâte craquante et parfaitement dorée.

Cette tarte sucrée est maintenant le must de nos repas familiaux. Je me rappelle encore la joie sur les visages de ma belle-famille québécoise quand ils ont retrouvé dans cette tarte les saveurs de leur jeunesse.

Ingrédients

• Cassonade: Elle donne ce petit goût caramélisé qu'on adore. Prenez-la bien foncée pour plus de caractère.
• Farine tout usage: Elle donne de la tenue à notre garniture pendant qu'elle cuit. Assurez-vous qu'elle soit bien sèche.
• Fécule de maïs: Le secret pour une texture lisse et onctueuse. Vérifiez qu'elle soit bien lisse avant usage.
• Sel: Un tout petit peu suffit pour faire ressortir toutes les saveurs sucrées.
• Crème à fouetter 35%: Elle apporte tout le fondant à notre garniture. Choisissez-la bien fraîche.
• Sirop d'érable: La star de notre tarte. Privilégiez un sirop ambré de bonne qualité pour le meilleur goût.
• Pâte brisée: Le support croustillant de notre gourmandise. Faites-la maison ou achetez une version de qualité.
• Lait: Un peu suffit pour faire briller notre joli quadrillage.

Instructions Étape par Étape

Création de la garniture:

Dans une casserole épaisse, mélangez d'abord la cassonade avec la fécule, la farine et le sel. Brassez bien tout ça avec un fouet pour éviter les petits paquets. Ajoutez ensuite la crème et le sirop d'érable en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mettez sur feu moyen et faites chauffer en remuant sans arrêt pendant 3-5 minutes. Vous verrez, ça va un peu épaissir. Retirez du feu et laissez tiédir environ 15 minutes.

Préparation du four:

Mettez la grille tout en bas du four pour que le fond de tarte cuise bien. Allumez votre four à 200°C. Cette température bien chaude va donner une belle couleur à notre pâte.

Montage de la tarte:

Étalez doucement la première pâte dans votre moule en l'ajustant bien aux bords. Faites plein de petits trous avec une fourchette pour éviter les bulles d'air. Versez votre garniture tiédie en l'étalant partout. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de lait pour bien coller les deux pâtes ensemble.

Réalisation du quadrillage:

Coupez la deuxième pâte en bandelettes d'environ 2,5 cm. Passez un peu de lait sur chacune pour qu'elles dorent bien. Posez la moitié des bandelettes dans un sens, en laissant des espaces entre elles. Puis mettez l'autre moitié dans l'autre sens, en les entrecroisant pour faire un beau damier. Appuyez bien les bouts contre le bord et enlevez ce qui dépasse.

La cuisson idéale:

Mettez au four, sur la grille du bas, pendant 35-40 minutes. Jetez un œil après 30 minutes. Votre tarte est prête quand la pâte est bien dorée et que la garniture fait des petites bulles entre les bandelettes. Laissez refroidir sur une grille au moins 2 heures avant de servir pour que la garniture prenne bien.

Le sirop d'érable, c'est vraiment ce qui fait la magie de cette tarte. Un jour, j'ai troqué mon sirop ordinaire contre un sirop artisanal ramené directement d'une cabane à sucre québécoise. La différence était incroyable! J'ai découvert des arômes boisés et vanillés que je n'avais jamais remarqués avant.

Conservation et Service

Cette douceur se garde bien une journée à température ambiante. Pour la garder jusqu'à trois jours, mettez-la au frigo sous un film ou dans une boîte. Avant de servir, passez-la un peu au four pour retrouver son croustillant.

Versions Gourmandes

Vous pouvez changer cette recette selon vos envies. Ajoutez des morceaux de pécan pour un petit côté croquant. Une cuillère de rhum ou de bourbon dans la garniture donne un super parfum. En automne, essayez avec un peu de cannelle et de muscade.

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Patrimoine Sucré

La tarte au sucre fait partie des trésors de la cuisine québécoise, passée de mamans en filles depuis des générations. Au début, on la faisait avec de la mélasse ou de la cassonade car le sucre blanc coûtait cher. Quand le sirop d'érable est devenu plus commun, la recette a changé pour devenir ce délice qu'on aime tant aujourd'hui, vrai symbole de l'héritage culinaire du Canada francophone.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter des débordements au four ?

Ne remplissez pas trop la pâte, laissez de l'espace pour que la garniture puisse mijoter sans dépasser.

→ Peut-on utiliser un autre sirop que celui d’érable ?

Bien sûr, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop de maïs, mais vous perdrez le goût unique de l'érable.

→ Quelle astuce pour une pâte brisée parfaite ?

Utilisez du beurre bien froid et travaillez rapidement pour conserver une texture feuilletée.

→ Doit-on manger la tarte chaude ou froide ?

C'est selon vos goûts : froide pour un croquant subtil ou tiède pour un côté fondant.

→ Comment bien conserver cette tarte ?

Gardez-la au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours, et réchauffez-la légèrement avant de la savourer si besoin.