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Ces galettes à la mélasse sont un vrai régal parmi les douceurs de tous les jours. Leur saveur unique mêle épices douces et le goût riche de la mélasse. Quand on croque dedans, leur cœur tendre nous ramène direct aux souvenirs de notre enfance.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances chez mamie au Québec il y a plus de dix ans. Depuis ce jour d'hiver où ces parfums d'épices ont envahi sa cuisine, on les prépare à chaque réunion de famille.
Ingrédients
- Farine tout usage non blanchie: donne une meilleure consistance et un goût plus naturel que la blanchie
- Bicarbonate de soude et poudre à pâte: font lever nos galettes parfaitement ensemble
- Cannelle moulue: crée cette chaleur parfumée qu'on adore dans ces gâteaux
- Gingembre moulu: apporte ce petit piquant qui va si bien avec la douceur de la mélasse
- Clou de girofle moulu: un tout petit peu suffit pour donner ce goût si spécial
- Beurre non salé ramolli: permet de contrôler le sel et rend les galettes bien tendres
- Cassonade: ajoute des notes caramélisées qui vont bien avec la mélasse
- Mélasse: la star qui colore et donne tout son caractère à nos galettes
- Œuf: tient tout ensemble et garde nos galettes moelleuses
- Lait: met juste ce qu'il faut d'humidité dans la pâte
Instructions Étape par Étape
- Mise en place:
- Allumez votre four à 180°C avec la grille au milieu. Couvrez deux plaques de papier cuisson pour pas que ça colle et pour nettoyer facile après.
- Le mélange sec:
- Dans un grand bol, mélangez bien la farine avec le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et toutes vos épices. C'est important de bien tout mélanger pour que le goût soit partout pareil.
- La base moelleuse:
- Dans un autre bol, battez le beurre mou avec la cassonade et la mélasse jusqu'à ce que ce soit léger et un peu gonflé, environ 3 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez l'œuf et mélangez pour que tout soit bien lisse.
- Tout assembler:
- À petite vitesse ou avec une cuillère en bois, mettez petit à petit le mélange sec dans le mélange humide en alternant avec le lait. Commencez et finissez par le sec. Mélangez juste assez, pas trop, pour que tout soit juste incorporé.
- Former les galettes:
- Prenez une cuillère à glace (environ 60 ml) pour faire des boules régulières. Mettez-en 7 par plaque en laissant 6,5 cm entre chacune car elles vont s'élargir en cuisant.
- La cuisson:
- Faites cuire une plaque à la fois pendant à peu près 18 minutes. Elles sont prêtes quand les bords sont fermes mais que le centre reste un peu mou. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de manger pour que la texture soit parfaite.
J'adore surtout la mélasse dans cette recette. Son goût fort et unique change complètement un simple biscuit. Ma fille m'aide toujours à les faire et elle adore lécher la cuillère couverte de ce sirop sombre et brillant.
Conservation et Fraîcheur
Ces galettes restent bonnes longtemps. Gardez-les dans une boîte bien fermée à température normale avec un bout de pain pour qu'elles restent moelleuses jusqu'à une semaine. Pour les garder plus longtemps, enveloppez-les une par une dans du papier ciré puis mettez-les dans un sac congélation. Comme ça, elles tiennent trois mois au congélo. Pour les manger, sortez-les une heure avant pour qu'elles dégèlent tranquillement.
Variations et Substitutions
La version classique est top, mais on peut jouer un peu. Remplacez un quart de la farine par de la farine complète pour plus de fibres et un goût noisette. Sans mélasse? Essayez le sirop d'érable foncé même si le goût sera différent. Version sans produits laitiers? Prenez de la margarine végétale et du lait d'amande. Et pour les gourmands, ajoutez 80g de pépites de chocolat noir ou 60g de gingembre confit haché.
L'Histoire Dans Votre Assiette
Ces galettes font partie de l'histoire du Québec et du Canada. La mélasse est devenue un produit star au 19ème siècle car c'était nourrissant et pas cher pendant les hivers durs. À l'époque, quand le sucre coûtait cher, la mélasse servait à tout sucrer dans les maisons. On faisait souvent ces biscuits en grande quantité pour nourrir les grandes familles et les travailleurs pendant l'hiver. Aujourd'hui, elles nous rappellent notre héritage culinaire.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-il possible de changer la mélasse ?
Bien sûr ! Optez pour du sirop d'érable ou du miel comme substitut, en gardant à l'esprit que cela peut légèrement ajuster le goût et la texture.
- → Comment garder les galettes moelleuses ?
Mettez-les dans une boîte bien fermée à température ambiante. Elles garderont leur moelleux pendant 5 jours.
- → Peut-on ajouter une touche personnelle ?
Absolument ! Faites preuve de créativité avec des noix, fruits secs ou encore des pépites de chocolat pour revoir ces galettes à votre style.
- → Les galettes se congèlent-elles bien ?
Oui, aucun souci ! Préparez-les en lot ou individuellement dans un sac hermétique, puis congelez jusqu’à 3 mois. Décongélation rapide garantie.
- → Pourquoi utiliser des épices dans cette préparation ?
Les épices comme clou de girofle, gingembre ou cannelle enrichissent la recette, apportant une chaleur et un arôme qui équilibrent la force sucrée de la mélasse.