Gateau Reine Elisabeth

Ce dessert à base de dattes et noix de coco est un trésor traditionnel québécois qui convient aussi bien pour les moments ordinaires que pour les grandes occasions. Son cœur moelleux et sa couche supérieure caramélisée en font une gourmandise à laquelle personne ne résiste.

Ce gâteau fait partie de mes créations favorites depuis deux décennies et continue d'être réclamé à chaque rassemblement familial. Ma mamie le cuisinait déjà dans les sixties et la méthode est restée quasiment identique jusqu'aujourd'hui.

Ingrédients

• Pour la base
• 250 ml d'eau bouillante: pour extraire toute la saveur des dattes
• 250 ml de dattes sans noyaux hachées en morceaux: pour une douceur naturelle
• 2.5 ml de bicarbonate de sodium: pour attendrir les fruits
• 430 ml de farine ordinaire tamisée: pour un résultat aéré
• 7.5 ml de levure chimique: indispensable pour donner du volume
• Un soupçon de sel: pour rehausser tous les goûts
• 125 ml de beurre doux à température ambiante: pour incorporer de la légèreté
• 180 ml de sucre roux: pour des notes caramélisées
• 2 œufs à température ambiante: pour lier et enrichir le mélange

• Pour le nappage
• 125 ml de crème entière: pour un glaçage velouté
• 125 ml de beurre doux: pour un enrobage gourmand
• 375 ml de sucre roux: qui donne ce bel aspect caramélisé
• 375 ml de coco râpée nature: pour le petit côté croustillant et l'arôme exotique

Méthode de préparation

Mise en place:

Positionnez votre grille au milieu du four et chauffez à 180°C. Couvrez le fond de votre moule avec du papier cuisson puis graissez et farinez les parois. Cette étape est cruciale pour que votre création se détache facilement après cuisson.

Traitement des dattes:

Faites bouillir ensemble l'eau, les dattes et le bicarbonate dans une petite casserole. Laissez cuire doucement pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps. Les fruits vont s'amollir et commencer à se transformer en purée, créant ainsi une base savoureuse. Mettez de côté pour refroidir.

Mélange des poudres:

Dans un saladier, combinez la farine, la levure et le sel. Ce mélange préalable garantit une répartition homogène des agents levants.

Confection de la pâte:

Battez le beurre avec le sucre roux jusqu'à obtention d'une texture claire et mousseuse. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Incorporez alternativement les ingrédients secs et la mixture de dattes, en débutant et terminant par les secs. Transférez dans le moule préparé.

Passage au four:

Enfournez pour 25-30 minutes. Un cure-dent planté au centre doit ressortir sans traces de pâte. Posez ensuite le gâteau sur une plaque pour recueillir l'excès de glaçage. Passez votre four en mode gril.

Création du nappage:

Mélangez tous les composants du glaçage dans une casserole et amenez à ébullition sans cesser de remuer. Poursuivez la cuisson environ 2 minutes jusqu'à léger épaississement.

Dernière touche:

Versez tout de suite le glaçage chaud sur le gâteau encore tiède. Remettez sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la surface devienne dorée et caramélisée.

Le secret de ce gâteau se trouve dans les dattes. Leur sucre naturel permet de diminuer l'ajout de sucre tout en garantissant une texture super moelleuse. Quand je sers ce dessert, mes convives sont toujours étonnés d'apprendre que ce sont ces fruits qui lui donnent son caractère si particulier.

Comment bien le conserver

Pour garder votre gâteau frais, rangez-le dans une boîte fermée à température de la pièce pendant 3 à 5 jours. Si vous voulez le garder plus longtemps, la congélation est une bonne option. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier alu avant de le mettre au congélateur où il se conservera pendant 3 mois maximum. Pour le déguster, laissez-le revenir à température ambiante pendant quelques heures.

Alternatives possibles

Vous pouvez troquer les dattes contre des figues ou des pruneaux si ça vous tente. Pour une version végane, utilisez de l'huile de coco à la place du beurre et du lait de coco épais plutôt que de la crème. Les amateurs d'épices peuvent ajouter une cuillère à café de cannelle ou un quart de cuillère à café de cardamome moulue dans la pâte. Pour plus de texture, ajoutez 125 ml de noix concassées directement dans le mélange.

Origine et Histoire

Ce gâteau porte le nom de la mère d'Elizabeth II, très appréciée au Canada. La recette est devenue populaire dans les années 50 après une visite royale. Issue des traditions culinaires du Québec, cette pâtisserie accompagne souvent les fêtes familiales et moments importants. Sa popularité ne faiblit pas car elle offre un bel équilibre entre simplicité et gourmandise.

Foire aux questions sur la recette

→ Les dattes peuvent-elles être remplacées?

Absolument, essayez avec des figues séchées ou des pruneaux pour une touche différente, bien que la consistance et le goût changent un peu.

→ Quelle noix de coco choisir pour le nappage?

Privilégiez une noix de coco râpée sans sucre pour équilibrer la saveur du glaçage.

→ Combien de temps conserve-t-on ce dessert?

Mettez-le dans une boîte fermée et gardez-le 2-3 jours à température ambiante ou près d'une semaine au réfrigérateur.

→ Peut-on essayer une version sans gluten?

Oui, vous pouvez troquer la farine normale contre un mélange sans gluten, mais adaptez les proportions pour maintenir une bonne texture.

→ Quel type de moule convient à la préparation?

Un moule de 25 cm à charnière ou un plat carré de 23 cm fera l'affaire.