Cornets Tire Erable Gaufres

Les cornets de tire à l'érable, cette douceur québécoise typique, sont maintenant à portée de main! Notre version maison vous permet de recréer ce bonbon classique avec des gaufrettes faites maison pour vous régaler comme dans une vraie cabane à sucre, peu importe la saison.

La première fois que j'ai fait ces cornets pour mes amis, ils ont tous été transportés dans leurs souvenirs d'enfance. Depuis, je les prépare pour chaque occasion spéciale en famille.

Composants

Pour les gaufrettes

• Farine ordinaire: donne aux cornets leur tenue et leur croquant parfait
• Graines de chia broyées: remplacent les œufs tout en ajoutant des bonnes graisses
• Compote de pommes nature: apporte de l'humidité et un petit goût sucré sans alourdir
• Huile de coco: crée une texture légère et un petit parfum exotique discret
• Miel et sucre brun: s'unissent pour donner une belle couleur dorée et une douceur bien balancée
• Arôme vanille: lie tous les goûts ensemble pour un résultat plus riche

Pour la tire d'érable

• Sirop d'érable pur: prenez-en un de bonne qualité pour capturer le vrai goût de l'érable

Pour garnir

• Crème d'érable: ajoute une touche fondante qui contraste avec le croquant
• Noix de pécan ou autres: donnent un croquant qui va super bien avec le sucré

Méthode De Préparation

Début de la pâte:

Dans un petit bol, brassez la farine avec le sel pour bien les mélanger. Écrasez les graines de chia dans un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un grand bol, mélangez cette poudre avec la compote et l'eau, puis laissez gonfler 5 minutes. Le chia va créer un gel naturel qui marche super bien à la place des œufs.

Préparation de la base liquide:

Versez le miel, le sucre brun, l'huile de coco fondue et la vanille dans le mélange de chia. Battez une minute avec un batteur pour tout bien mêler. Ça doit devenir un peu mousseux et bien lisse. Ajoutez les ingrédients secs avec une cuillère en bois, sans trop mélanger pour garder la pâte légère.

Cuisson des gaufrettes:

Faites chauffer votre gaufrier bien fort. Mettez deux petites cuillères de pâte au milieu et fermez. Laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré. Gardez un œil dessus car le temps peut changer selon votre appareil. La gaufrette doit être encore pliable mais assez cuite pour tenir sa forme.

Formation des cornets:

Faut faire vite pour cette étape! Dès que la gaufrette sort du gaufrier, posez-la sur un torchon propre et roulez-la tout de suite autour d'une douille pâtissière. Le torchon protège vos doigts tout en vous permettant de bien serrer. Tenez quelques secondes pour fixer la forme, puis retirez doucement de la douille et laissez refroidir sur une grille. Continuez jusqu'à finir toute la pâte.

Faire la tire:

D'abord, trouvez à quelle température l'eau bout chez vous avec votre thermomètre. Faites bouillir de l'eau et notez les degrés Fahrenheit. Ajoutez 26 degrés à ce chiffre pour avoir la température que votre sirop doit atteindre. C'est super important pour réussir. Mettez ensuite le sirop d'érable dans une grande casserole et chauffez en vérifiant la température.

Du sirop à la tire:

Une fois à la bonne température, enlevez du feu et versez une partie dans un verre mesureur. Laissez le reste dans un petit bol pendant 5 minutes. Pendant ce temps, placez vos cornets debout dans des moules à sucettes ou une boîte spéciale. Remuez fort le sirop du bol avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne comme du sucre mou qui ne colle plus. Faites des petites boules et tassez-les bien au fond de chaque cornet pour boucher les trous.

Remplir les cornets:

Mettez vite les cornets au frigo pour qu'ils soient froids avant d'y verser le sirop chaud. Quand le sirop dans le verre commence à épaissir un peu, versez-le dans les cornets préparés. Si après 25 minutes le sirop reste liquide, réchauffez-le un peu plus. Mettez au frigo 2 heures pour que tout durcisse bien.

Dernières touches:

Sortez la crème d'érable du frigo et attendez 15 minutes qu'elle ramollisse. Mettez-en un peu sur chaque cornet et ajoutez une noix si vous voulez. Remettez au frigo jusqu'à ce que tout soit bien froid pour que les saveurs se marient parfaitement.

Chaque coin du Québec prépare ces cornets à sa façon, avec des petites différences dans la texture de la tire. Ma mamie ajoutait toujours une pincée de sel dans sa tire. Ce petit truc transforme complètement le goût, passant d'un simple dessert sucré à une vraie explosion de saveurs en bouche.

Épingler

Comment Les Garder Frais

Vos cornets resteront parfaits au frigo pendant une semaine dans une boîte fermée. Laissez-les bien refroidir avant de les ranger pour éviter que l'humidité ne ramollisse les gaufrettes. Pour les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du papier ciré puis mettez-les dans un sac congélation. Ils tiendront jusqu'à trois mois comme ça. Pour servir, sortez-les juste 30 minutes avant.

Autres Options Possibles

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts ou besoins. Le beurre fondu peut remplacer l'huile de coco pour un goût plus classique. Si vous évitez le gluten, prenez un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Pour remplacer le miel, optez pour plus de sirop d'érable (pour plus de goût) ou du sirop d'agave pour une version végane. La texture changera un peu mais ça restera délicieux.

D'où Vient La Tire D'érable

La tire d'érable fait partie de l'âme culinaire du Québec depuis des siècles. Les peuples autochtones ont montré aux Français comment récolter et transformer la sève des érables. D'habitude, on verse la tire sur la neige pendant les fêtes du printemps dans les cabanes à sucre. Notre version en cornets modernise cette tradition pour en profiter toute l'année. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un savoir-faire qui se transmet depuis des générations.

Trucs De Chef

• Préparez tous vos outils avant de commencer les gaufrettes car elles durcissent très vite
• Choisissez un sirop d'érable foncé pour un goût plus puissant
• Pour des cornets bien croustillants, attendez que la pâte soit vraiment dorée avant de la sortir du gaufrier

Questions Fréquentes

→ Comment réussir la texture idéale de la tire?

Mesurez d’abord la température d'ébullition de l'eau, puis ajoutez 26°F pour calculer précisément la chaleur nécessaire au sirop d'érable. Ce détail assure une texture parfaite.

→ Puis-je préparer les gaufrettes avant le montage?

Absolument! Vous pouvez les faire à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique pour qu'elles restent bien croustillantes avant d’ajouter la tire.

→ Comment empêcher la tire de trop couler?

Placez un peu de sucre d'érable dans le fond des cornets et réfrigérez-les avant d’y verser la tire encore chaude. Cela la solidifie plus vite.

→ Un autre sirop peut-il remplacer celui d'érable?

Vous pouvez utiliser d'autres sirops, mais vous perdrez la saveur si caractéristique de l'érable.

→ Combien de temps peut-on conserver ces cornets?

Gardez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur pour un plaisir prolongé.