Sucre Creme Soeur Angele

Ce fudge traditionnel du Québec fait toujours son effet auprès des convives tout en restant super facile à faire.

J'ai fait ce fudge de Sœur Angèle pour la première fois pendant les fêtes et depuis ce moment-là, ma famille me le demande dès les premiers jours d'automne.

Ingrédients

• 250 ml de sucre granulé: il donne la douceur typique et cette texture si particulière au fudge. Prenez du sucre en poudre pour qu'il fonde parfaitement.
• 250 ml de vergeoise: pour ce goût caramélisé unique. Choisissez-la bien souple pour éviter les petits morceaux durs.
• 250 ml de crème entière: elle apporte tout le crémeux à la confiserie. Faut pas remplacer par de la légère, le gras est super important.
• 5 ml d'arôme naturel de vanille: pour booster les saveurs. Une vanille de Tahiti donne des notes plus intéressantes.
• 15 ml de beurre doux: il rend le tout brillant et améliore la texture à la fin. Le beurre à 82% de matière grasse donne un meilleur résultat.

Instructions Étape par Étape

Préparez votre contenant:

Couvrez un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé ou du film alimentaire en laissant dépasser sur les bords pour sortir facilement votre fudge plus tard. Faut pas zapper cette étape sinon tout collera.

Mélangez les bases:

Dans un bol adapté au micro-ondes de 2 litres, mélangez bien le sucre, la vergeoise et la crème entière. Prenez un bol assez grand car ça va monter pendant la cuisson.

Premier passage au micro-ondes:

Faites chauffer à pleine puissance pendant 4 minutes. Sortez et brassez bien pour que tout soit à la même température et pour éviter que ça brûle par endroits.

Deuxième tour de chauffe:

Remettez au micro-ondes encore 4 minutes. Le mélange devrait maintenant être plus épais avec une jolie couleur dorée. Cette cuisson permet d'avoir la bonne température pour un fudge parfait.

Finition des saveurs:

Ajoutez la vanille et le beurre dans le mélange chaud, puis battez vigoureusement avec un mixeur. Cette partie est super importante. Battez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mat, environ 2 minutes.

Mise en forme:

Versez vite dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule. Ça commence déjà à durcir, donc faut faire vite. Couvrez et mettez au frigo environ 30 minutes jusqu'à ce que ce soit bien ferme.

Dégustation:

Une fois bien froid, sortez-le doucement en tirant sur le papier, puis coupez-le en carrés avec un bon couteau bien affûté.

Le fudge de Sœur Angèle me fait penser aux dimanches chez mamie où elle nous préparait toujours un petit truc sucré après manger. L'odeur qui remplit la cuisine pendant qu'on le fait représente pour moi tout le réconfort québécois.

Conservation et Rangement

Gardez votre fudge dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches pour éviter que les morceaux collent ensemble. À température ambiante, il reste bon jusqu'à 7 jours, mais vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois en l'emballant bien. Laissez juste dégeler à température ambiante quelques heures avant de servir.

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Variations et Substitutions

Vous pouvez adapter cette recette classique en ajoutant 125 ml de noix concassées ou 125 ml de noix de pécan pour une version croquante super bonne. Pour un côté plus festif, mettez 30 ml de rhum ambré ou 15 ml d'arôme d'érable à la place de la vanille. Si vous aimez moins sucré, remplacez 60 ml de sucre par 60 ml de sirop d'érable pur pour un goût plus riche.

Accompagnements Parfaits

Mangez ces carrés de fudge avec un café serré pour un super contraste entre l'amer et le sucré. Pour un dessert plus sophistiqué, émiettez quelques morceaux sur une boule de glace vanille et ajoutez des fruits rouges. Pendant les fêtes, mettez ces douceurs sur votre plateau de desserts entre les tourtières et les beignets pour un vrai festin québécois.

Questions Fréquentes

→ Peut-on choisir une crème à faible teneur en matière grasse ?

Optez pour la crème 35 %, qui offre une texture crémeuse incomparable. Une option plus légère pourrait nuire au résultat.

→ Comment vérifier si le mélange peut être travaillé ?

Dès que la cuisson est terminée et que le mélange s’épaissit légèrement, ajoutez la vanille et le beurre puis fouettez sans attendre.

→ Y a-t-il d’autres types de sucre à utiliser ?

Le duo sucre blanc et cassonade équilibre goût et texture. Essayez d'autres options pour expérimenter, mais attentif, cela peut modifier la consistance.

→ Comment ranger les carrés de sucre à la crème ?

Gardez-les dans un récipient bien fermé à température ambiante ou au frais une semaine environ.

→ Fouetter le sucre à la crème, est-ce indispensable ?

Oui, fouetter ajoute de l’air, rendant le mélange plus léger et moins dense.