Clafoutis Fraises Framboises Léger

Ce clafoutis aux fraises ou framboises est l’un de mes desserts préférés pour les beaux jours parce qu’il met à l’honneur la douceur acidulée des fruits rouges dans une pâte fondante et légère. Chaque bouchée révèle le goût du fruit, équilibré par une texture moelleuse qui conquiert petits et grands. C’est le genre de gâteau que j’aime préparer pour un goûter du dimanche en famille, surtout quand il reste quelques fruits à finir.

J’ai préparé ce clafoutis pour la première fois un soir d’été après une cueillette de fraises dans le jardin. Cela m’a rappelé les desserts de mon enfance et il est vite devenu un classique pendant toute la saison des fruits rouges.

Ingrédients

• Fraises ou framboises fraîches : donnent du parfum et apportent le fondant, privilégiez des fruits bien mûrs et non abîmés
• Œufs frais : assurent le moelleux et la tenue de la pâte, choisir des œufs bio ou plein air si possible
• Sucre : sucre blanc ou sucre vanillé, ajoute de la douceur, utiliser du sucre blond pour une note légèrement caramélisée
• Farine : tamiser la farine pour obtenir une pâte plus homogène, optez pour de la farine fluide ou de blé tendre
• Lait entier ou demi-écrémé : apporte du liant et du fondant, préférer un lait entier pour plus d’onctuosité
• Pincée de sel : relève discrètement la saveur des fruits
• Extrait de vanille (facultatif) : donne un arôme délicat, préférez une vanille naturelle
• Beurre pour le moule : permet un démoulage facile et une croûte dorée, utiliser un beurre doux de qualité
• Sucre glace pour la finition : donne une touche sucrée et décore joliment le dessus

Instructions détaillées

Préparer les fruits :

Lavez soigneusement les fraises ou framboises pour éliminer toute impureté puis égouttez bien afin que les fruits n’humidifient pas trop la pâte. Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Les framboises sont prêtes à l’emploi mais assurez-vous qu’elles ne soient pas abîmées. Pour les fruits surgelés, laissez-les décongeler complètement et égouttez-les soigneusement pour éviter l’excès d’eau.

Préparer la pâte à clafoutis :

Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le sucre. Battez jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel puis mélangez doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait progressivement tout en continuant à fouetter afin d’obtenir une pâte lisse et fluide. Terminez par la vanille si vous l’utilisez pour parfumer subtilement la pâte.

Préparer le moule :

Beurrez généreusement un moule à gratin ou à clafoutis pour éviter que la préparation n’attache. Saupoudrez un voile de sucre sur le beurre, cela favorisera une fine caramélisation. Répartissez les fruits en une couche homogène dans le fond du moule en veillant à ce qu’aucune zone ne soit surchargée, cela assurera une cuisson équilibrée.

Verser la pâte et enfourner :

Versez la pâte à clafoutis délicatement sur les fruits pour bien les recouvrir sans déplacer leur disposition. Préchauffez votre four à 180 degrés chaleur traditionnelle pour garantir une cuisson homogène. Placez le moule au centre du four et laissez cuire trente à trente cinq minutes en surveillant la coloration et la texture, la surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher.

Laisser refroidir et servir :

Sortez le clafoutis du four puis laissez-le tiédir une dizaine de minutes avant de servir, cela permet à la pâte de se raffermir tout en restant fondante à cœur. Saupoudrez de sucre glace juste avant de le présenter à table pour une jolie finition. Vous pouvez le savourer tiède ou bien froid selon les préférences, en accompagnant d’une boule de glace ou d’une pointe de crème fouettée.

Le clafoutis est un de ces desserts que je dégaine dès que les premiers fruits rouges arrivent sur les étals. J’adore utiliser des fraises du jardin mais les framboises lui donnent une saveur acidulée irrésistible. La première fois que j’en ai fait, c’était avec ma grand-mère — un souvenir de gourmandise et de complicité que je revis à chaque préparation.

Astuces de conservation

Le clafoutis se garde au réfrigérateur pendant deux jours en restant bien recouvert pour éviter qu’il ne sèche. Il est souvent meilleur le lendemain, les saveurs des fruits ont eu le temps de se fondre dans la pâte. Évitez la congélation, car cela altère la texture à cause de l’eau rendue par les fruits après décongélation.

Alternatives d’ingrédients

Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal comme l’amande ou l’avoine pour apporter un côté doux. Le sucre peut être remplacé par du miel ou du sucre complet pour une note rustique. Parfois, je parsème le dessus de quelques amandes effilées avant cuisson : elles deviennent dorées et croquantes avec la chaleur du four.

Idées de présentation

Servez le clafoutis encore tiède avec une boule de glace vanille ou un sorbet fruits rouges pour une touche estivale. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent couleur et fraîcheur à l’assiette. Accompagnez d’un thé léger ou d’une limonade maison pour un goûter convivial en terrasse.

Origine et tradition

Le clafoutis est né dans le Limousin où il se préparait avec des cerises noires non dénoyautées ; la variante aux fraises est devenue un classique de la belle saison. Ce dessert symbolise la simplicité et la générosité de la cuisine familiale et a traversé les générations sans perdre son charme.

Ce clafoutis saura régaler toute la famille et s’adapte à vos envies de fruits du moment. Partagez-le lors d’un goûter convivial ou en dessert léger pour profiter de ses saveurs authentiques.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fruits utiliser pour un clafoutis réussi ?

Les fraises, framboises ou un mélange de fruits rouges frais conviennent parfaitement grâce à leur saveur acidulée et leur texture lorsqu’ils sont cuits.

→ Comment éviter un clafoutis trop liquide ?

Égouttez bien les fruits avant de les disposer dans le moule, surtout pour les variétés très juteuses ou surgelées.

→ Peut-on alléger la préparation ?

Oui, il est possible d’utiliser du lait demi-écrémé ou végétal, et de réduire la quantité de sucre selon les goûts.

→ Comment servir ce dessert pour plus de gourmandise ?

Accompagnez-le d’une boule de glace vanille, d’une touche de crème fouettée ou d’un coulis de fruits rouges maison.

→ Quelle est la meilleure cuisson pour une texture fondante ?

Respectez la température et surveillez la fin de cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant pour préserver le moelleux.

→ Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Il peut être conservé 1 à 2 jours au frais, bien couvert, puis savouré froid ou légèrement réchauffé.